Razlika med japonsko bistro juho in miso
Juha je osrednji element japonske kuhinje, običajno jo postrežemo kot zajtrk. Dve priljubljeni izbiri sta miso juha in bistra juha, ki imata čudovit umami okus. Prva je narejena iz miso paste, morskih alg, gob šitake, tofuja in drugih sestavin, ki ji dajejo teksturo in okus. Je krepko in nasitno, s pikantnim okusom. Japonska bistra juha je po drugi strani lažja in bolj vodena – podobna juhi. Ima tudi manj intenziven okus kot , vendar boste še vedno dobili tisti umami okus.
Obe juhi imata isto osnovno sestavino: . Razlika je v njihovi teksturi, hranilni vrednosti in profilu okusa. Nekatere miso juhe so na primer bolj podobne enolončnici, bogati z zelenjavo. Osumashi ali bistra juha lahko vsebuje zelenjavo, gobe, ingver in druge sestavine, vendar je veliko redkejša od misa. Njegov primarni okus izvira iz soli, sakeja in sojine omake in ne iz miso paste.
Miso in japonska bistra juha se razlikujeta po okusu
Miso juha je sestavljena iz dashija in miso paste ali paste iz fermentirane soje, ki ji daje umami piko na i. Večina receptov zahteva tudi zelenjavo, stročnice, alge wakame in vire beljakovin, kot so piščanec, ribe ali tofu. Lahko ga na primer naredite z napa zeljem, kozicami, miso pasto, piščančjimi prsi, zelišči in drugimi sestavinami. Nastali okus je bogat, pikanten in slan zaradi miso paste.
Vendar pa bodo različne vrste misa dale jedi različne okuse. Na primer, bela miso pasta je precej sladka, medtem ko ima rdeči miso slan okus. Rjavi rižev miso ali genmai miso se po drugi strani ponaša z zemeljskim okusom z notami po oreščkih. To gosto pasto vmešamo v osnovo, ki običajno vsebuje posušene kosmiče palamide, posušene gobe šitake, na soncu sušene ribe in druge tradicionalne sestavine.
Tudi japonska bistra juha se začne z dašijem, vendar se razen tega zelo razlikuje od miso juhe. Tipične sestavine so sojina omaka, gobe shiitake ali shimeji, listnata zelenjava, bambusovi poganjki, koruza in redkev daikon, odvisno od sezone. Zelenjavo odcedimo iz juhe, tako da dobimo bistro, lahko juho z osvežilnim profilom okusa. Njen okus je bolj subtilen kot miso juha in je v veliki meri odvisen od uporabljene zelenjave.
Zdravstvene koristi bistre juhe in misa
Medtem ko sta miso in japonska bistra juha okusna, je miso juha bolj hranljiva. Odvisno od uporabljenih sestavin ima skodelica miso juhe okoli 77 kalorij, 6 gramov beljakovin, manj kot 4 grame maščob in 5,5 gramov ogljikovih hidratov, vključno z 1 gramom vlaknin. Je dober vir kalcija, cinka, mangana, bakra, železa in vitaminov B-kompleksa.
Miso pasta, ena njegovih glavnih sestavin, je in podpira zdravje črevesja. Makrobiotični kuhar Yayoi Kaneko priporoča, da miso juhi dodate posušene morske alge (kombu) in jo postrežete z rjavim rižem, da v celoti izkoristite prednosti. “Miso je bazičen in tudi greje,” je povedala za . Tudi juha vas bo hitro nasitila, saj boste notri ohranili zelenjavo.
Japonska bistra juha ima zelo malo (če sploh) zelenjave, zato je manj nasitna in vsebuje manj hranil. Običajna porcija vsebuje približno 55 kalorij, 3 grame beljakovin, 2 grama maščobe in 6 gramov ogljikovih hidratov, odvisno od recepta. Zaradi visoke vsebnosti vode vas bo hidriral in odžejal. Poleg tega imata tako miso kot japonska bistra juha veliko natrija in ju je treba uživati zmerno.
