Jajčni beljak je skrivna sestavina za manj drobljiv Streusel
S svojo neustavljivo drobljivo teksturo in sladkim, maslenim okusom je streusel priljubljen dodatek neštetim pekovskim izdelkom. Vendar pa obstaja ena težava, ki včasih pesti navdušence nad streuselom – njegova nagnjenost k vdoru v zmešnjavo drobtin. Na srečo obstaja skrivnost, kako doseči streusel, ki je manj drobljiv in bolj povezan: jajčni beljak. Če dodate jajčni beljak, ga lahko spremenite v kepe, ki obdržijo svojo obliko, zaradi česar je popoln za nekatere pečene dobrote.
Za primere, kjer je zaželen manj drobljiv preliv, še posebej, ko imate opravka s pekovskimi izdelki, ki so lahko neurejeni za uživanje, so jajčni beljaki popoln dodatek k streuselu. Namesto masla kot vezivo delujejo jajčni beljaki, ki ustvarjajo kohezivno teksturo, ki ostane na vrhu pečenih izdelkov – tudi tistih nepravilnih oblik. Še posebej, ker omogoča boljšo prehranjevalno izkušnjo. Vendar pa ste lahko ustvarjalni in ga uporabite v katerem koli receptu, kjer želite bolj povezan preliv.
Zgostite svoj streusel
Če želite svojemu streuselu dodati jajčne beljake, začnite z zbiranjem in mešanjem sestavin streusela kot običajno. To običajno vključuje moko, sladkor, maslo in vse želene arome, kot so cimet ali oreščki. V posebni skledi stepamo beljake, dokler ne postanejo penasti. Za ta korak lahko uporabite vilice ali ročni mešalnik. Stepene beljake počasi vmešajte v mešanico streusel, . Temeljito premešajte, da zagotovite enakomerno porazdelitev beljakov. Če so v mešanici kakršni koli suhi žepki, bodo tam drobljivi žepki streusela, ki se ne držijo dobro.
Nadaljujte z dodajanjem beljakov, dokler ne dosežete želene gostote. Streusel mora biti dovolj vlažen, da se ob stiskanju zlepi, vendar ne preveč moker. Ko je vaš streusel pripravljen, ga uporabite, kot je navedeno v vašem receptu, ne glede na to, ali gre za mafine, kavno pecivo ali katero koli drugo okusno pečeno poslastico.
