Jajce je super vsestransko – Jajca so živila. V preteklosti so bila jajca uporabljena tudi kot menjalno sredstvo, danes pa le kot živilo. Uporaba jajc je zelo priljubljena. To je posledica hranilne vrednosti in vsestranskosti jajca. Jajca lahko pripravljate v vseh vrstah jedi, pri čemer lahko jajce vsakič opravlja drugačno funkcijo. Poleg tega jajce poskrbi za dodaten okus in barvo vaše jedi.
Jajce kot okras:
Kot okras se pogosto uporablja kuhano jajce. V obliki pahljače, rezin ali polmesecev. Kuhano jajce se uporablja kot okras za solate, surovo zelenjavo ali hladne jedi.
Jajce kot vezivo:
Vezivo ali emulgator je snov, ki pomaga mešati dve snovi, ki običajno ne gresta skupaj. Jajce je dober primer tega. Jajčni rumenjak vsebuje lecitin, vrsto maščobe. To zagotavlja, da snovi, ki ne moreta iti skupaj (na primer maščoba in voda), ne tečeta skupaj. Lecitin v jajcu poskrbi za vezavo in preprečuje strjevanje. Vedno pazite, da jajca dodajate eno za drugim. Ker je tudi jajce v veliki meri sestavljeno iz vode, se težko mešajo z maščobo. Lecitin v jajčnem rumenjaku torej potrebuje čas, da deluje.
Jajce kot pekač:
Dobra lastnost jajc je, da lahko ob stepanju zadržijo zrak. Lahko stepete cela jajca do penastega beljaka in samo beljake. To zagotavlja lažji končni rezultat.
Jajce kot sredstvo za vzhajanje:
Po stepanju jajc ali beljakov do puhastega, jih predelamo v pecivo, kruh ali druge izdelke iz testa. Rahlo stepeno jajce ohrani zrak. Ta zrak se nato razširi v pečici. To zagotavlja vzhajanje. Ker se beljakovine strdijo, zrak ne more več uiti.
Jajce kot lepilo:
Jajce se pogosto uporablja tudi kot lepilo pri na primer zgibanju in lepljenju listnatega testa, pit ali drugih oblik testa. Jajce stepemo z vilicami in ga s čopičem na tanko razporedimo po testu. Ko se beljak pri segrevanju v pečici strdi, se bo testo prijelo.
Jajce kot sredstvo za glaziranje:
Kot sredstvo za glaziranje se pogosto uporablja stepeno jajce. Stepite jajce in s stepenim jajcem premažite pecivo, kruh ali testenine, ki se bodo lepo zasijali. Beljaki poskrbijo za sijaj, rumenjaki pa dodatno barvo.
Jajce kot samostojna jed:
Poleg vseh teh super uporabnih funkcij jajca so jajca tudi preprosto okusna! Številne različice so možne tudi kot samostojna jed. Najbolj klasične in znane jajčne jedi so:
– omleta
– kuhano jajce
– poširano jajce
– Umešana jajca
– ocvrto jajce
Zamenjava funkcije jajčeca z alternativo:
Obstaja nekaj izdelkov, ki lahko nadomestijo funkcijo jajčeca. To je še posebej pomembno pri veganskem življenjskem slogu. Izdelki z vezivnim učinkom, kot je jajce, vključujejo tofu, agar agar, pecilni prašek in sojine izdelke. Za posnemanje okusa jajca lahko uporabite začimbo Kala Namak. Če sojine izdelke uporabljate kot vezivno funkcijo, lahko najbolje je ohraniti naslednja razmerja:
- 1 jajce = 50 g tofuja
- 1 jajce = 60 ml naravnega sojinega jogurta
- 1 jajce = 50 ml sojine smetane
- 1 jajce = 80 ml sojinega mleka
