– Kar oglasi se v ribarnici. In medtem ko vam ribarnica meče porcijo kibele v cvrtnik, vi stojite in strmite v vitrino. Verjetno je kje v kotu kakšna sveža riba. Tam vse prevečkrat srečamo tilapijo in pangasiusa. Poleg ponudbe svežih rib vse več prostora v vitrinah namenjajo gostinski ponudbi. Ribje solate, ribji krompirček, ribja lazanja, vse to lahko danes najdete tam. Pravzaprav je škoda! Škoda, da so sveže ribe in školjke tako nepriljubljene, da ribja stojnica na vogalu komaj naredi prostor zanje v vitrini. Navsezadnje mora biti tisto, kar prodajajo, res sveže. V Lekker Tafelen boste našli veliko navdiha, zato pojdite znova! Ali ga ribarnica nima? .
Skuša je še vedno tam
Samo bodite pozorni na to. Pogosto morate iskati morsko ploščo (trajnostne ribe iz našega lastnega Severnega morja). je v tisti vitrini in v več različicah. Celo skušo, lahko tudi file skuše. Za to je pogosto še vedno dovolj prostora. Očitno je skuša precej priljubljena. Kaj pa tista skuša? Kajti če dobro pogledaš, vidiš, da je v tisti vitrini predvsem dimljena ali dušena skuša. Na dobri stojnici z ribami vam lahko prodajo tudi sveže skuše, vendar je to bolj izjema kot pravilo. Kakšne so dejanske razlike?
Sveže skuše
Povedali smo že, sveže skuše so na voljo le občasno. Sveža skuša je taka, kot je ulovljena. Čisto, pošteno in sveže. MSC certificiran? št. Zaradi različnih okoliščin skuša nima MSC certifikata. Ampak veš kaj? Ni tako pomembno. Kaj praviš? Vsi ne moremo več videti gozda zaradi dreves. Vsakdo, ki preverja različne (da, obstajajo različni) ribiške vodnike, bo presenečen nad pomanjkanjem jasnosti. Če v tem kontekstu navedem samo eno…. Vsake toliko vidimo, da sveža skuša nima MSC certifikata, dimljena pa ima. To je precej posebno, kajne?
Glede na to je trenutni stalež skuše v odličnem stanju. V letu 2009 je bil ribolov skuše eden prvih ribišč s certifikatom MCS. Na žalost je bil ta certifikat v začetku leta 2019 začasno ukinjen. Kljub temu je skuše dovolj. Omejujemo se na to razlago. Ker… kako je v resnici? Zaenkrat se zanašamo le na to, kar nam o tem povedo različne organizacije. Torej preverite tiste ribiške vodnike!
Precej manj priljubljena pa je sveža skuša in tudi menimo, da se je bolje odločiti za morsko ploščo iz našega Severnega morja. Dimljena ali dušena skuša? delam!
Dimljena skuša ali dušena skuša… Kakšna je razlika
Od svežega do dimljenega ali kuhanega na pari. Kaj je s tem? Sveža je seveda nepredelana skuša. To mora biti jasno. Toda tu sta še dimljena skuša in parjena skuša. Kaj pa to? Razlagamo. Morda se razlike ne zdijo tako velike, a so.
Od zunaj se razlike ne vidijo dobro. Vprašanje smo zastavili na naših kanalih družbenih medijev in. Jasno je bilo, da gre za dimljeno skušo in dušeno skušo, manj pa je bilo jasno, katera je bila dušena in katera dimljena. Pa vendar je preprosto. Koža dimljene skuše je veliko bolj napeta. Če postavite dve eno zraven druge, je bila skuša s tesno kožo dimljena, druga pa kuhana na pari.
Dušene skuše
Parjena skuša je vroče dimljena skuša. Ta gre 4 ure v slanico in se nato dimi 4 do 6 ur pri temperaturi od 70 do 90 stopinj. Zaradi tega je ribje meso čudovito mehko in ima drugačno barvo kot ribje meso dimljene skuše. Bodite pozorni na to. Ker morda mislite, da kupujete dimljeno skušo, pa se izkaže, da gre za dušeno skušo. Velika prednost kuhane skuše na pari je, da je čiščenje in predvsem odstranjevanje kosti veliko lažje.
Dimljena skuša
Dimljena skuša je zato bolj napeta v kožo. Skoraj postaneš ljubosumen. V tem primeru je skuša hladno dimljena. Skušo potopimo v slanico in jo nato dimimo približno 6 ur pri temperaturi 30 stopinj. Barva je nekoliko siva in steklasta. Ribje meso je bolj kompaktno in bolj slanega okusa. Berite … bolje! Pomanjkljivost je, da je čiščenje dimljene skuše težje kot čiščenje dušene skuše. Ali tega še nikoli niste počeli? Potem najprej izberite parjeno skušo.
Prekajena skuša je okusnejša, vendar je težje odstraniti kost.
Prekajeno skušo ali parjeno skušo predelajte
Za nešteto receptov lahko uporabite tako dimljeno kot dušeno skušo. Greste za najboljšim okusom? Nato izberite dimljeno skušo. Se vam zdi čiščenje takšne skuše težko delo? Potem si privoščite skušo, kuhano na pari. Ko boste obvladali čiščenje in odstranjevanje kosti, boste seveda izbrali dimljeno skušo.
Kaj je tvoj najljubši? Dimljena skuša ali dušena skuša?
