Pogosta napaka, ki uniči vaše tunine zrezke
Tunini zrezki so eno od edinstvenih užitkov ljubiteljev morske hrane, saj združujejo mesnato konsistenco zrezka z nežnimi, a drznimi okusi kakovostnega kosa tune. Vendar obstaja veliko načinov, kako se zmotiti. Njihovo prekuhavanje je najbolj očitno (in vprašanje je, ali sploh). Toda druga ključna napaka, ki jo ljudje pogosto delajo pri tuninih zrezkih, je v drugi smeri: preveč jih začinijo.
Ni enega načina, kako pretiravati z začimbami na zrezku tune; jih je več. Morda boste uporabili preveč različnih začimb in tako ustvarili miazmo okusa, ki se noče držati ene teme. Uporabite lahko posušena zelišča, ki ne sodijo na popečen tunin zrezek. Ali pa jih morda preveč začinite; tako kot njihovi goveji soimenjaki tudi tunini zrezki ne potrebujejo toliko začimb.
Tunini zrezki resnično potrebujejo nežen dotik
Začnimo z zadnjo, ker je to verjetno največja napaka, ki jo mnogi naredijo, ko gre za prezačinjeno tuno. Seveda lahko tunin zrezek močno začinite in vam uspe (so okusna stvar), toda to je kos ribe, ki tega resnično ne potrebuje. Podobno kot so začimbe za montrealske zrezke okusne, vendar zrezki ne potrebujejo dobrega okusa; tunin zrezek lahko dobite z malo ali nič začimb. Že sam po sebi ima tako slasten okus, da potrebujete le sol in poper, da to izrazite. To je razlog, da večina receptov, ki jih vidite, ne zahteva veliko različnih ali močnih začimb za same ribe.
Ko jih delam (kar je vsaj dvakrat na mesec), na splošno uporabljam samo sol in poper ter morda nekaj sezamovih semen – in sem oseba, ki se nagiba k temu, da močno začinim druge beljakovine, kot sta svinjina ali losos. Če resnično potrebujete dodaten okus poleg tistega, ki ga nudi zrezek tune, lahko vedno pripravite kakšno omako za namakanje (priljubljena je kombinacija sestavin, ki jih navdihuje Azija, kot so sojina omaka, ingver, zelena čebula, rižev kis in popečeno sezamovo olje ). Lahko se podate tudi z marinado, na katero prisegajo številni kuharski mojstri.
Ne uporabljajte preveč začimb ali posušenih zelišč
To ni edina napaka pri začimbah, ki jo ljudje pogosto naredijo pri tuninih zrezkih. Druga je bolj splošna kuharska težava: začimbe se mešajo s preveč različnimi okusi. Mešanice začimb z veliko sestavinami lahko zagotovo delujejo, vendar morate vedeti, kaj počnete. Slaba ideja je kombinirati nekaj, kot je kurkuma, gorčica v prahu, cimet in meta. Če res želite več začimb na svojem tuninem zrezku kot le sol in poper, se vsaj držite teme.
Druga težava so posušena zelišča, še posebej, če delate z litoželezno posodo (ki je odlična posoda za tunine zrezke). Posušena zelišča imajo veliko uporab, vendar . Tukaj gre za to, da je pravi način kuhanja tuninega zrezka hitro pečenje na močnem ognju do redkega ali (največ) srednje pečenega. Litoželezni likalniki so zasnovani tako, da ohranjajo visoko temperaturo, in čeprav je to tisto, kar želite za popolno pečenje, bodo posušena zelišča samo zažgala. Zelišča lahko dodate pozneje – nekaj takega, kot je svež cilantro, se dobro obnese s tuninim zrezkom – vendar to storite v zaključni fazi ali kot del omake.
Ko gre za začinjanje tuninega zrezka, je manj več. Če želite dodatne okuse, jih dodajte v marinado ali omako za namakanje.
