Kako ročno pomakati čokolade na pravi način
Izdelava ročno namakanih čokolad je zabaven in okusen projekt, poleg tega pa so odlična darila. Vendar ni tako preprosto, kot če samo potopite kvadratke ganacheja v stopljeno čokolado in zaključite dan. Če jih naredite nepravilno, te ročno namakane čokolade ne bodo enakomerno prevlečene ali videti zelo dobro. Če se trudite pripraviti domače čokolade in temperirano čokolado za pomakanje, morate biti prepričani, da je vaša tehnika vrhunska.
Kaj je torej ključ do pravilnega namakanja vaših ročno izdelanih kvadratnih čokolad? Ko gre za ganache, gre za dvojno namakanje. Ta metoda traja dlje, ker morate pustiti, da se prvo namakanje ohladi, preden nadaljujete z drugim namakanjem, vendar je vredno. Ne samo, da bodo dvojno namočene čokolade izgledale odlično, ampak bodo imele tudi ravno pravšnjo količino čokoladnega obliva za popolno uravnotežen okus in teksturo.
Uveljavitev tehnike dvojnega potapljanja
Namesto da bi celoten kvadratek ganacheja potopili v temperirano čokolado, tehnika dvojnega namakanja vključuje natančno namakanje tako, da ustvarite gladek vrh. To pomeni, da v prvem krogu potopite samo dno in stranice. Potem ko pustimo, da se ohladi, drugi potop prekrije stranice in vrh. To daje čokoladi popolno prekrivnost in (upajmo) popoln videz.
Za polaganje čokolad, da se ohladijo, najbolje deluje uporaba voska ali pergamentnega papirja. Vendar ne pozabite, če na vrh dodajate kakršen koli okras (na primer morsko sol v kosmičih), morate to storiti, preden se ohladijo. Tako se vse, kar dodate, prime in strdi v čokolado, ko se ohladi. Ko je popolnoma ohlajen, boste morda želeli odstraniti vse “noge” ali odvečno čokolado, ki se je nabrala na dnu. Preprosto zgrabite oster nož za lupljenje in naredite ta zadnji — neobvezen — estetski pridih.
Kaj še lahko ročno pomočite v čokolado?
Čeprav so kvadratki čokoladnega ganacheja klasična oblika za ročno namakane čokolade, lahko naredite veliko več. Tudi druge vrste bonbonov so idealne za ročno namakanje doma. Primeri vključujejo kroglice iz arašidovega masla, tartufe, kandiran ingver in aromatiziran nugat. Karkoli z žametno mehko ali žvečljivo teksturo je popolno za namakanje v temperirano čokolado, ki se bo strdila in ustvarila okusno čokoladno lupino. Tudi ročno namakana čokolada ni omejena na mlečno ali temno čokolado. Razvejajte se z belo čokolado ali celo rubinasto čokolado.
Okrasitev vaših ročno namakanih čokolad je odličen način, da označite, kaj je notri – in skrijete morebitne nepopolnosti. Razmislite o pokapanju na čokoladno rešetko ali prelivu s čokoladnimi kodri. Posipi so še ena odlična možnost, tako kot zdrobljeni oreščki, sladkor v prahu in kokosovi ostružki. S toliko izbire vam ročno vložene čokolade nikoli ne bodo zmanjkale. Veselo namakanje!
