Genialni nasvet Ine Garten za popoln nadev brez prekuhanja purana
Kuhanje mehkega, okusnega purana je lahko pravi izziv, še posebej, če gre za nadev. Na srečo ima Ina Garten preprosto priporočilo, ki vam lahko pomaga, da se na naslednji veliki pojedini izognete mesu s kostmi. Barefoot Contessa predlaga, da nadev in purana pripravite ločeno, v nasprotju s kuhanjem nadeva v ptičji votlini. Zabavno dejstvo: nadev, ki ni narejen v puranu, se strokovno imenuje preliv, vendar ne takšen, kot ga daste na solato. A več o tem kasneje.
Kuhanje purana z okusnimi jedmi je morda tradicionalna možnost, vendar lahko v kuhinji povzroči katastrofo. Glavna težava pri tem je zagotoviti, da vaša ptica doseže varne notranje temperature, saj mora puran za varno uživanje doseči notranjo temperaturo 165 stopinj Fahrenheita. Vse sestavine v puranu, tj. nadev, morajo doseči enako notranjo temperaturo, kar zahteva daljši čas kuhanja ptice. Tako končate s prekuhanim puranom, medtem ko Gartenova metoda omogoča večji nadzor nad pečenostjo obeh receptov.
Kako različne tehnike kuhanja vplivajo na končni rezultat
Če pri pripravi nadeva hrepenite po hrustljavi teksturi, je najbolje, da jed skuhate samostojno. Upoštevajte, da drugi slavni kuharji, kot je Ree Drummond, sopodpisujejo Gartenov nasvet o pripravi priloge ločeno od purana. Glede na , je Drummond izjavil, da ta tehnika ustvari “preliv z boljšo teksturo”, kar pomeni, da lahko ustvari bolj hrustljavo zgornjo plast, kot če bi kuhali sestavine v puranu. Drummond je to metodo preliva opisal tudi kot “manj zapleteno”, saj vam ne bo treba skrbeti za uravnoteženje časa kuhanja med puranom in nadevom.
Ko razmišljamo o tem, je vredno omeniti tudi, da se izraza pogosto uporabljata izmenično, odvisno od tega, kje oseba živi. Domači kuharji, ki prebivajo v severnem delu ZDA, običajno uporabljajo izraz nadev, medtem ko južnjaki in prebivalci srednjega zahoda radi rečejo dressing. Ta imena običajno veljajo ne glede na to, kako je priloga pripravljena, vendar je pri primerjavi nadeva in preliva treba upoštevati nekaj regionalnih razlik.
Različice receptov za nadeve (in prelive).
Čeprav ni strogih in hitrih pravil o tem, katere sestavine za nadev pripadajo katerim regijam v državi, lahko regionalni vplivi igrajo vlogo pri izbiri sestavin. Na primer, klobasa andouille ima močne povezave z Louisiano, zato je pogosto vključena v recepte za nadeve v državi. Po drugi strani pa se lahko domači kuharji z zanesljivim dostopom do sveže morske hrane, na primer tisti, ki živijo na obali, odločijo, da bodo v mešanico vključili ostrige.
Koruzni kruh je glavna sestavina južnjaške kuhinje, zato je logično, da se hrana pojavi v receptih za južnjaške prelive. Medtem ko mnogi kličejo po belem kruhu ali čem podobnem, južni kuharji namesto tega pogosto uporabljajo koruzni kruh. Uporaba koruznega kruha daje bogat, rahlo sladek okus, ki lahko povzdigne vaš preliv na drugo raven. Nasprotno pa recepti za nadeve, povezani z regijo Nove Anglije v ZDA, včasih popolnoma opustijo kruh in namesto tega uporabljajo slane krekerje. Ne glede na to, ali to imenujete nadev ali preliv, se držite Gartenovega nasveta in jed pripravite ločeno za najboljše rezultate.
