Zakaj morate biti previdni pri odstranjevanju zamrznjenih kozic
Če ste kdaj v trgovini vzeli vrečko zamrznjenih kozic, ste verjetno našli te rake že obglavljene, oluščene in razrezane. Lahko pa prihranite nekaj denarja, če kupite cele zamrznjene kozice; potrebujete le malo masti za komolce. Pomembno pa je, da pustite, da se kozice odtalijo, preden jih pripravite – še posebej, ko gre za odstranjevanje žlebov. Oblika kozic lahko povzroči neprijetno izkušnjo deveiniranja, če je ne odmrznete pred časom.
Več jih je. Najprej pravilno pripravite svoje kozice; (saj lupine vseeno odpadejo), večina bakterij pa uniči, ko se temeljito kuhajo. Če se znajdete s celimi kozicami, začnite z odmrzovanjem in jim odstranite glave; to bo omogočilo boljši dostop za deveining. Odtaljevanje je ključnega pomena, saj ne želite vzeti noža v kozico. Ena napačna poteza in lahko bi končali na urgenci, namesto za večerjo pred krožnikom škampov s kozicami. Ko so malčki brez glav in odmrznjeni, lahko olupite kozice, noge in vse.
Kaj je žila kozice?
Zdaj, ko so kozice razstavljene, vam ostanejo le meso in tiste majhne črne črte, ki potekajo po sredini njihovih teles. Če vas je kdaj zanimala ta črna črta, ima nekaj imen, vključno z dorzalnim traktom ali peščeno žilo – nič, kar bi zvenelo zelo okusno. Na žalost je dorzalni trakt tisto, kar bi morda mislili, da je: iztrebki iztrebkov kozic. Čeprav dorzalni trakt ni nevaren za uživanje, ima neprijetno teksturo in konceptualno je precej neprivlačen.
Ko je kozica odmrznjena, boste opazili, da bo meso lahko postalo občutljivo za rokovanje. Dejanje deveininga lahko dejansko vodi tudi do mokastih koščkov kozic namesto debele, cele kozice. Pri deveiniranju teh morskih hroščev morate upoštevati nekaj stvari: Najprej se prepričajte, da imate ustrezen nož. Želeli boste nekaj majhnega, kot je . Pravi nož vam bo preprečil, da bi raztrgali meso, ko boste zarezali vzdolž hrbta kozice in izvlekli žilo. Drugič, razvijte tehniko, ki je hitra in natančna – to ni težko, potrebno je le malo vaje. Ne obremenjujte se preveč s kozicami; poskusite odstraniti dorzalni trakt naenkrat, pri tem pa ne pozabite, da vam ne bo nič hudega, če ga ne odstranite vsega ven.
Nasveti za pripravo zamrznjenih kozic
Trik za odstranitev žile je, da kozico položite na stran ob stabilno površino, kot je deska za rezanje. Nato kozico narežite po dolžini hrbta pravokotno na desko za rezanje. To ne le zmanjša tveganje za poškodbe rok, ampak tudi ohranja celovitost mesa kozic. Vsekakor ne želite poskušati odstraniti zamrznjenih kozic; ne samo, da boš uničil kozico (če jo sploh lahko prerežeš na začetku), ampak boš imel kar nekaj časa, ko boš poskušal izvleči zmrznjeno hrbtno žilo.
Ne pozabite, da so zamrznjene kozice spolzke in z njimi je težko delati, zato ne želite vihteti noža na spolzki površini. V svoj čas priprave za odmrzovanje vračunajte dodatnih 30 do 45 minut. Preprosto pustite svojo vrečko z zamrznjenimi raki v umivalniku, polnem vode iz pipe, in pripravljeni so. Seveda lahko svoje kozice dobite vnaprej pripravljene, vendar boste prihranili denar pri celih, v trgovini pa boste imeli večjo izbiro. Poleg tega boste brez skrbi vedeli, da ste svoje kozice temeljito očistili njihovih peščenih iztrebkov.
