Če želite zagotoviti, da bo kis dlje deloval, kupite manjše steklenice
Če ste kdaj jedli oster solatni preliv ali kaj drugega, ste verjetno opazili tisto izrazito, subtilno ostrino, ki pride z vsakim grižljajem. In če obožujete ta mali žar, potem se morate zahvaliti kisu. V najpreprostejši obliki je ta tekočina ostrega okusa le ocetna kislina, povezana z vodo. Obstaja veliko različnih vrst kisa, ki so vse pripravljene nekoliko drugače, vendar jih vse uporabljamo iz podobnega razloga: da dodamo kiselkast okus, ki ga je težko najti drugje. Toda ali ste vedeli, da vsakič, ko odprete kozarec kisa, ta v notranjosti malo umre? No, vsaj njegov okus.
Ko je kis izpostavljen zraku, lahko izgubi kislost, ker lahko vlaga iz zraka pride v kis in spremeni njegov pH. Iz tega razloga je najbolje, da se izogibate tem velikim steklenicam kisa in raje kupite najmanjše možne; če ga boste hitro uporabili, boste kis izpostavili manj zraka. Medtem ko odvijanje pokrovčka za malo kisa ne bo popolnoma uničilo, če to počnete večkrat, lahko vpliva na kisli okus.
Kis lahko izgubi svoj okus in kislost – vendar mu ne poteče rok uporabe
Ker je ta sestavina tako ostra, se običajno uporablja v majhnih količinah. Če kupite enogalonski vrč, ko uporabite samo eno jedilno žlico na recept, lahko traja leta, preden te steklenice ne bo več. In ker je ves kis mešanica ocetne kisline in vode, ni pomembno, katero vrsto uporabljate; pravilo še vedno velja. Vendar ne skrbite – vašemu kisu nikoli ne bo potekel rok uporabe.
Kis vsebuje toliko kisline, da vam nikoli ni treba skrbeti, da bi se dejansko pokvaril. Z leti bo morda izgubilo nekaj svoje pikantnosti, vendar zaradi tega ne boste zboleli. Nakup manjših steklenic je le eden od načinov, kako zagotoviti, da bo kis čim dlje ostal v najboljšem stanju. Prepričajte se, da pustite steklenico kisa odprto le, ko ga točite; v nasprotnem primeru naj bo pokrov ves čas zaprt. In najbolje je, da ga shranite na hladnem in temnem mestu, kot je vaša shramba. Ni ga treba hladiti.
Kaj daje kisu kislost?
Zelo malo je sestavin, ki. Torej, kaj uvršča kis v to kategorijo? Kislost, ja, ampak ta kislost prihaja od nekje drugje. Sadje in žitarice proizvajajo sladkorje v obliki tekočine ali soka; kis nastane, ko kvas zaužije ta sok, ki fermentira, da postane alkohol. Ko je alkohol izpostavljen zraku, začnejo rasti bakterije. Te bakterije so znane kot bakterije ocetne kisline, in ko fermentirajo, mešanica postane kis. Nekateri kisi fermentirajo več mesecev, drugi pa lahko stojijo desetletja.
Voda se doda, da zmanjša kislost kisa (ne bi bilo zabavno jesti ali piti čiste kisline). In to nas pripelje nazaj na začetek: vpliv vode na kis. Vlaga iz zraka prodre v kis vsakič, ko ga odprete, zato z nakupom manjših steklenic ohranjate visoko kislost. Ker ima voda sama po sebi nevtralen pH, tega kisa nikoli ne bo popolnoma nevtralizirala, kar pomaga razložiti, zakaj kisu nikoli ne poteče rok uporabe.
