Kaj morate upoštevati, preden v pito dodate citrusov sok (poleg okusa)
Poleg običajnih količin moke, masla, sladkorja in soli priprava pite iz nič pogosto zahteva nekatere dodatke za izboljšanje značilnega okusa vaše sladice. Na primer, a zahteva nekaj žlic limoninega soka. Čeprav ta kisla sestavina izniči sladkost borovnic, vašemu nadevu doda tekočino. Upoštevati morate, kako bo to vplivalo na sposobnost nadeva, da se pravilno zgosti. V mnogih primerih je potrebno sredstvo za zgoščevanje.
Poleg tega, da vašim najljubšim sadnim ali kremastim pitam izboljša okus, sok citrusov spremeni teksturo nadeva za pite na več načinov. V najosnovnejšem smislu lahko dodatek preveč tekočine osrednjim sestavinam vaše pite ustvari tekočo sladico z razmočenim dnom. Ko jagode pomešamo s sladkorjem, se zaradi maceracije začne sproščati notranja vlaga sadja. Če dodate limonin sok, bo vaš nadev samo še bolj juhast. Čeprav obstajajo posebna sredstva za zgoščevanje, ki jih lahko uporabite za uravnoteženje preveč tekoče pite, obstaja nekaj izjem pri uporabi soka citrusov kot glavne sestavine.
Pazljivo preglejte sestavine pite, preden dodate citrusov sok
Ne glede na to, ali pripravljate ali , ima limonin sok več učinkov poleg dodajanja okusa. Pri pripravi sadne pite so pogosto potrebna sredstva za zgoščevanje, da preprečite, da bi domača skorja postala premehka in vpila dodatno vlago. Vse zgoščevanje pa se ne obnese dobro z dodatkom limoninega soka.
Koruzni škrob je običajen zgoščevalec, ki ne deluje pod kislimi omejitvami citrusovega soka. To je še posebej problematično, če želite, da vaša domača pita zdrži več kot dan ali dva. Dodan koruzni škrob bo postal manj učinkovit pri ohranjanju teksture nadeva. Čeprav se vam morda zdi moka vredna alternativa, lahko ta standardni zgoščevalec zlahka zaduši svetlost vaše pite in rahlo utiša kontrastno ravnovesje sladkega in kislega okusa.
Ne glede na to, kateri gusto uporabite, ga boste morda potrebovali manj, odvisno od tega, kako je vaša pita pripravljena. Pite z mrežastim vrhom ali izpostavljenim nadevom bodo potrebovale manj zgoščevalcev, ker se notranjost na osnovi tekočine učinkoviteje skuha. Morda boste želeli razmisliti tudi o naravnem pektinu v vašem polnilu. Pektin je naravni zgoščevalec, ki ga najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave. Sadne pite z jabolki, brusnicami in robidnicami imajo običajno več pektina kot pite z malinami, češnjami ali slivami. Sadne pite z visoko vsebnostjo pektina bodo potrebovale manj gostila. Če vas še vedno skrbi, da bi dodatek citrusovega soka spremenil konsistenco vaše pite, razmislite o vključitvi lupine citrusov, ki proizvaja pektin, v mešanico.
Učinkoviti načini za dodajanje citrusov piti, ne da bi spremenili teksturo vaše sladice
Citrusi, vključno s skorjo in lupino, imajo naravno veliko pektina. Kako pa v nadev za pito vključite dele cele limete ali limone? S kuhalnico ali mešalnikom zdrobite del celih citrusov in zdrobljeno sadje dodajte pripravljenemu nadevu. Medtem ko komercialni zgoščevalci za pite pomagajo naravno prisotnemu pektinu v vašem sadnem nadevu, pektin iz dodane limone, limete ali pomaranče utrdi notranjost vaše pite. Naj vas ne skrbi, da bodo citrusi preglasili okus vaše pite. Ko je pečena, ima ta sladica s citrusi subtilen, a dobro zaokrožen okus.
Če se vam zdi presenetljivo dodati del cele limone, zakaj ne bi namesto lupine uporabili manj soka? Nadgradite svojo domačo skorjo za pito z dodajanjem citrusove lupinice in malo soka. Ker lupina ne zadržuje odvečne vlage, je to priročno sestavino enostavno vključiti v skorjo vaše pite in nadev. Če pa ste pripravljeni uporabljati sok citrusov, upoštevajte druge sestavine vaše pite, da ne dodate preveč. V nasprotnem primeru preprečite ta tekoči dodatek s komercialnim sredstvom za zgoščevanje, ki ni koruzni škrob, da uravnotežite konsistenco vaše pite.
