Predgretje v primerjavi s kuhanjem v hladni pečici: vse, kar morate vedeti
Odkar so se kot otroci igrali s svojo pečico Easy Bake, si mnogi peki (in internet) zastavljajo isto vprašanje: Ali je res je treba pečico predgreti? “Nočem čakati,” jokajo, “hočem kuhati!”
Razlika med predhodno segreto pečico in hladno pečico ni samo v času, ampak je znanost. Ne glede na to, kako dolgotrajno se morda zdi, predgretje pečice dejansko pomaga sprožiti kemične reakcije, ki naredijo stvari, kot je kruh, in vaši pečenki dajo tisto lepo, rjavo zunanjo skorjo.
Čeprav je nekatera živila primerna za začetek kuhanja v hladni pečici, to v resnici ni običajno. Če vaš recept vključuje jajca, kvas ali katero koli drugo vrsto vzhajalnega sredstva ali če želite zlato rjavo zunanjost z dobro pečeno (beri: ne surovo) notranjostjo, boste morali odmisliti pomisleke in se lotiti predgretja. bandwagon.
Vse pri peki se vrti okoli kemije in če tega ne upoštevate v svojih receptih, bi to lahko povzročilo nekaj zelo trdih, ravnih jedi, ki jih verjetno ne boste želeli postreči na naslednjem družinskem srečanju. Z besedami nagrajenega avtorja kuharske knjige Jamesa Bearda: “Ko navodila v receptu pravijo, da predhodno segrejete pečico – naredite to.”
Kaj pomeni predgretje?
Če ste začetnik v peki, morda še niste razmišljali o predgretju pečice. Na srečo je to enostaven koncept: Predgretje, kot pove že ime, pomeni segrevanje pečice na določeno temperaturo, preden vanjo vstavite torto, pico, piškote, pečenko itd., ki jih nameravate speči. To je pomembno, ker mora veliko peciva začeti postopek kuhanja pri povišani temperaturi. Skorja pice na primer ne bi vzhajala brez že vroče pečice, slastni čokoladni piškoti vaše babice pa ne bi imeli rahlo hrustljavih robov, zaradi katerih so tako zasvojeni.
Nekateri nepotrpežljivi kuharji bi ta korak v procesu peke raje preskočili, ker ga vidijo le kot izgubo časa. Kdo ima dodatnih 20 minut čakanja, da se pečica segreje, preden začne kuhati? Toda to je napačen način razmišljanja o tem. Ni nujno, da čas predgretja pomeni izpad. Lahko je čas, ko aktivno sestavljate jed ali stepate testo; med čakanjem boste imeli kaj početi, hrana pa je pripravljena za uporabo takoj, ko se pečica segreje. vidiš? Tukaj ni izgubljenega časa!
Kaj je hladna pečica?
Hladna pečica je nasprotje predhodno ogrete pečice, saj ni vroča, ko začnete peči. Tehnično je ime nekoliko napačno, saj če ne živite na severnem tečaju brez centralnega ogrevanja, se bo vaša pečica najverjetneje vklopila pri sobni temperaturi, ne na “hladni” (torej, z drugimi besedami, nismo če rečemo, da je pečica tukaj kot hladilnik, samo rečemo, da še ni vroča).
Kljub temu pa tudi začetek pečice pri sobni temperaturi običajno ni najboljša ideja za večino jedi, ki potrebujejo toploto, da se stvari zapečejo ali vzhajajo. Hladna pečica pa je lahko v redu za jedi, ki ne potrebujejo močnega sunka toplote na začetku, da se stvari začnejo, na primer pri peki slanine; bolje je začeti s hladno pečico, da se maščoba stopi s slanine, preden zakrhta.
Če nimate/ne želite uporabljati mikrovalovne pečice, lahko obroke pogrejete tudi v pečici. Začetek z mrzlo pečico v tem primeru ne bi veliko spremenil, saj je hrana že pečena in ne potrebuje tiste dodatne kemije, ki jo na mizo prinese segreta pečica.
Predgretje sproži kemično reakcijo
Vsi vemo, da je toplota pomemben del procesa kuhanja (pravzaprav bi lahko trdili, da je večina pomembno, saj bi brez toplote vsi jedli surovo testo za torte na naši naslednji rojstnodnevni zabavi). Toda manj znano je, zakaj – in kdaj – je ta toplota pomembna.
Začnimo z osnovami: Peka je niz kemičnih reakcij, ki spremenijo seznam sestavin v eno enotno, puhasto stvar (v primeru kruha in mafinov) s popolnoma drugačnim videzom in okusom. Kvas in pecilni prašek na primer začneta reagirati takoj, ko ju vmešamo v testo ali testo, in spet, ko sta v pečici. Slednje reagira z vodo/vlago in sprosti ogljikov dioksid v testo, kar je prvi korak k puhastosti. Nato ponovno reagira, ko doseže zahtevano temperaturo v pečici, in ustvari mehurčke plina, zaradi katerih torta naraste.
Tudi kvas ustvarja mehurčke ogljikovega dioksida, ki pomagajo pri rasti testa. Če ta kvas na začetku kuhanja ne pride v stik z dovolj visoko stopnjo toplote, ti mehurčki ne bodo nastali in skorja kruha ali pice, ki jo pripravljate, bo ostala ravna in trda.
Katere vrste peciva potrebujejo predhodno ogreto pečico?
Bodimo iskreni: zaradi varnosti boste morda želeli samo domnevati, da večina pekovskih izdelkov potrebuje predhodno ogreto pečico. Morda obstajajo nekatere izjeme, vendar jih je malo.
Vsak recept, ki vključuje vzhajalno sredstvo, mora začeti postopek kuhanja v vroči pečici, tako kot recepti z jajci. Brez začetnega vala vročega zraka, da bi stvari pognale, se lahko vaš kruh, piškoti ali torta sčasoma spečejo, vendar bodo znotraj najverjetneje kot kamen, zunaj bledi in trdi in/ali kašasti znotraj mesta. Z drugimi besedami, ne bodo vzhajale in se ne bodo enakomerno kuhale, tako da bo tisto, kar boste dobili na koncu, daleč od slike v vaši kuharski knjigi.
Splošni seznam živil, ki zahtevajo predhodno ogreto pečico, vključuje torto, pito, pico, kruh, brownije, sufle, piškote, mafine, meringe … V bistvu, če mora vzhajati, morate pečico predhodno segreti.
Ali mesne in zelenjavne jedi zahtevajo predhodno segreto pečico?
Vse mesne jedi, ki zahtevajo lepo rjavo skorjo na zunanjosti in vlažno, sočno notranjost, na primer pečenje v loncu, je treba peči v predhodno ogreti pečici. V nasprotju s splošnim prepričanjem se ta zapečenost na zunanjosti začne v prvih nekaj minutah kuhanja – ne izvira iz dolgotrajnega kuhanja piščanca ali pečenke. Pravzaprav, tako kot pri pečenju zrezka na štedilniku ali žaru, dolgotrajno počasno kuhanje na majhnem ognju ne bo privedlo do lepe skorje, temveč le do suhega, žvečljivega mesa; ali še huje, lahko povzroči meso, ki ima okus, kot bi bilo kuhano (kar je za meso skoraj vedno slaba stvar).
Tako kot pri mesu so najboljši, ko so zunaj hrustljavi, znotraj pa vlažni. Če želite dobiti tisto lepo karamelizirano barvo, morate zelenjavo že na začetku zadeti s sunkom toplote. V nasprotnem primeru boste najverjetneje dobili kašasto jed ali takšno s premalo kuhanim krompirjem ponekod in nenamernim korenčkovim pirejem drugje.
Kdaj je v redu začeti z mrzlo pečico?
V redu, morda je res vsako pravilo narejeno zato, da se ga krši. Čeprav je zelo priporočljivo, da pečico večino časa predhodno segrejete, obstajajo jedi, ki so zelo dobre, če se segrejejo kot pečica. Jedi, kot so na primer enolončnice, omako in pečene testenine, so namenjene počasnemu kuhanju in jim ni treba vzhajati. Čeprav lahko na vrhu dobijo skorjico zaradi zapečenega sira ali česa podobnega, ni treba, da je ta vrsta jedi hrustljava, da bi bila dobra. Zaradi tega hladna pečica ni problem.
V pečici lahko pogrejete tudi že pripravljene jedi. Na primer, če ste včeraj pripravili pico z lepo, zračno, rahlo zapečeno skorjo, jo lahko ponovno segrejete v pečici, ki se začne pri sobni temperaturi. To je zato, ker so se kemični procesi, potrebni za dosego vaših popolnih ciljev pice, že zgodili, zato vam jih ni treba ponavljati.
Obstaja tudi šola mišljenja, ki meni, da peka določenih vrst piškotov v hladni pečici vodi do boljšega in bolj doslednega širjenja testa. prav tako priporoča, da izkoristite možnost za pripravo hitrih kruhkov v hladni pečici, saj lahko nižja temperatura na začetku pripomore k počasnejšemu vzhajanju – vendar do višjih višin – kot v predhodno ogreti pečici.
Kako hladna pečica vpliva na čas kuhanja
Čeprav je včasih povsem v redu, če jed zaženete v hladni pečici, morate upoštevati nekaj stvari. Najpomembnejša od teh je ta, da vam če pečice predgrejete verjetno ne boste prihranili toliko dodatnega časa, ki ste ga pričakovali.
Če jed postavite v pečico, ko je hladna, pomeni, da bo trajalo dlje, da se jed do konca segreje, še posebej, če ima veliko vlage, na primer lazanja ali pečeni makaroni s sirom. V večini primerov boste morali dodati približno 20 minut dodatnega časa kuhanja … kar je verjetno približno toliko časa, kot bi ga porabili za predgretje pečice.
Vendar pa v tem primeru pazite na posodo. Včasih lahko dodajanje tega dodatnega časa kuhanja povzroči, da so v sredini premalo pečeni, zunaj pa suhi. Ne prepustite večerje sami sebi, ne da bi se vsake toliko znova oglasili.
Priporočila za temperaturo pečice
Idealna temperatura pečice je odvisna od jedi, ki jo pečete. Pice, na primer, zahtevajo ogromen udar toplote takoj po izhodu iz vrat, zato mora biti vaša pečica nastavljena na nekje med 400 in 500 stopinjami F. Vse, kar je manj, pomeni pico s skorjo kot ploščata opeka – nikomur ni jasno, dobre pite.
Recepti za torte običajno priporočajo 325 do 350 stopinj F. To naj bo temperatura pečice, ko greste torto vanjo, sicer morda ne bo narasla in postala puhasta. Tudi piškote običajno pečemo pri 350 stopinjah F, da zagotovimo tisto rahlo skorjo ob robovih, napihnjeno, vlažno sredino in zlato rjavo zunanjost, zaradi katere so odlični. Nekatere jedi, kot sta kruh ali pečen piščanec, lahko zahtevajo tudi višjo temperaturo za začetek (pomislite na 400 do 425 stopinj F), nato pa temperaturo znižate na zmernejšo, da dokončate postopek kuhanja.
V vsakem primeru, razen če izumljate nov okus torte brez navodil, je običajno najbolje, da izberete temperaturo, ki je zapisana v receptu. Napisano je bilo z razlogom.
Koliko časa potrebuje pečica, da doseže pravo temperaturo? (In kako lahko veš, kdaj je?)
Običajno traja približno 15 do 20 minut, da pečica doseže nastavljeno temperaturo, vendar se to lahko razlikuje glede na ciljno temperaturo, velikost pečice in samo pečico. Na primer, če segrejete pečico na 500 stopinj F, bo najverjetneje trajalo dlje, včasih tudi do 30 minut. Če je vaša pečica majhna, lahko traja le 10 minut. Druga stvar, ki jo morate upoštevati, je, kako izbirčna je vaša pečica. Če veste, da je temperamenten in si rad vzame čas za pripravo, potem morate upoštevati nekoliko daljši čas predgretja.
Na srečo vam v večini primerov pečica sporoči, ko doseže pravo temperaturo. Novejše pečice običajno oddajajo zvok, kot je zvonjenje ali brnenje. Druge, starejše pečice imajo lahko namesto tega lučko, ki sveti, dokler pečica ne doseže prave temperature, nato pa ugasne.
Če vaša pečica nima nobene od teh lastnosti, ne obupajte. V tem primeru je termometer za pečico dobra naložba. Lahko ga pustimo v pečici, da lahko spremljamo temperaturo. To pride prav tudi pri kuhanju bolj občutljivih jedi, ki jih je treba vzdrževati na stabilni in stalni temperaturi.
Ali je predgretje pečice izguba energije?
Medtem ko nekateri menijo, da je predgretje pečice izguba časa, drugi menijo, da je to izguba energije. In v določenih primerih bi lahko imeli prav. Priprava hrane med predgretjem pečice je odličen način za povečanje vaše časovne učinkovitosti, vendar če vaš čas priprave na koncu traja eno uro, ko je pečica pripravljena po 20 minutah, potem zmanjšate svojo energetsko učinkovitost.
Čeprav je predgretje pogosto nujno, je priporočljivo, da ste vi (in vaša jed) pripravljeni, ko je. Upoštevajte to pri načrtovanju in pripravi. Če veste, da ste pri sekljanju orehov nekoliko počasnejši, naredite to, preden prižgete pečico. Ko veste, da je približno 15 do 20 minut od pripravljenosti, da vstavite hrano, bi morali začeti postopek predgretja. Na ta način ste vi in pečica pripravljeni hkrati in ne izgubljate energije ali časa.
