8 najboljših receptov za kislo zelje
Ne glede na to, ali ste že ljubitelj fermentirane hrane ali pa vas le zanima, ali bi v svojo prehrano vključili več zdrave probiotične zelenjave, je kislo zelje tisto superživilo, o katerem bi morali vedeti več. Tradicionalno narejeno iz nasoljenega zelja, ki je prepuščeno naravni lakto fermentaciji, boste morda našli nekaj kozarcev, ki vključujejo tudi več različnih zelenjave in začimb. je tisto, kar daje kislemu zelju kisel, pikanten okus – je stranski produkt naravno prisotnih mikrobov, ki dajejo tudi jogurtu in pinjencu značilen okus.
Številni recepti, ki vključujejo kislo zelje, imajo vzhodnoevropski pridih, saj se je v tem delu sveta fermentacija običajno uporabljala za ohranjanje zelenjave v dolgih zimskih mesecih, ko je bilo sveže hrane težko dobiti. Pravzaprav je veliko ljudi presenečenih, ko to izvedo, ker je kislo zelje tako tesno povezano z germansko hrano. Torej, ne glede na to, ali želite pripraviti sočen sendvič ali pokuhati prijetno večerjo, vam bodo ti recepti dali veliko navdiha, da v svojo kuhinjo vključite več kislega zelja.
Domači pirogi
Zaradi polnjenega testa morda pomislite na italijanske raviole ali azijske cmoke, Poljska pa ima različico domačih testenih žepkov, polnjenih s krompirjem in začimbami, imenovanih pierogi. Cmoke tradicionalno postrežemo s kančkom ostre kisle smetane in slanim fermentiranim kislim zeljem za uravnoteženost.
Priprava pierogov je delo ljubezni, ki ga je zabavno deliti s prijatelji ali družino v kuhinji. Po razvaljanju krogov mehkega testa žlico začinjenega nadeva zložimo v obliko polmeseca. Nato cmoke kuhamo ali dušimo v ponvi, dokler testo ni kuhano, nato pa jih rahlo popečemo v vroči, z maslom namaščeni ponvi. Ti slani cmoki so popolna folija za uživanje v kislem zelju!
Recept:
Klasični Reuben sendvič
Čeprav ima ta dobro znana kombinacija soljene govedine, švicarskega sira, kislega zelja in ruskega preliva morda sporen izvor, o priljubljenosti popečenega Reuben sendviča ni razloga za razpravo. Morda ni okusnejšega načina, da v svoj dan vključite zdravo porcijo kislega zelja, kot da ga zložite v to klasiko. Fermentirano zelje doda svež kontrast celotnemu topljenemu siru in prelivu, zaradi katerega je Reuben tako željen, njegova ostrina pa pomaga prebiti slano, mastno koruzno govedino. In ker je pravilno fermentirano kislo zelje vedno pripravljeno in vas čaka v hladilniku, je enostavno sestaviti Reuben, ko se pojavi želja.
Recept:
Juha iz kislega zelja
Ta tradicionalna vzhodnoevropska slavnostna juha kuharjev v baru Tartine v San Franciscu je topel in nasiten obrok, ki ga lahko pred časom pokuhamo in pustimo počakati v hladilniku. Sladko-kisla juha ne uporablja samo fermentiranega zelja, temveč tudi nekaj slanice kislega zelja, ki je polna probiotikov. Z dimljenimi okusi choriza in slanine ter sladkostjo suhih marelic v ozadju ta juha zadene vse glavne poudarke okusa, zaradi česar je vsak dan, ko jo postrežete, praznik. Dodatek paprike, krompirja in šampinjonov poudari juho, kar poskrbi, da boste siti in topli od znotraj navzven.
Recept:
Pivski bratje v počasnem kuhalniku
Slana bratwurst je odlična na žaru, vendar ni vsak dan idealen za pripravo na žar. Ta recept za počasi kuhane bratce vključuje okuse kislega zelja, piva in gorčice, kuhane kar na vašem pultu za nemško poslastico vse dni v letu. Če vam ni všeč svetla kislost kislega zelja, boste presenečeni, kako ta način kuhanja spremeni okus. S krompirjem, kuhanim kar v loncu, ta večerja ne potrebuje ničesar drugega, da bi bila nasiten obrok, lahko pa bi sočno omako prelili na masleni nemški spaetzle, ki bi prepojil vse zemeljske okuse.
Recept:
Choucroute garnie
Spremenite svoje kislo zelje v sanje ljubitelja mesa s to alzaško dušeno jedjo. Choucroute je francoska beseda za kislo zelje, okras, obljubljen v imenu, pa je okusen izbor suhomesnatih izdelkov, kuhanih do popolnosti. Dolg in počasen čas kuhanja ukroti vse ostre okuse, ki bi jih lahko povezali s kislim zeljem, in vam daje mehko kombinacijo nežnega zelja, ki se skoraj stopi v dušeno svinjino in klobase. Bodite prepričani, da imate pri roki hrustljavo štruco kruha, da to postrežete, saj boste želeli vpiti vsako unčo juhe, polne umamija.
Recept:
Kielbasa in ponev za kislo zelje
Okusna popečena kielbasa in pražena čebula spremenita kislo zelje v mehkejšo različico same sebe v tej preprosti tedenski večerji v enem loncu. Prekajena klobasa doda vse začimbe jedi, ki ima izjemno kratek seznam sestavin. Ta prilagodljivi recept lahko dušite na štedilniku ali v plasteh v počasnem štedilniku – lahko pa ga celo hitreje dobite na mizi z instant loncem. Ne glede na to, kateri način kuhanja izberete, je ključno, da kielbaso najprej popečete, da dodate okus. S tako preprosto in okusno jedjo lahko preprosto postrežete kislo zelje kateri koli dan v tednu.
Recept:
Kislo zelje Sandorja Katza
Eden najboljših načinov, da imate pri roki kislo zelje za svoje nerodneže in druge hrepenenje po receptih, je, da naredite serijo zase. Vse nasvete, ki jih potrebujete, imamo od nikogar drugega kot , ki je dobesedno napisal knjigo o vsem fermentiranem. Postopek je neverjetno preprost – narava točno ve, kaj mora storiti z le malo vaše pomoči.
Potrebovali boste čisto litrsko zidano kozarec, v katero boste spravili funt in pol fermentirane zelenjave. Posode za fermentacijo so običajno visoke in ozke (kot kozarec), saj je nujno, da zelenjava ostane pod nivojem tekočine, kar je lažje narediti z manjšo odprtino posode. Že po treh ali štirih dneh na sobni temperaturi boste imeli pripravljeno domačo serijo kislega zelja, ki jo lahko uživate takšno, kot je, ali pa jo vključite v katerega od svojih novih najljubših receptov.
Recept:
