Zakaj je vaša jušna zelenjava tako kašasta (in kako se temu izogniti)
Tudi najbolj okusna juha bo trpela zaradi žalostne, kašaste zelenjave, kar je prepogost pojav, ko gre za domače recepte. Težava je v hemicelulozi, ki jo najdemo v zelenjavi, saj se ta ogljikov hidrat razgradi, ko je izpostavljen visokim temperaturam na štedilniku. Dlje ko se zelenjava duši v juhi, mehkejša bo. Na srečo se lahko tej običajni kuharski zmoti izognete tako, da zelenjavo in druge sestavine za juho dodate v korakih, namesto vseh hkrati.
Ta tehnika omogoča večji nadzor nad časom kuhanja, ki je ključnega pomena za ustvarjanje mehke, na zob okusne zelenjave. Na primer, če korenje vključite prezgodaj, bo to negativno vplivalo na njegovo teksturo, ko je juha pripravljena za serviranje, vendar če ga dodate za drugimi sestavinami (kot sta meso in čebula), jim omogočite, da dajejo okus, ne da bi postali preveč razmočeni. Če boste pozorni na to, kdaj dodajate sestavine, boste dobili končno jed, ki bo dosegla vse prave note, ko gre za okuse in teksture.
Kdaj juhi dodati zelenjavo za optimalen okus in teksturo
Pri določanju najboljšega možnega časa za dodajanje določene zelenjave v juho upoštevajte lastnosti zelenjave, ki jo boste vključili. Nekatere sestavine juhe lahko zaradi njihove srčnosti dodamo prej kot druge, kar pomeni, da bo trajalo dlje, da se zmehčajo. Pri močnem stepanju lahko krompir uporabite nekoliko zgodaj v procesu kuhanja. Enako velja za zelje, buče in ohrovt, saj se ta zelenjava kuha počasi.
Drugo zelenjavo je najbolje dodati tik preden je juha končana. Sem sodijo bolj občutljive sestavine, kot so manjše glavice brokolija in cvetače, pa tudi šparglji. Ko gre za korenje, je velikost pomembna. Večji kosi korenja so morda v redu, če jih dodamo prej, majhne, tanke koščke pa je treba dodati pozneje. Enako velja za zeleno, saj se lahko majhni koščki zelene hitro pokvarijo v kuhani juhi.
Ali lahko po kuhanju vključite zelenjavo?
Če ste pravi poznavalec zelenjavne juhe, se morda izplača dodaten korak kuhanja, če želite izboljšati svoje recepte. Ta metoda vključuje kuhanje zelenjave samostojno, kar zagotavlja popolno teksturo in pečenost. Ko se zelenjava in juha skuhata, lahko oboje združite.
Ne pozabite, da morate pri kuhanju same juhe še vedno uporabiti zelenjavo, saj je ključna sestavina, ko gre za ustvarjanje želenega profila okusa. V tem primeru lahko kašasto zelenjavo preprosto odstranite, ko je juha končana, in jo nadomestite z ločeno kuhano zelenjavo. Obstajajo in nekatere metode najbolje delujejo z določeno zelenjavo. Korenje in sladki krompir lahko na primer lepo karamelizirate tako, da jih popečete, medtem ko dušenje paprike in gob okrepi njihove okuse in doseže prijetno teksturo.
