– Sedaj, ko je sezona češenj v polnem teku, lahko navdušenci še dlje uživajo v teh slaščicah, tako da pripravijo lastno marmelado. Da, prav ste prebrali: naredite ga sami. Je čudovito sproščujoče delo in ima tudi vrsto prednosti pred marmelado iz kozarca.
Prednosti priprave lastne češnjeve marmelade:
1. Lahko ste prepričani, da vsebuje sveže sadje. Industrijsko marmelado lahko pripravimo iz sadne pulpe ali liofiliziranega sadja. Vključen je žveplov dioksid, limonin sok pa prihaja iz limon, vloženih v sol ali limonino kašo.
2. Morate uporabiti veliko manj sladkorja. Marmelada vsebuje približno 50% sladkorja. Za okus pa to sploh ni potrebno! Pomaga pri konzerviranju, a bodimo iskreni: marmelade ni treba hraniti tri leta.
3. Eksperimentirate lahko z okusi po mili volji: začimbe, pijače, zelišča. Vse okusne začimbe, ki jih lahko dodate po lastnih željah.
Ste že navdušeni?
Za ta članek sem uporabil dve vrsti češenj. Poceni nizozemske češnje s tržnice in (zelo) drage, a lepe (v tem primeru belgijske) Hedelfingers: češnje, ki so tako velike, da jih komaj poješ v enem grižljaju. Na pogled so sijoče, srčaste oblike z zelo mesnatim, čvrstim mesom. So nekoliko manj temne kot nizozemske češnje in nekoliko manj sladke. In moram biti iskren: raje imam marmelado s Hedelfingerji. Samo malo bolj subtilnega okusa. A to ne spremeni dejstva, da je tudi marmelada iz ‘normalnih’ češenj veliko boljšega okusa kot industrijska marmelada!
Pri nakupu češenj bodimo pozorni, da so peclji prirasli in še zeleni. Sicer so bili pobrani že pred časom. Ni nujno, da je to ovira za pripravo marmelade, a hitro pride do kvarjenja, vsebuje pa tudi manj snovi, ki poskrbi, da marmelada želira in ne ostane vodena.
Kako nastane marmelada?
Kaj potrebujete za pripravo marmelade? No, to je zelo preprosto: sadje, sladkor, kislina (limonin sok) in pektin (ki ga, mimogrede, najdemo v sadju). Limone vsebujejo veliko pektina, češnje pa relativno malo. To pomeni, da morate dodati dodaten pektin ali pustiti marmelado dolgo vreti. Pektin lahko kupite v prahu. V trgovinah z zdravo hrano in nekaterih supermarketih prodajajo pektin Marmello, to so vrečke, ki zadostujejo za kilogram marmelade. V supermarketu včasih prodajajo tudi pektin iz Baukja. V supermarketu lahko kupite tudi žele sladkor, to je sladkor, ki že vsebuje pektin.
Ali želite iti popolnoma ‘au naturel’? Nato prihranite semena in lupine nekaj jabolk. Vsebujejo veliko pektina. Damo jih v vrečko za mouseline in jih skuhamo z marmelado namesto pektina v prahu.
Plodove očistimo in nato prekuhamo s sladkorjem, limoninim sokom in pektinom. Pri nekaterih sadjih dodamo nekaj tekočine, sicer bo marmelada preveč kašasta. To je lahko voda, pa tudi pijače ali sadni sok. Ko je marmelada pripravljena, jo damo v sterilizirane steklene (marmeladne) kozarce. Morda se sliši strašljivo, vendar ni tako hudo. Lončke lahko zavrete v veliki ponvi z vodo ali – v posodi za sterilizacijo, ki jo lahko postavite v mikrovalovno pečico. Enkrat sem imela takšno posodo, ko sem imela otroka za sterilizacijo stekleničk.
Češnjev pekač ni nepogrešljiv, je pa uporaben pri pripravi češnjeve marmelade. Z enim stiskom naprave koščica odleti ven in češnja ostane v dobri formi. Poleg tega poskrbite za (temen) predpasnik, saj češnje delajo grde madeže in bo sok pri čiščenju češenj zagotovo pršil na vse strani.
Kdaj je marmelada pripravljena?
Priprava marmelade sploh ni težka, velikokrat pa se pojavi veliko vprašanje: kdaj je marmelada pripravljena? Kajti ali je marmelada dobro uspela po gostoti veš šele, ko se marmelada ohladi. Če delate s pektinom v prahu, vam ni treba skrbeti: običajno zadostuje 5 minutno vretje. To pa je seveda drugače, če uporabljate želirni sladkor, jabolčne pečke ali sploh ne dodate pektina (ker je pektin že v limoninem soku in češnjah). No, za to obstaja kar dober trik. V zamrzovalni prostor postavite majhen krožnik. Ko mislite, da je marmelada že pripravljena, vzemite krožnik iz zamrzovalnika in vanj dodajte žličko marmelade. Nato se marmelada takoj ohladi in dobi končno konsistenco. Še vedno preveč voden? Nato pustimo marmelado vreti še 10 minut in poskusimo znova. Naredila sem eno serijo marmelade brez pektina. Dodal sem sok dodatne polovice limone in pustil kuhati skupaj približno 40 minut. Postal je manj podoben želeju kot drugi, a vseeno postal lepa marmelada.
No, zdaj vemo skoraj vse. Boste naredili češnjevo marmelado?
Izdelava češnjeve marmelade; čudovito sproščujoče delo
- 600 gramov
- +/- 150 gramov sladkorja
- sok 1 limone
- 1,5 dl vode
- pektin za ½ litra marmelade (dovolj!)
Mogoče:
Nadenite si (temen) predpasnik in zavihajte rokave! Češnje operemo, odstranimo peclje in jim izkoščičimo. Izkoščičene češnje damo v (najbolje visoko) inox ponev s sladkorjem, vodo in limoninim sokom ter zavremo. Na majhnem ognju pustimo vreti približno 15 minut. Kuhati se mora! Češenj se nato lotim s tlačilko, da jih nalomim na malo manjše koščke. Nato dodamo pektin in pustimo kuhati še 5 minut.
Ko imate češnje, kuhajte kozarce z marmelado in pokrove vsaj 5 minut. Postavite jih v veliko ponev pod vodo. Najlažje je vodo zavreti s kotličkom, kar je najhitreje. Prepričajte se tudi, da je ponev dovolj velika, da voda ne sega do roba: takoj ko začne vreti, se bo prelila.
Ponev z vrelo vodo odlijemo tako, kot bi odcejali testenine, nato pa – ko se kozarci nekoliko ohladijo – ne dotikajte notranjosti kozarcev in pokrovov, da preprečite nastanek bakterij.
Takoj, ko je vaša marmelada pripravljena, jo še vročo nalijte v kozarce in jih takoj zaprite ter obrnite na glavo. Med ohlajanjem marmelada ustvari nekoliko podtlak, kar podaljša njeno obstojnost.
Želite variirati?
- Poskusite skuhati kozarec kirša. To naredite čisto proti koncu, recimo 5 minut, da ostane kanček alkohola.
- Tudi okusno: kozarec amaretta in nekaj mandljevih ostružkov ali mandljevega prahu.
‘Kriekenmoes’
- 500 gramov
- 150 ml (po možnosti sladkega) belega vina
- 150 gramov sladkorja
- ščepec cimeta
- ščepec ingverja v prahu
- ščepec nageljnovih žbic v prahu
- ščepec galangala
- ščepec muškatnega oreščka
- pektin (količina za 250 ml marmelade)
Češnje z vinom damo v ponev in zavremo. Dušimo približno 30 minut. Nato z mešalnikom pretlačimo češnje in dodamo sladkor, začimbe in pektin. Pustite kuhati še 5 minut in vaš češnjev pire je pripravljen!
Za konec še: kaj lahko naredite s češnjevo marmelado?
Seveda je marmelada okusna na (popečenih) sendvičih. Poskusite tudi marmelado (segreto) preko vanilijevega sladoleda, preko jogurta ali pa v kozarec nadrobite čokoladni brownie, dodajte češnjevo marmelado in malo stepene smetane in dobili boste okusno instant različico torte Schwarzwald Kirschen. Rekel bi: vzemite predpasnik, začnite in uživajte!
