Ena stvar, ki je ne bi smeli početi pri kuhanju hamburgerjev, pravi Guy Fieri – ekskluzivno
Ena stvar, ki je ne bi smeli početi pri kuhanju hamburgerjev, pravi Guy Fieri – ekskluzivno
Če obstaja milijon načinov, kako skuhati burger, potem obstaja milijon in en način, kako ga pokvariti. Pravzaprav, čeprav so burgerji skoraj povsod priljubljeni zaradi svoje sposobnosti, da nasitijo in razveselijo, lahko slab burger hitro pokvari vsako kulinarično izkušnjo ali vsaj pokvari razpoloženje lačne osebe. Na srečo je to ena hrana, ki vzbuja zelo obsežen nabor mnenj in nasvetov, kar pomeni, da je karkoli, tam zunaj nekdo, ki vam bo pomagal popraviti to.
Guy Fieri je ena takih oseb. V svoji karieri kuharja in televizijske osebnosti je Fieri prečesal ameriško kulinariko za najboljše burgerje v državi in pri tem skuhal svoj pošten delež. Kot župan zelo izmišljenega, a preveč resničnega mesta Flavortown, Fieri razume, kaj naredijo vrhunski kuharji, da pripravijo svoje polpete, in česa ne bi smeli početi pri kuhanju hamburgerjev.
Med degustacijsko mizo nam je Guy Fieri povedal, da je glavna stvar, ki je ne smete storiti s burgerjem, ta, da ga motite med kuhanjem. “Takoj ko vidite, da delček soka priplava na vrh burgerja, ga obrnite,” je rekel Fieri. “Pokličite dan. Ne pritiskamo na to … flip, flip, flip, flip? Ne, to ni tisto, kar iščemo. Vroče in hitro, srček.”
Ne smete se zapletati s kuhanjem burgerja
Po besedah Fierija bi morali upoštevati, da “vsakič, ko se dotaknete tega burgerja in slišite ‘chh’ … To je okus, ki zapusti krožnik.” Z drugimi besedami, ko , iztisnete sok iz mesa na vročo ponev ali žar.
Burgerji, zlasti tisti, kuhani na močnem ognju, morajo imeti visoko površinsko temperaturo. Posledica tega je, da so miofibrilna vlakna napeto stisnjena in sproščajo več sokov in vlage iz beljakovin. Pritisk na burger povzroči hitro sproščanje teh sokov. Morda se sliši dobro, saj za (zelo) kratek trenutek poparijo zunanjost pleskavice, a v resnici se skuhajo in pustijo vaš burger bolj suh, kot je bil prej, zaradi česar tudi tega ne bi smeli jesti prepogosto.
Obstajajo različne in konkurenčne šole nasvetov o tem, koliko je preveč, ko gre za obračanje hamburgerjev. Kljub temu, ne glede na to, ali ste enoplavut ali nekdo, ki želi zagotoviti, da toplota udari na obe strani, je na splošno slaba praksa, da svoj burger prepogosto premikate. Podobno kot stiskanje burgerja, lahko nenehno obračanje povzroči izgubo ključne vlage, tako da vaš polpet ostane z malo soka, da se vpije, ko počiva.
