7 nadomestkov, ko nimate pinjenca
Kolikokrat ste prebrali recept za palačinke ali ocvrtega piščanca, ki je zahteval pinjenec in vas je zagrabila panika? Če ste kot mnogi ljudje, pinjenec ni nekaj, kar imate vedno pri roki. Ampak to je v redu! Na srečo je na izbiro veliko nadomestkov.
Pinjenec je mleko, ki je bilo fermentirano. Vsebuje vodo, mlečne beljakovine, laktozo, nekaj maščobe in različne kisline. Njegova kislost mu daje (in živilom, v katerih ga uporabljate) nekoliko pikanten okus, a kar je še pomembneje, reagira s sodo bikarbono, da naredi stvari podobne . Prav tako lahko zmehča meso in naredi pečene izdelke mehkejše in občutljivejše.
Če iščete nadomestilo za pinjenec, morate najti mešanico snovi, ki v hrani povzroči enake reakcije kot prava stvar. Tu nastopimo mi. Vse nadomestke na tem seznamu so kuharji in peki testirali in uporabljali že stoletja – vendar je treba upoštevati samo eno stvar. Ne glede na to, kateri nadomestek izberete, ga uporabite le v receptih, ki zahtevajo majhno količino pinjenca. Če vaš recept za aromo izrecno zahteva pinjenec, ga raje uporabite, saj imajo vse te kombinacije nekoliko drugačen okus.
1. Mleko in kislina
Ko gre za nadomestek za pinjenec, večina kuharjev najprej poseže po škatli za mleko. Kljub imenu pinjenec ni z okusom po maslu, ampak ga je mleko. Vse kar morate storiti je, da ga fermentirate, kar lahko storite tako, da preprosto dodate kislino.
Mleko in kislina, ki ga včasih imenujemo tudi “prečiščeno mleko”, ustvarita gostejšo, bolj oster tekočino. Čeprav je kislo mleko običajno slaba stvar, je v tem primeru točno tisto, kar potrebujete. Če želite, da se mleko skisa veliko hitreje, kot bi bilo naravno, 1 skodelici mleka dodajte 1 žlico belega kisa ali limoninega soka. Pustite stati približno pet minut, dokler se mleko ne zgosti, vendar ne popolnoma strdi. Oba kisla dodatka zagotavljata oster okus in kemično reakcijo, po kateri je pinjenec znan; slednje lahko vašim pekovskim izdelkom doda rahel okus limone, zato morda ne boste želeli izbrati te možnosti za čokoladno jed, na primer.
2. Nesladkano sojino mleko in kislina
Če sledite veganski prehrani, se morda počutite malodušni. Pinjenec ni primeren za vegane in tudi številni nadomestki zanj niso. Kaj naj torej stori tisti, ki ne pije mlečnih izdelkov? To je preprosto: uporabite.
Zlasti sojino mleko je odličen nadomestek za običajno mleko in ustvari prijeten, gost nadomestek za pinjenec. Vse kar morate storiti je, da ji dodate limonin sok ali kis, tako kot bi dodali pravi mlečni različici. Če nimate sojinega mleka, bo mandljevo mleko delovalo v malem, vendar ne bo tako gosto in svilnato. Po drugi strani pa se je treba izogibati kokosovemu mleku, saj se slabo strdi in se ne zgosti, ko mu dodamo kislino, zato ne bo veliko pomagalo vašemu receptu.
Ko iz sojinega mleka naredite veganski pinjenec, ga lahko shranite v hladilniku do enega tedna. Običajno je najbolje, da količino, ki jo potrebujete, pripravite v trenutku, ko jo potrebujete, da ne ostanejo ostanki.
3. Kisla smetana in voda
Zdaj se začenjamo oddaljevati od očitnega. Tako kot ni treba, da nadomestek za pinjenec vsebuje maslo, tudi ni nujno, da vsebuje mleko. V tem primeru lahko uporabite drug kultiviran mlečni izdelek, kot je kisla smetana.
Kislo smetano nastane z dodajanjem mlečnokislinskih kultur pasterizirani smetani. Te žive kulture delujejo tako, da postanejo bolj goste in kisle, podobno kot če običajnemu mleku dodate kislino, kot je kis.
Za naše namene nam tega ni treba, le spremeniti ga moramo v nekaj, kar lahko uporabimo v našem receptu, da zapolnimo luknjo, ki jo pusti pinjenec. Ker nastajata na podoben način, je kisla smetana že zelo blizu tistemu, kar iščemo, razen tega, da je pregosta. Če ga želite uporabiti namesto pinjenca, ga morate razredčiti. Za razliko od formule mleko + kislina, pri kateri se veliki količini mleka doda majhna količina kisline, je to razmerje ena proti ena. Torej, če pripravljate 1 skodelico nadomestka za pinjenec, uporabite ½ skodelice kisle smetane in ½ skodelice vode. Ker je kisla smetana tudi precej ostra, je to tudi dobra izbira za recepte, v katerih pričakujete večji pridih kislega okusa pinjenca.
4. Jogurt in voda
Drug kultiviran mlečni nadomestek za pinjenec je jogurt. Jogurt je bil tako kot pinjenec fermentiran, v tem primeru z dodajanjem , mleku. Za razliko od kisle smetane je jogurt manj stabilen, kar pomeni, da ni tako gost in homogen. Ima tudi še bolj oster okus, kar je še en razlog, da je lahko uporaben nadomestek za pinjenec.
Čeprav nekateri recepti navajajo, da lahko jogurt nadomestite z pinjencem v preprostem razmerju ena proti ena, to ne velja za vse jogurte. Večina jogurta je gostejšega od pinjenca, zato morate, če uporabljate navadni jogurt (za to vedno izberite nesladkanega), dodati ¼ skodelice tekočine, kot je posneto mleko, 1 % mleka ali vode, da ga pripravite. prava konsistenca. Če uporabljate gostejši jogurt, kot je grški jogurt, boste morali ⅔ skodelice jogurta dodati 1⅓ skodelice posnetega ali 1 % mleka, da dobite pravo konsistenco.
5. Kefir
Najprej najprej: ? Mnogi mislijo, da gre za vrsto jogurta, vendar to ni povsem res. Kefir je vrsta fermentiranega mleka in njegovo ime izhaja iz turškega “keyif”, kar pomeni “dober občutek”, kot v tistem, ki ga dobite, ko zaužijete te probiotike in žitarice. Tako kot jogurt ima tudi kefir aktivne kulture in je ustvarjen iz mleka. Kefir pa je bolj tekoč izdelek, ki ga je mogoče piti, in je pogosto trpkega in ostrega okusa. Lahko ima tudi okus, kot da je bil gaziran zaradi plinov, ki jih proizvajajo dobre bakterije in kulture kvasovk, ki razgrajujejo sladkorje v njem.
Kefir je mogoče pripraviti iz skoraj vseh vrst mleka, vključno s kravjim, ovčjim, kozjim in nemlečnim mlekom. Lahko je tudi v široki paleti okusov z različnimi stopnjami sladkosti. Če pa ga boste uporabljali kot nadomestek za pinjenec, boste morali kupiti nearomatizirano in nesladkano vrsto. Kefir je morda ena najpreprostejših zamenjav za pinjenec, saj lahko preprosto uporabite enako količino prvega kot drugega.
6. Mleko in vinska smetana
Ste se kdaj spraševali o ? Če je tako, ste morda iskali v Googlu in ugotovili, da je pecilni prašek soda bikarbona in vinski kamen. Vinski kamen je še en bel prah, ki se običajno uporablja v pekovskih izdelkih, kot so meringe, vendar se razlikuje od sode bikarbone, ker je kisla. Pravzaprav je narejen iz vinske kisline, naravnega stranskega produkta, ki nastane v notranjosti sodov vina med procesom pridelave vina.
Ker ni tekočina kot sta kis in limonin sok, je nekoliko bolj koncentrirana. Iz tega razloga morate 1 skodelici mleka dodati le 1 ¾ čajne žličke (tokrat ne žlice). Dobro premešajte, nato pustite stati približno pet minut in videli boste enako reakcijo. Tudi profil okusa mora biti dokaj podoben. Vinski kamen je kiselkastega in pikantnega okusa, s podtoni citrusov, ki niso podobni limoni ali kisu.
7. Pinjenec v prahu in voda
Počakajte trenutek … vam povemo, da je na voljo različica pinjenca v prahu? Da, da smo. Pinjenec v prahu je dehidriran pinjenec, ki je narejen tako, da je stabilen in dolgotrajen. Vse, kar morate storiti, da ga spremenite v uporaben pinjenec, je, da 1 žlico prahu vmešate v 1 skodelico vode. Enostavno, kajne?
Pinjenec v prahu je odlična izbira za tiste, ki pinjenca ne uporabljajo dovolj pogosto, da bi upravičili nakup cele škatle pinjenca v trgovini. Za razliko od nekaterih drugih dehidriranih stvari pa morate pinjenec v prahu hraniti v hladilniku namesto v shrambi. Kljub temu pa tam zdrži zelo dolgo, tako da je edina manjša pomanjkljivost, da bo zavzel malo prostora v hladilniku.
Sicer pa je vse pluse. Ker lahko uporabite točno količino, ki jo potrebujete, ne boste zavrgli odvečnega pinjenca, kar se pogosto zgodi, ko kupite polno posodo pinjenca. Prav tako je po okusu popolnoma enak pravemu v receptih, ker je tehnično tako je prava stvar.
