11 napak, ki jih vsi naredijo z ribjimi takosi
Ribji taco, ki izvira iz Baja California, je postal eden izmed priljubljenih Američanov. Bajina okusna mala skrivnost ni več skrivnost in zdaj lahko najdete ribje takose povsod – od tovornjakov s takosi do sedežev, okusne ribje takose lahko najdete na meniju.
Tradicionalni ribji tacosi Baja so narejeni iz ocvrtih kosov bele ribe in postreženi na tortilji z zeljno solato, smetanovo omako in vsemi dodatki. Ti okusni takosi so popoln razlog, da se odpravite na pot proti jugu. Ampak, če malo potovanje južno od meje, da bi dobili vaš ribji taco fix, ni v kartah, jih lahko naredite sami; Na srečo vam ni treba biti ribič ali izkušen domači kuhar, da bi v svoji kuhinji pripravili okusne ribje takose.
Ko pripravljate ribje tacose, se lahko odločite po tradicionalni poti ali pa prekršite vsa pravila in ustvarite svoj značilni slog. Preden se lotite ponve, bi morali poznati pogoste napake, ki jih vsi delajo pri ribjih takosih, da se boste lahko naučili pripraviti slastne ribje takose, ki bodo vsakič zagotovo uspešni.
1. Napaka: uporaba napačne ribe
Če želite pripraviti odlične ribje tacose, morate začeti z odličnimi ribami, sveže pa so najboljše. , poiščite takšnega, ki ima jasne oči in ne diši preveč po ribah – oboje je znak, da je že minilo. Če kupujete fileje, vprašajte lokalno prodajalno rib, da zagotovite svežino.
Najboljša vrsta ribe za ribje takose je čvrsta bela riba, kot so trska, tilapija, vahnja, hlastač, iverka, mahi mahi ali skalnjak. Ti bodo obdržali svojo obliko in zdržali postopek stepanja in cvrtja, ne da bi razpadli. Tuna, morska spaka in mečarica niso idealne za ribje takose, predvsem zaradi svojega okusa in teksture. Čeprav losos ni tako običajen za ribje takose, ima pravo teksturo in konsistenco za ribje takose, če je pečen na žaru ali pečen namesto v testu in ocvrt, ker bodo mastne ribe, kot je losos, postale preveč kašaste.
Ribji tacosi niso narejeni samo iz rib; iz kozic, jastogov in celo hobotnic so okusni takosi. Odlične izbire so tudi lokalne sladkovodne ribe, kot so som, morska mačka in kokanee, in ker so lokalne, so zagotovo sveže.
2. Napaka: rib ne marinirati
Če ribo pred kuhanjem nekaj ur marinirate, ji da okus. Bela riba ima blag okus in bo absorbirala začimbe marinade ter ji dala okus. Slavni kuhar Guy Fieri v svojih ribjih takosih uporablja marinado iz tekile, kumine in limete (prek). Toda limeta ni edini citrus za marinado – tudi limona, pomaranča in mandarina se dobro obnesejo. Samo pazite, da ne pretiravate. Nagrajena avtorica kuharskih knjig Joanne Weir je za The Denver Post povedala, da je ena pogosta napaka, ki jo ljudje delajo pri morski hrani, ta, da jo preveč začinijo. Na splošno morajo marinade vsebovati tri dele maščobe, en del kisline in en del začimb. Lahko se poigrate s spremenljivkami te osnovne formule in poiščete najboljšo marinado za svoje domače ribje takose.
Če vas skrbi, da so vaši ribji takosi preveč ribji za vaš okus, poskusite ribo preliti z mlekom, da odstranite njen vonj. Kazein, beljakovina v mleku, nevtralizira težavo, ki povzroča vonj, in hitro namakanje je vse, kar je potrebno, da odstranite neprijetni vonj. Pred dodajanjem v marinado ribe splaknite.
3. Napaka: preskočite testo za pivo
Tradicionalni ribji tacosi so stepti in ocvrti, zaradi česar so zunaj hrustljavi, znotraj pa luskasti. In da dobijo tisto popolno zunanjo hrustljavost, ribji fileji potrebujejo več kot le pogreb v moki – potrebujejo pivsko testo. Preprosto testo za pivo je samo moka, pivo in nekaj začimb. Mešanica se združi v gosto testo, ki drži ribe skupaj in ustvari popolno hrustljavo teksturo. Če želite zunaj še bolj hrustljavo, zamenjajte nekaj večnamenske pšenične moke z riževo moko.
Vrsta piva, ki ga uporabljate, bo vplivala tudi na celotno končno jed. Za svetlejši okus se držite ležakov in pilsnerjev, za globlji, robustnejši okus pa uporabite temnejše pivo, kot je jantar. Pazite, da ne postanete pretemni, ker lahko stout ali porter premaga tacose. Če vas skrbi vsebnost alkohola v pivu, lahko uporabite brezalkoholno pivo ali celo gazirano vodo.
4. Napaka: Preveč ali premalo pečene ribe
Ni zanikati, da je kuhanje rib lahko težavno. Če je premalo kuhano, ima lahko kašasto teksturo in potencialno vodi do bolezni, ki se prenašajo s hrano. Prekomerno kuhanje po drugi strani uniči rahlo, kosmičasto teksturo. Edini zanesljiv način, da veste, da riba ni premalo pečena, je, da preverite temperaturo. CDC priporoča, da se ribe kuhajo na notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita. Ko termometer pokaže nekaj stopinj pod 145 stopinj, je varno odstraniti ribo, saj se bo še naprej kuhala v notranjosti in dvignila temperaturo na varno območje.
Če nimate termometra, lahko na druge načine preverite, ali je riba popolnoma pečena. Ribo lahko prebodete s ploščatim koncem lesenega nabodala in če obstaja upor, potem še ni pripravljena. Nabodalo bo zlahka zdrsnilo v pravilno pečen kos ribe. Preverite lahko tudi barvo. Popolnoma kuhana bela riba in morski sadeži bodo imeli neprozorno belo barvo, skoraj umazano belo, medtem ko bo losos svetlo rožnat.
5. Napaka: riba se zatakne za ponev
V restavracijah profesionalni kuharji in kuharji uporabljajo cvrtnik za popolno cvrtje rib za ribje takose. Večina domačih kuharjev nima enake opreme in uporaba ponve na štedilniku je pogosto najboljša možnost. Toda pazite se lepljivih rib. Včasih gre cvrtje narobe in ko greste ribo obrniti, se prilepi na ponev in se zlomi, zaradi česar vaši popolni fileji postanejo zmečkana zmešnjava.
Obstajajo trije triki, s katerimi preprečite, da bi se riba prijela. Prvi je, da uporabite veliko olja za cvrtje. Če poskušate ponoviti cvrtnik, uporabite ponev z visokimi stranicami. Nizozemska pečica ali ponev iz litega železa sta odlični možnosti, ker dobro zadržujeta toploto in ohranjata vroče olje za cvrtje. Naslednji pomemben korak je predgretje ponve. Če hladno ali sobno temperaturo ribe postavite v vročo ponev, se bo preprečila prijemanje. In nazadnje, uprite se želji, da bi ribo prezgodaj obrnili. Bodite potrpežljivi in pustite, da se ocvre na eni strani do zlate barve, nato pa obrnite, da se speče še na drugi strani. V idealnem primeru bi morali koščke ribe obrniti samo enkrat.
6. Napaka: Rezanje zelja predebelo
Zeljna solata, ohrovtova salsa, zeljna solata ali kakorkoli že temu rečete v vaši regiji, je nujna za ribje takose. Nekateri jo radi naredijo kremasto z majonezo, drugi imajo radi ostro z osnovo iz kisa, a ne glede na to, kako radi imate svojo zeljno solato, je trik, da postane dobra, ta, da jo narežete na tanke rezine. Veliki kosi zelja so preveč žvečljivi in lahko prehitijo občutljivo ravnovesje okusa in teksture v ribjih takosih. Kar zadeva sorto zelja, je izbira rdečega ali zelenega zelja le stvar želje. Rdeče zelje ima močnejši okus, zeleno pa bolj blag. Toda oba sta enako dobra v ribjih takosih.
Najboljši način za pridobivanje tanko narezanega zelja je uporaba mandoline. To bo pomagalo razrezati zelje na enotne rezine. Upoštevajte navodila in uporabljajte zaščitne rokavice, saj so mandoline lahko nevarne, prav gotovo pa si ne želite porezati prstov. Če nimate mandoline, lahko pomaga oster nož.
7. Napaka: izpuščanje vložene rdeče čebule
V Baji tradicionalne ribje takose vedno postrežejo z vloženo rdečo čebulo. Enostavno jih je pripraviti, in ko jih naredite, poskrbite, da naredite veliko serijo, ker so odlični za ribje takose, sendviče, buritose, solato in skoraj vse, kar je boljšega okusa z nekaj pikantnimi dodatki.
Obstaja nekaj različnih načinov za pripravo vložene čebule. Kumarico lahko hitro pripravite z mešanico kisa, vode in medu. To traja le približno trideset minut, slane kisle kumarice pa bodo še vedno nekoliko hrustljale. Lahko pa naredite kisanje čez noč, kar je podobno, vendar se rdeča čebula kisa dvanajst ur, zaradi česar postane mehkejša in bolj ostra. Lakto-fermentirana rdeča čebula dobi slanico iz soli in začimb. Ti imajo daljši čas fermentacije in počakati se splača, ker nimajo samo odličnega okusa, ampak so zaradi lakto-fermentacije zdrava možnost; dodajanje več lakto-fermentiranih živil vaši prehrani ima veliko koristi za zdravje.
8. Napaka: Odločitev za tortilje iz moke
Tortilje iz moke so odlične za burrito in , vendar niso najboljše za ribje takose. Z ocvrtimi ribami bodo tortilje iz moke naredile ribje takose pretežke, tortilje pa bodo preobremenjene. Koruzne tortilje so najboljša izbira za ribje takose, vendar se jih nekateri izogibajo doma, ker lahko razpadejo. Vendar pa obstaja preprost trik za uporabo koruznih tortilj – najprej jih je treba segreti. Olja vam ni treba dodajati; le segrejte jih v suhi ponvi ali ponvi in jih večkrat obrnite. To bi moral biti zadnji korak v procesu vašega ribjega takosa, tako da so tortilje sveže segrete. V krpo shranite vroče, medtem ko končate s segrevanjem kupa, nato pa postrezite.
Floridski kuhar Bernie Matz v pogovoru z , priporoča, da koruzne tortilje, ki so na policah, preskočite in jih pripravite doma ali kupite ohlajene ali zamrznjene, pri čemer pojasnjuje, da “so preprosto boljšega okusa in boljše teksture.” Preverite vašo lokalno mednarodno tržnico ali kmetijsko tržnico in preverite, ali kdo v vaši bližini pripravlja sveže koruzne tortilje ali prodaja zamrznjene domače tortilje. Če vam je všeč dimljen okus zoglenelih tortilj, ga lahko dobite doma, tako da koruzne tortilje položite neposredno na gorilnik in jih s kleščami obrnete, da bodo enakomerno zoglenele. Samo pazite nanje, saj lahko hitro zgorijo.
9. Napaka: neuporaba pristne mehiške kreme
Restavracije strežejo ribje takose s kremasto omako, ki se odlično ujema s slanimi ocvrtimi kosi rib. Toda ko jo poskušate pripraviti doma, se zdi, da kremasta omaka nikoli ne izpade prav. To je zato, ker ni kisla smetana. To je pravzaprav mehiška krema, ki je morda podobna kisli smetani, vendar z nekaj ključnimi razlikami. Mehiška krema je redka in tekoča, medtem ko je tradicionalna kisla smetana gosta in bolj ostrega okusa.
Konzistenca mehiške kreme omogoča enostavno prelivanje vaših takosov. Že sam po sebi je odličnega okusa, lahko pa ga malce popestrite tako, da dodate kanček ali dva ali pekočo omako, kot je Tapatio, Cholula ali Tabasco. Barva bo postala rožnato oranžna in bo spominjala na omako za cvrtje, a okus bo nekaj čisto svojega.
Ni vam treba potovati južno od meje, da bi našli mehiško kremo; na voljo je v večini supermarketov in mednarodnih trgovin. Prav tako je odličen okus pri drugih klasičnih mehiških jedeh, kot so enchilada, burrito in nachos.
10. Napaka: serviranje brez rezin limete
V Mehiki so limete kralj. So široko dostopni, poceni in dajejo popoln izbruh kislosti. Na carne asado, pozole, barbacoo in morske sadeže stisnemo svežo limeto, da okrepimo okus. Kuhar Aarón Sánchez za Insider pojasnjuje, da je kislina pomembna sestavina okusa, saj dopolnjuje bogate okuse in zagotavlja lepo ravnovesje, in pravi: “Tacos prelijte z nečim svežim s citrusi ali kislino, saj se bori proti pogosto težkim in bogatim nadevom.” Ribjim takosom še posebej koristijo svetle pike limete na teh slanih kosih rib, zato ne naredite napake in ribjih takosov postrezite brez rezin limete.
Na srečo so limete na voljo vse leto. Če želite najti najboljše limete, poiščite okrogle, debele limete z gladko lupino. Gladka koža pomeni, da so sveže in sočne, medtem ko je nagubana ali pikčasta koža znak limet, ki so pikantne in bolj suhe, kot bi morale biti. Ko jih naberete, morajo biti zrele limete rahlo težke, kar pomeni, da so polne soka. Barva lahko kaže tudi na zrelost in rumenkaste ali bledo zelene limete so zrele, medtem ko svetlo zelene še niso povsem pripravljene za stiskanje.
11. Napaka: Preskakovanje stranic
Če želite, da vaši ribji takosi izstopajo, jih postrezite z vsemi okusnimi prilogami. Tradicionalne ribje tacose v Baji postrežejo s kopico svežih, okusnih okraskov, ki izboljšajo celotno izkušnjo ribjih tacojev.
Klasične priloge za takose, kot sta salsa in guacamole, so obvezne za ribje takose. Samo ne naredite napake in uporabite kupljeno salso in guacamole. Oboje je preprosto narediti doma, rezultati pa bodo tisočkrat boljši. Domač svež krhki pico de gallo je najboljša salsa za ribje takose. Toda svetle, sadne salse, kot je salsa z mangom, so tudi dobra izbira. Narezane redkvice in kumare, namočene v limeto in posute s soljo, so priljubljene v baja taqueriah. Uporaba majhnih, aromatičnih čilijev, utopljenih v kisu, bo dodala malo toplote in pikantnosti, rezine ananasa na žaru dodajo nekaj sladkosti, palčke jicama, poprašene s soljo in kumino, pa bodo dodale nekaj hrustljavosti.
