– Goveja juha je močna začimba in osnova za številne različne in druge jedi. Za govejo osnovo lahko uporabite dele govedine, ki so manj primerni za druge jedi. Predvsem mišice, ki so bile veliko v gibanju, vsebujejo veliko arom in so zato zelo primerne za . Omislite si lahko golenične ali golenske kosti. Marrowne tudi daje veliko okusa. Drugo je primerno tudi za vlivanje v juho, daje dodaten okus. Ko je pečen, ga vzamemo ven, da ga lahko še uporabimo kot meso za juho ali v kroketih. Pustite, da se goveja juha namaka vsaj 6 ur za optimalen okus. Sol dodajte šele, ko je zaloga popolnoma pripravljena. Ker je juha še popolnoma reducirana in se okusi okrepijo, sicer obstaja možnost, da bo juha postala preslana. Juho lahko hranite v hladilniku nekaj dni. Če ga želite ohraniti dlje, ga zamrznite po porcijah. Tako imate vedno sveže zaloge na zalogi.
Bi raje pripravili čisto govejo osnovo? .
Sestavine za ta recept
- 300 gramov govejih kosti
- 100 gramov goveje krače
- 2 litra vode
- 1 čebula
- 1/4 zimskega korenčka
- 1/8 zelene
- 1/4 pora
- peteršilj iz 1 šopka peteršilja
- 1 lovorjev list
- 6 nageljnovih žbic
- 2 vejici timijana
- 3 zdrobljena popra
Način priprave tega recepta
Zavremo večjo ponev s hladno vodo. Dodamo kosti in zavremo. Na kratko jih blanširajte in nato izdolbite kosti. Sperite s hladno vodo. To storite, da odstranite vso maščobo in umazanijo s kosti.
Nato položite kosti z govejo kračo v hladno vodo.
Zavremo in nato dobro posnamemo. To storite tako, da z režicasto žlico odstranite vso maščobo in peno, ki priplava na vrh. To ponavljajte tako pogosto, kot je potrebno.
Vmes vso zelenjavo na grobo narežemo in po potrebi operemo.
Po posnemanju dodamo vso grobo narezano zelenjavo in zelišča.
Pustite, da se goveja osnova strmi vsaj 6 ur.
Govejo osnovo precedimo tako, da jo prelijemo skozi gosto cedilo.
Govejo osnovo začinimo z nekaj soli.
Zdaj imate govejo osnovo, ki jo lahko uporabite za zgoščene juhe ali kot osnovo za omake.
