Skrivnost najboljših omak je nekaj brizganj alkoholiziranega vina
Ob omembi , pogosto pridejo na misel aperitivi in sladice. Običajno si natočite kozarec šerija ali pred večerjo ali kozarec portovca, da uživate kot , vendar okrepljeno vino deluje tudi kot sredstvo za kuhanje. Dodajte nekaj kapljic svoji naslednji omaki in navdušeni boste nad neverjetno intenzivnimi okusi.
Okrepljena vina so narejena tako, da se vinu med fermentacijo dodajo grozdne ali destilirane žgane pijače, kot je žganje. Medtem ko tradicionalna vina vsebujejo 10–15 % volumskega alkohola (ABV), imajo alkoholizirana vina 17–20 % % ABV. Posledično dodajanje žganja ustavi proces fermentacije. Kvasovkam preprečimo, da bi požrle sladkor v vinu, tako da nastalo alkoholizirano vino ostane z visoko vsebnostjo sladkorja.
Končni profil okusa alkoholiziranega vina je izrazito sladek in bogat, in ko piščančji omaki dodate alkoholizirano vino, kot je marsala, dobite . Sladko, lesno in bogato vino se uveljavlja skozi celotno jed. Ko se druži z omako, ni alkohol tisti, ki zasije skozi, temveč bolj okrepljene polsladkorne in cvetlične note.
Kako kuhati omako z alkoholiziranim vinom
Obstaja nekaj načinov za uporabo alkoholiziranega vina v vaši omaki, vključno z odstranjevanjem glazure. Ko ocvrete svoje arome, dodajte kanček alkoholiziranega vina, da raztopite ostanke na dnu ponve in jih ponovno dodajte v omako. Nato omako dobro premešamo in pustimo, da se reducira, dokler ni gosta.
Zmanjšanje alkoholiziranega vina ima dvojne prednosti: izhlapi alkohol in koncentrira okuse. Našemu smo dodali suhi šeri in pustili, da se je spremenil v kompleksno omako s slastnimi notami po oreščkih, zaradi katerih si boste želeli še naprej zajemati. Če kuhate omako Marsala, lahko sotiranim aromatikom dodate suho marsalo in piščančjo osnovo ter pustite, da se zredči 10 minut. Rezultat je omaka s sladkimi notami, ki jo boste cenili.
Portovec je okrepljeno vino, prežeto z aromami jagodičja in v drugih primerih s čokoladnimi notami. Na koncu lahko dodamo portovec in maslo ter omako postrežemo, ne da bi jo reducirali. Lahko pa dodate vino Madeira desertni karameli in pustite, da njegov naravni profil okusa, podoben karameli, okrepi omako.
