– Ko ga naredite sami, je pogosto oblačno. Motna zaloga sploh ni slaba ali slaba in jo lahko zelo dobro uporabimo za zgoščeno oz. Če pa želite postreči bistro juho, mora biti bistra tudi juha. Če želite to narediti, morate najprej razjasniti zalogo.
Če želimo postreči bistro juho, naj bo bistra tudi juha
Bistrenje juhe vključuje odstranitev vseh nečistoč in majhnih maščobnih delcev, zaradi katerih je vaša juha motna. Če odstranite vse te nečistoče, bo vaša juha postala čista in prosojna. Ne imenuje se več brozga, ampak konsome.
Z bistrenjem juha postane konsome
Zalogo lahko zbistrite z dodajanjem beljakovin. Nad 70 stopinj se beljakovina koagulira. Ko se beljak strdi, se vsi maščobni delci in nečistoče prilepijo na beljak. Če nato posnamete beljak ali juho precedite, boste dobili čudovito čisto juho (consommé). Korak za korakom vam bom s pomočjo fotografij razložil, kako lahko to preprosto naredite sami doma.
