Geoffrey Zakarian duši kratka rebra v polni steklenici rdečega vina
Slavni kuhar Geoffrey Zakarian razlaga o svoji skrivnosti popolno dušenih kratkih rebrc – ali bolje rečeno o vinu – in pove, da v svojem receptu ne uporabi le kančka vina – uporabi celotno steklenico. Med epizodo ‘The Kitchen’ je Zakarian pokazal, kako uporablja rdeče vino, da svojim kratkim rebrcem vlije bogat, kompleksen okus.
Z uporabo polne steklenice vina, v idealnem primeru , Zakarian zagotovi, da je vsak grižljaj poln drznega, močnega vinskega okusa, ki je značilnost te jedi in bo pustil, da boste hrepeneli po še več. Vina iz Bordeauxa in Burgundije imajo bogat okus temno rdečega sadja, kot sta sliva in črni ribez v Bordeauxu ter češnja in robidnica v Burgundiji. Ti temno rdeči sadeži se lepo ujemajo s pikantnimi okusi kratkih reber.
Toda zakaj uporabiti celo steklenico? Vse je v globini okusa. Vino je ojačevalec okusa, ki daje kratkim rebrom intenzivne, sadne note. Ko se rebra nizko in počasi dušijo v vinu, vpijejo vse njegove slastne okuse, rezultat pa je jed, ki kar poka od slastne dobrote.
Uporaba tolikšne količine vina povzdigne tudi teksturo kratkih reber
In ne pozabimo na teksturo. Vino deluje tudi kot sredstvo za mehčanje in pomaga razgraditi žilavo tkivo kratkih reber. Posledica tega je meso, ki se topi v ustih in z lahkoto odpade s kosti. Vino skupaj z gostilom prav tako pomaga ustvariti razkošno, žametno teksturo v tekočini za dušenje, ki posledično prekrije kratka rebra s svilnato glazuro, ki se ji preprosto ni mogoče upreti.
Kaj pa izhlapevanje? Z dolgotrajnim dušenjem kratkih rebrc pri nizki temperaturi Zakarian zmanjša izhlapevanje – čeprav bi nekaj moralo priti – in zagotovi, da tekočina za dušenje ostane bogata in aromatična do samega konca. Upoštevajte, da želite uporabiti dovolj velik lonec, da rebra niso popolnoma potopljena v vino.
Če želite vključiti toliko rdečega vina v , je pomembno razumeti količino tekočine, s katero delate in ki jo je treba nadomestiti. 750-mililitrska steklenica rdečega vina je enaka trem skodelicam. Če želite dobiti največ okusa z uporabo več rdečega vina, kot to počne Zakarian, zamenjajte eno skodelico goveje juhe z vinom. To vam bo omogočilo, da uporabite celotno steklenico, eno skodelico juhe in več juhe, kot je potrebno za dodatno tekočino. S polno steklenico vina in nekaj potrpljenja boste postregli restavracije vredna rebrca, ki bodo zagotovo navdušila tudi najbolj zahtevne brbončice.
