Cvrtje z mešanjem je hiter in enostaven način, da večerjam med tednom dodate nekaj azijskega okusa. Ta jed tradicionalno vključuje kuhanje zelenjave in beljakovin, kot so piščančje prsi ali govedina, na zelo močnem ognju v voku, zaradi česar so sestavine hitro kuhane in hrustljave. Medtem ko je v cvrtje vključenih veliko sestavin – omaka, meso, olje in okras, na splošno – je najpomembnejša zelenjava. Tudi če v praženec dodate meso, skoraj vedno najbolj izstopa zelenjava. Toda katere bi morali uporabiti?

Obstaja na tisoče receptov za mešano cvrtje z na desetine različnih izbir zelenjave. V bistvu lahko uporabite katerokoli zelenjavo, ki vam je všeč … vendar se morate zavedati, da se nekatere obnesejo veliko bolje kot druge. Najboljše ostanejo hrustljave in vašemu ocvrtku lepo zahrustajo, medtem ko najslabše postanejo kašaste na močnem ognju in naredijo vse razmočeno in rahlo grobo. Večina strokovnjakov za praženje priporoča, da za kuhanje izberete samo dve zelenjavi, da boste lahko bolje uskladili čas kuhanja, vendar ju je težko izbrati, če te jedi še niste skuhali. Na srečo smo tu, da vam pomagamo. Tukaj je seznam zelenjave, ki jo zagotovo naj uporabite v mešanem krompirčku – in tistih, ki jih morate nujno izpustiti.

Z izjemo bučk (ki so pravzaprav lahko odličen dodatek k ocvrtku) je buča ena sestavina, ki jo je treba hraniti daleč stran od voka. To je zato, ker buča vsebuje veliko vode in med kuhanjem ta voda pronica ven in v jed, zaradi česar je vse razmočeno. Buča tudi običajno ni zelenjava, ki se hitro skuha. Najboljši je za jedi, ki vključujejo peko ali praženje, tako da lahko sčasoma v pečici postanejo mehki in okusni – kar je v bistvu nasprotje izdelave ocvrtega krompirčka.

Vendar obstaja možna izjema od tega pravila: bučo lahko ocvrete v olju s prevleko iz tempure. To ohranja vlago v notranjosti zelenjave, hkrati pa pomaga, da se zunanjost skuha hrustljavo. Omeniti velja, da tega v resnici ni mogoče dodati ocvrtku, razen če ga vanj vržete na koncu – drugače se bo zažgalo ali postalo kašasto. Ampak to je vedno možnost, če želite ustvariti svojo vrsto jedi ali se počutite posebej drzni.

Je ena najbolj uporabnih in vsestranskih zelenjav. Spude lahko uporabite v čemer koli, od juh do pomfrita do pire krompirja do pečenk. Vendar obstaja ena stvar, ki je ne bi smeli početi z njimi: mešano praženje.

Čeprav je tehnično mogoče uporabiti krompir v vašem cvrtju, je resničnost zapletena. Krompir se zunaj pogosto zažge, preden se znotraj skuha. To je zato, ker škrob, ki ga vsebujejo, hitro karamelizira, tako da zunanjost ostane rjava, notranjost pa surova. Ker je celotna zamisel za praženje zelo hitro kuhati na močnem ognju, krompir preprosto ne deluje.

Lahko (poudarek na morda) deluje, če opravite nekaj dodatnega pripravljalnega dela. Če krompir namakate nekaj ur, lahko pomagate odstraniti ta škrob s površine – vendar vaše delo s tem ni končano. Nato jih morate par-skuhati, kar pomeni, da jih pet minut kuhate v slani vodi, da se začnejo mehčati. Na koncu jih morate pustiti, da se popolnoma posušijo na papirnati brisači. Takrat in šele takrat jih lahko poskusite ocvreti v ponvi na malo olja.

, tako kot krompir, je izjemno vsestranska in priljubljena zelenjava. Toda – tako kot pri krompirju – je uporaba v mešanici odsvetovana. Obstajata dva glavna razloga, zakaj paradižniki ne smejo videti notranjosti voka. Prvi je, da so preprosto preveč vodeni. Ocvrt krompirček je znan po hrustljavi zelenjavi. To je nekaj, kar je skoraj nemogoče doseči pri paradižnikih, ki se med kuhanjem ne le razmočijo sami od sebe, ampak tudi spustijo vodo, zaradi česar je razmočeno tudi vse ostalo.

Drugi razlog je znanstveno utemeljen. Paradižnika ne smete uporabljati v litoželezni ponvi, kot je vok, ker njihova kislost povzroči kemično reakcijo s posodo, ki odstrani začimbe iz litega železa, kar povzroči, da se hrana ne speče enakomerno (v tem primeru in v kateri koli prihodnji jedi, ki jo poskusite pripraviti v njej). Prav tako je res slabega okusa. Čeprav je morda v redu, če paradižnik nekaj minut kuhate v litoželezni ponvi, dlje ko so tam, bolj ponev razžira njihova kislost in bolj paradižnik dobi močan, kovinski okus, ki bo popolnoma uniči vaš praženec.

Čeprav je ohrovt poleg brokolija in cvetače del družine križnic (in je odličen vir vitaminov A, C in K), se ne obnese dobro v cvrtju. Lahko je zelo grenak, kar pomeni, da se ne ujema z mnogimi drugimi sestavinami. Lahko je tudi težko, če ne odrežete večjih, debelejših stebel, sami listi pa lahko postanejo razmočeni, prenasičeni in preprosto neprijetni, če jih kuhate predolgo ali v jedi, ki vsebuje veliko dodane vlage.

Če ohrovt ne kuhate dovolj dolgo, pride tudi do lastnih težav s prebavili, kar je še posebej problematično za jed, ki se hitro pripravi, kot je cvrtje. Surov ali premalo kuhan ohrovt lahko prebavni sistem težko predela in lahko povzroči trebušne težave, kot so plini in napenjanje. Tudi če ga dovolj temeljito skuhate, ohrovt z mešanjem še vedno ni dober način uživanja, saj mu postopek odvzame hranila, beljakovine in antioksidativne lastnosti.

Najprej malo razjasnitve. V tem razdelku govorimo o vloženih kumarah, ki jih večina ljudi preprosto imenuje “kisle kumarice”, “kumarice” itd., ne pa o drugi zelenjavi, ki je bila vložena. Slednje se lahko zelo dobro podajo v cvrtje, če jih prej pravilno odcedimo. Toda prvi vam bo dal nekaj čudnih, nenavadno pikantnih rezultatov.

Kisle kumarice, ne glede na to, ali so sladke, iz kopra ali kruha z maslom, imajo zelo močan okus zaradi procesa fermentacije v slanici z različnimi zelišči, začimbami in semeni. Če jih dodate v mešanico, bo ta okus hitro prekril vse druge okuse, ki jih dobite z veliko plastjo kisa. Kisle kumarice lahko tudi spremenijo konsistenco, ko jih segrejemo, in lahko postanejo zažgane ali kašaste, če jih poskušate ocvreti v ponvi z drugo zelenjavo. Te vrste kislih kumaric je najbolje pustiti za sendviče, krompirjeve solate ali celo solate s testeninami, kjer lahko dodajo malo pika, ne da bi prevzele celotno jed.