Preprost spomladanski recept za Risi E Bisi
Ko vam pride na misel italijanska hrana, boste morda pomislili na bogate in okusne omake v kombinaciji s testeninami ali pico, toda ta čudovito preprosta spomladanska jed risi e bisi se razlikuje po utelešenju svežih in lahkih okusov. Risi e bisi, ki izvira iz italijanske regije Veneto, v italijanščini pomeni “riž in grah”. Ta jed, ki jo tradicionalno postrežejo spomladi, ko je sezona graha, ima kulturni pomen kot praznovanje prihoda toplejšega vremena – in skupaj z njim obilice svežega graha in drugega.
Trener dobrega počutja in razvijalec receptov nam predstavi ta recept in pravi: “Ker sem odraščal v italijanski družini, je bila to pogosta priloga, ki smo jo postregli z različnimi predjedmi, na primer z limoninim piščancem ali popečenimi pokrovačami. Všeč mi je ta preprosta različica risi e bisi , ki je podobna rižoti, le da je pri štedilniku ne mešamo dlje časa.” Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako pripraviti to kremasto, prijetno in živahno kombinacijo nežnega graha in slanega parmezana.
Zberite sestavine za pomladni risi e bisi
Če želite nakupovati po tem receptu, začnite na hodniku s pridelki in naberite por, česen in italijanski peteršilj. “Rad ga uporabljam, ker ima močnejši in robustnejši okus kot kodrasta sorta, s pridihom popra in citrusov,” pojasnjuje Hahn. Za grah lahko uporabite svežega, ko je spomladi v sezoni, ali pa se odločite za zamrznjenega, ki je prav tako dober, saj je hitro zamrznjen na vrhuncu svežine.
Nato se odpravite v predel suhe robe in zgrabite arborio riž, oljčno olje in zelenjavno juho. Potrebovali boste tudi parmezan za kremastost ter sol in poper za začimbe, ki jih imate verjetno pri roki.
1. korak: segrejte juho in vodo
Dodajte zelenjavno juho in 3 skodelice vode v velik lonec in segrevajte na srednjem ognju 5 minut.
2. korak: V drug lonec dodajte olje
V ločen velik lonec dodajte olje in ga postavite na srednji ogenj.
3. korak: Prepražimo por
Dodamo por in pražimo 5 minut.
4. korak: prepražimo riž in česen
Dodajte česen in riž ter med mešanjem kuhajte, da se riž popeče, približno 3 minute.
5. korak: Nalijte tekočine
Rižu dodamo segreto mešanico juhe in vode ter zavremo.
6. korak: Skuhajte riž
Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijte in kuhajte 10 minut.
7. korak: Dodajte grah in začimbe
Dodamo grah, sol in poper ter pokrito kuhamo še 10 minut.
8. korak: Dodajte sir in peteršilj
Vmešajte parmezan in peteršilj.
9. korak: Končajte kuhanje riža in graha
Kuhajte in mešajte, nepokrito, 5 minut.
10. korak: Risi e bisi postrezite tople
Risi e bisi postrezite takoj.
Kako očistite in narežete por pred kuhanjem?
Očistite in narežite por pred kuhanjem, da odstranite umazanijo ali pesek, ki se lahko ujame med plastmi. Za kuhanje običajno uporabite bele in svetlo zelene dele pora. Ti deli so nežni in imajo nežen okus po čebuli, ki doda globino različnim jedem.
Začnite tako, da por na hitro sperete in nato odrežete in zavržete korenine. Nato odrežite temno zelene liste, ki so užitni, a preveč žilavi, da bi jih lahko vključili v risi e bisi. “Ker ta del tukaj ni uporaben, ga rad kombiniram z drugimi zelenjavnimi ostanki v loncu vode in naredim domačo juho. Če ne nameravate kuhati juhe, lahko zavržete zelene liste,” deli Hahn.
Zdaj, ko imate del pora, ki ga boste uporabili v receptu, nadaljujte in prerežite por po dolžini na pol, nato pa ponovno narežite, tako da imate 4 dolge kose. Te palice narežite na manjše koščke in jih dajte v veliko skledo, napolnjeno z vodo. Preden jih prestavite v cedilo, jih pretresite, dokler niso čisti. Če je v posodi veliko umazanije, ponavljajte ta postopek, dokler voda ni čista. Medtem ko lahko por vedno očistite celega, ima Hahn raje to metodo, ker je lažja kot poskušati odstraniti umazanijo iz vseh teh ozkih porovih rež.
Kakšne so zdravstvene koristi riža in graha?
Riž ponuja več: Je bogat vir ogljikovih hidratov – primarni vir energije v telesu – in pomaga vzdrževati našo raven energije. Poleg tega ima riž malo maščob in ne vsebuje holesterola, zaradi česar je primeren za diete, ki so zdrave za srce. Vsebuje tudi bistvene minerale, kot sta magnezij in selen, ki sta pomembna za različne telesne funkcije. Poleg tega je riž brez glutena, zaradi česar je odlična izbira žit za posameznike z intoleranco za gluten ali celiakijo.
Tudi grah je . So bogati s prehranskimi vlakninami, ki spodbujajo zdravje prebave in pomagajo pri uravnavanju telesne teže, saj povzročajo občutek sitosti. Grah zagotavlja tudi rastlinske beljakovine, ki so bistvenega pomena za obnovo in rast mišic. Poleg tega so polni vitaminov K in C, ki sta ključnega pomena za zdravje kosti oziroma imunsko delovanje. Grah vsebuje tudi antioksidante, ki pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu in vnetjem, kar lahko zmanjša tveganje za kronične bolezni.
Preprost spomladanski recept za Risi E Bisi
- 4 skodelice zelenjavne juhe
- 2 žlici olivnega olja
- 2 pora, ki jima odstranimo temno zelene vrhove, na tanko narežemo
- 2 stroka česna, nasekljana
- 2 skodelici riža arborio
- 4 skodelice svežega ali zamrznjenega graha
- 1 čajna žlička soli
- ¼ čajne žličke črnega popra
- ½ skodelice naribanega parmezana
- ½ skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
- Dodajte zelenjavno juho in 3 skodelice vode v velik lonec in segrevajte na srednjem ognju 5 minut.
- V ločen velik lonec dodajte olje in ga postavite na srednji ogenj.
- Dodamo por in pražimo 5 minut.
- Dodajte česen in riž ter med mešanjem kuhajte, da se riž popeče, približno 3 minute.
- Rižu dodamo segreto mešanico juhe in vode ter zavremo.
- Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijte in kuhajte 10 minut.
- Dodamo grah, sol in poper ter pokrito kuhamo še 10 minut.
- Vmešajte parmezan in peteršilj.
- Kuhajte in mešajte, nepokrito, 5 minut.
- Risi e bisi postrezite takoj.
| Kalorije na porcijo | 251 |
| Skupna maščoba | 5,1 g |
| Nasičena maščoba | 1,6 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| holesterol | 5,1 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 42,3 g |
| Prehranske vlaknine | 4,0 g |
| Skupni sladkorji | 3,5 g |
| Natrij | 398,6 mg |
| Beljakovine | 8,5 g |
Prikazane informacije so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in pripravka. Ne smemo ga obravnavati kot nadomestilo za nasvet strokovnega nutricionista.
