Mlečna čokolada vs temna vs bela: katera ima najdaljši rok trajanja
Glede na napovedi, da bo povprečna poraba čokolade na osebo letos dosegla 2,4 kg, ni mogoče zanikati statusa čokolade kot nujne shrambe, ne le za peke in čokoladnice. Če želite kar najbolje izkoristiti svojo zalogo in imeti pripravljeno zalogo teh dekadentnih poslastic, kadar koli si jih zaželite, se pozanimajte o roku uporabnosti vaše najljubše čokolade.
Ker se mlečna maščoba hitro pokvari, če je izpostavljena svetlobi in zraku, je količina mlečnih izdelkov v čokoladni ploščici odločilni dejavnik za njen rok trajanja. Temna čokolada ima najmanj mlečnih maščob, zato lahko svojo kakovost obdrži približno 2 leti, so sporočili iz . Dolžina je za vsak kos drugačna. Višji kot je odstotek kakava v njem, manj mleka vsebuje, zato ga lahko dlje shranite. Po drugi strani pa traja samo 6 mesecev, saj je narejen iz sladkorja, mlečnih izdelkov in vsaj 20 % kakavovega masla, vendar brez trdnih delcev čokolade, ki prihajajo z naravnimi konzervansi. Mlečna čokolada, ki vsebuje vsaj 12% mleka, sedi na sredini. Shranjujemo ga lahko do enega leta.
Nakup temne čokolade z daljšo obstojnostjo se zdi bolj ekonomičen, vendar je najboljša vrsta čokolade še vedno stvar osebnega okusa. Mleko lahko povzroči, da so čokolade bolj pokvarljive, vendar postanejo tudi bolj kremaste – del tega, zakaj jih toliko ljudi z veseljem jedo.
Čokolado shranjujte pri sobni temperaturi z nizko vlažnostjo
V nasprotju s splošnim prepričanjem,. Namesto tega jih shranite v temnem in suhem prostoru vaše shrambe, kjer temperatura ostane konstantna med 50 in 70 stopinjami Fahrenheita, da njihove mlečne maščobe ne oksidirajo. Če jih hranite v hladilniku, obstaja večje tveganje za temperaturne spremembe, kadar koli jih vzamete ven za uživanje ali peko. To ustvarja kondenzacijo, ki povzroči sladkorno cvetenje ali nastanek zrnastega, prašnega videza na površini čokolade. Druga vrsta cvetenja se zgodi vsakič, ko je čokolada izpostavljena visokim temperaturam: maščobe v kakavovem maslu se stopijo, ločijo in dvignejo na površje kot belkaste proge, znane kot maščobni cvet. Čeprav nobena vrsta cvetenja ne naredi čokolade neužitne, zmanjšajo svilnato teksturo, ki prispeva k njeni propadljivosti. Čokolada lahko absorbira tudi močne vonjave, ki negativno vplivajo na aromatični vidik uživanja čokolade, zato jo shranite v zaprti posodi, preden jo postavite v shrambo.
Zamrznete lahko večjo količino čokolade, a da bi se izognili drastični spremembi temperature, ki sproži cvetenje, Državna univerza Iowa priporoča, da jih najprej za 24 ur postavite v hladilnik. Preden jih postavite v zamrzovalnik, jih zavijte v plastično vrečko in jih položite v nepredušno vrečko. Ko ste pripravljeni, da jih uporabite, jih znova postavite v hladilnik – še vedno v vrečki – za 24 ur, preden jih odtajate na sobni temperaturi. Čokolado odvijte šele na koncu procesa odmrzovanja.
