Koliko suhega timijana je enakovredno vejici?
Čeprav kuhanje ni tako velika znanost kot peka, to ne pomeni, da merjenje sestavin ne pride v poštev. Da bi dosegli želeni rezultat recepta, je natančnost še vedno pomembna. Ena težava je, da se to lahko izkaže za nekoliko zapleteno, ko gre za delo z zelišči. Nekateri recepti lahko zahtevajo natančno 1 čajno ali jedilno žlico timijana, medtem ko bodo drugi zahtevali bolj dvoumno količino – vejico. Seveda se ob tem pojavi vprašanje, kako velika je vejica v primerjavi s posušenimi ekvivalenti?
Najprivlačnejši del vsake nežne ali olesenele zeli so njeni listi. Ti cvetoči brsti, odgovorni za velik del težkega dela (zagotavljanje okusa in arom) v receptu, rastejo na majhnih vejah, ki jih imenujemo vejice. Čeprav se razlikujejo po velikosti glede na zelišče in posamezno rastlino, so vejice timijana običajno dolge približno 5 centimetrov. Kljub temu, če bi odtrgali njegovo obilje sladko citrusnih, a hkrati poprovih listov, bi ena sama vejica dala približno ½ žlice svežega timijana, kar bi bilo enako približno ½ čajne žličke posušenih listov timijana.
Glede na to, da se natančne količine lahko razlikujejo glede na stanje vejice, vam občasno lahko ostane več ali manj timijana. Pomembno pa je prepoznati, kdaj so vejice pomembne za recept in kdaj jih je mogoče zamenjati s posušenim timijanom.
Smernice za trgovanje z vrstami timijana
Za razliko od svežih vejic ima posušen timijan neverjetno dolgo življenjsko dobo. Vendar ga ni mogoče vedno uporabljati na enak način. Ker se posušena zelišča običajno ponašajo z močnejšo intenzivnostjo, jih je treba uporabljati zmerno – nič drugače ni s timijanom. Posledično morajo biti tako posušene kot sveže izvedbe takšne, da jih kar najbolje izrazijo.
Če želite jedi dati bolj svetle in sveže okuse, je delo s svežimi vejicami timijana nujno. Da ohranimo to živahnost in preprečimo venenje, dodamo pravkar nabrane liste proti koncu kuhanja. Poleg tega so sveža zelišča impresiven užitni okras, ki dajejo čudovito barvo , mesnatim predjedem in celo sladkim dobrotam. Za primerjavo, posušen timijan je naravnan na to, da je gradnik okusa. Morda nima enake stopnje vizualne privlačnosti kot svež timijan, vendar posušeni ali zmleti listi še vedno zagotavljajo veliko okusa. Trik je v tem, da posušeno različico vključite prej v procesu kuhanja, s čimer omogočite, da se njen okus v celoti razširi v recepte, kot so enolončnice in dušene omako.
Kljub temu, da imajo sveže vejice in posušen timijan enak profil okusa, se glede na recept ne izkažejo vedno zamenljivi. Če se znajdete v scenariju, kjer je zamenjava smiselna, vsaj veste, da je vejico mogoče (nekoliko) kvantificirati!
