Strokovnjak pojasnjuje, na kaj morate biti pozorni pri nakupu paradižnikov v pločevinkah
Strokovnjak pojasnjuje, na kaj morate biti pozorni pri nakupu paradižnikov v pločevinkah
San Marzanos so smetana pridelka paradižnikov v pločevinkah. Ne samo, da lahko pripravijo okusno marinaro za večerjo v špagetih, ampak tudi za omako za pico. Na žalost obstaja veliko načinov, kako lahko blagovne znamke ubesedijo svoje etikete, da boste mislili, da dobite certificiran paradižnik San Marzano, čeprav v resnici kupujete prevaranta. Da bi izvedeli, kaj točno iskati na etiketi izdelka tukaj, se je Tasting Table pogovarjal z Dannyjem Freemanom, italijansko-ameriškim kuharjem in avtorjem kuharske knjige.
Freeman nam je povedal, da morate iskati eno specifično kratico: DOP. “na pločevinko,” je rekel. “To pomeni, da so certificirani z ‘zaščiteno označbo porekla’ in da morajo kmetje upoštevati določena pravila pri gojenju paradižnika.” Vsem San Marzanosom ni treba upoštevati strogih zahtev, ki jih uvrščajo med DOP, in našli boste nekatere iz te regije, ki jih niso. Če pa dobite pločevinko DOP, oznaka pomeni, da so bili vaši paradižniki pridelani in pridelani na določenem mestu v Italiji in na določen način.
DOP dupe paradižnik je lahko še vedno dobrega okusa
Vendar pa je povsem možno, da za naslednjo omako za pico ne potrebujete DOP paradižnikov. Navsezadnje je tam zunaj še veliko okusnega. Če ne želite iskati tega posebnega certifikata, Danny Freeman priporoča, da na pločevinkah poiščete izraza “v italijanskem slogu” ali “v slogu San Marzana”. Pravzaprav boste morda presenečeni, ko ugotovite, da številne prepoznavne znamke uporabljajo te oznake namesto uradne kratice DOP. Toda čeprav certificirani paradižniki San Marzano veljajo za najboljše med najboljšimi, ali obstaja velika razlika med temi prevarami in pravimi?
Ne vedno, pravi Freeman. “Ti pogoji niso regulirani tako, kot je pečat DOP, vendar pogosto pomenijo, da bo imel paradižnik podoben okus,” je povedal za Tasting Table. Za določitev kakovosti priporoča, da pogledate “… sliko ali kako so paradižniki opisani; iščete slive, ki so podolgovati in svetlo rdeči.” , kot tudi oznako IGP (Indicazione Geografica Protetta), ki sledi le nekaterim zahtevam DOP. Vrsta, ki jo izberete, je v resnici odvisna od tega, koliko cenite absolutno najkakovostnejše sestavine v svojem receptu, a zahvaljujoč Freemanu zdaj veste, kako razlikovati.
