Zvijte in narežite svojo naslednjo omleto za beljakovinske navidezne rezance
Čeprav bi vaša nona lahko hitro razvaljala pappardelle, bi nekateri ljudje morda raje imeli bolj beljakovinsko možnost v skledi za testenine. Če je zelenjavo mogoče spremeniti v , ni razloga, da ne bi razbili jajca in ga narezali na okusne trakove omletnih umetnih rezancev.
Zamisel o uporabi tanke jajčne omlete ali palačinke, narezane na trakove, kot rezance izhaja iz japonske jedi kinshi tamago. V prevodu pomeni zlate niti jajc, se uporablja kot okras za dodajanje barve in teksture jedi. Živahna rumena proti toplim rjavim odtenkom lahko prinese navdušenje že ob prvem grižljaju. Poleg tega lahko žametno jajce uravnoteži hrustljavo zelenjavo ali doda mehkobo v kontrastu z močnim kosom beljakovin. Je še en način pristopa k dobro sestavljeni teksturno kompleksni jedi.
Jajca, skuhana v nežno tanko plast, zvita in narezana na trakove, lahko kompleksni jedi dodajo kanček pikantnega, sladkega okusa. Ne glede na to, ali gre za kanček mirina, kanček togarashija ali le malo končne soli, dodane jajcu, lahko ti tanko narezani koščki postanejo pika na i na krožniku.
Pri rezancih iz jajčne palačinke sta dolžina in širina pomembni
Medtem ko nežna jajčna palačinka zahteva spretno roko, je preoblikovanje te tanke plasti v trakove slastnih umetnih rezancev prav tako zahtevno. Čeprav je stari rek »dvakrat odmeri, enkrat reži« morda mantra za domačega mojstra, koncept velja za jajčne krep rezance. Ko nož naredi prvi rez, ni več več.
Ključ do izdelave umetnih rezancev je velikost. Če je ideja posnemati rezance po videzu in teksturi, sta širina in dolžina pomembni. Ne glede na to, ali so kratki in široki ali dolgi in tanki, je najbolje razmisliti o tem, kako bodo ti lažni rezanci postreženi.
Na primer, dolgi, tanki rezanci bi lahko delovali v pad thai ali z redkejšo omako. V mešanici z manjšimi koščki zelenjave ali koščki piščanca, kontrastne velikosti prispevajo k užitku pri jedi. V nasprotju s tem bi bili za krepko omako raje široki, debeli rezanci. Čeprav umetni jajčni rezanci morda niso dovolj obsežni za jed s testeninami v plasteh, lahko prenesejo.
Skrivnost popolnoma tankega jajca za umetne rezance
Za obvladovanje popolnoma tanke jajčne kreme za umetne rezance je potrebna praksa. Ko preizkušate ta koncept kuhanja, si morate zapomniti, da jajca preprosto pustite kuhati. Za razliko od umešanega jajca, kjer malo stresanja ponve ali sunkanja z lopatico prispeva k puhasti teksturi, morajo ta jajca stati nemoteno. Potem ko dno ponve s premazom proti prijemanju komaj premažete z jajčno mešanico, se mora kuhati nekaj minut. Ko je strjen, nežno premaknite celoten krog na desko za rezanje. Ko se nekoliko ohladi, ga zvaljamo in narežemo na želeno debelino in širino.
Če se jajčna palačinka strga, zlomi ali kako drugače postane manj okrogla, ne skrbite. Tako kot pri določenih vrstah testenin, ki so grobo narezane ali natrgane, nepopolnost ni konec sveta. Nihče nima Michelinovega sodnika, ki bi natančno pregledal tisto večerjo med tednom. Okus, tekstura in ravnovesje okusa so pomembnejši od popolnoma enakomernih jajčnih trakov. Razkritje skrivnosti odličnih umetnih jajčnih rezancev bo morda zahtevalo malo vaje, a nastala jed je vredna truda.
