Najboljša testeninska solata se začne z napako
Ko pripravljate toplo jed s testeninami, je zadnja stvar, ki bi jo želeli narediti, prekuhati rezance. Poleg izdatnega soljenja vaše vode je ključ do odobravanja zahtevne italijanske none tudi odcejanje v fazi al dente. Na srečo je malo bolj prizanesljiv in je še boljši s prekuhanimi rezanci.
Medtem ko so rezanci al dente še topli topli, ne marajo shranjevanja v hladilniku. Če ste že kdaj ugriznili ostanke hladnih špagetov, veste, o čem govorimo. To se zgodi zato, ker se pri hlajenju kuhanih testenin njihove naravne molekule škroba spremenijo v odporne in se zlepijo skupaj v procesu, imenovanem retrogradacija. To zategovanje povzroči, da postane čvrsta, skoraj gumijasta.
Vendar pa prekuhavanje rezancev, dokler ne postanejo mlahavi, naredi retrogradacijo v vašo korist in tako dobite popolno teksturo za vašo testeninsko solato. Zaradi tega skupaj z dejstvom, da ga je mogoče pripraviti vnaprej, je to vrhunska priloga, ki ne potrebuje vzdrževanja.
Zakaj bi morali oprati rezance za testeninsko solato
Če se zgrozite ob misli, da bi svoje rezance peljali mimo faze al dente, se držite svojih tokov, saj imamo še en svetogrdni nasvet za pripravo najboljše solate s testeninami – splaknite rezance, potem ko jih odcedite. Medtem ko pri toplih jedeh rezance odstrani škrob, ki pomaga, da se omake oprimejo, lahko solati s testeninami koristi malo manj škroba za dodatno zaščito pred žilavostjo in gumijastostjo. To je ena od dveh izjem pri pravilu brez izpiranja, druga pa so ocvrte jedi, pripravljene z azijskimi rezanci.
Pomembno pa je, da ne pozabite, da namesto da bi rezance spirali, dokler niso hladni, jih boste želeli ohraniti hitro. Tako kot , dodajanje solatnega preliva iz testenin, medtem ko so testenine še tople, bo omogočilo maksimalen okus, ki bo po nekaj časa v hladilniku postal še bolj okusen. Testenine bodo v hladilniku popile veliko tega preliva, zato ne pozabite pripraviti malo več, preden jih postrežete.
Pomembna je vrsta rezancev, ki jih uporabljate za testeninsko solato
Ko gre za solato s testeninami, so nekatere oblike boljše od drugih. Zamenjajte špagete in druge tanke, dolge testenine z gladko površino za manjše, močnejše, bolj nepravilnih oblik, kot so penne, farfalle, cavatappi, rotini ali makaroni. Majhne oblike teh rezancev so običajno enake velikosti kot druge sestavine, kot so narezane olive in koščki salame, zaradi česar se neopazno zlijejo. To tudi ustvari popolno žlico z vsakim grižljajem.
Ko gre za testenine, več kot je robov in krivulj, tem bolje, saj lahko rezanci ujamejo vse te okusne sestavine. Prav tako pomaga bolje absorbirati tekočino, ki veže vse skupaj, ne glede na to, ali uporabljate italijanski solatni preliv ali rdeči vinski kis. Še posebej nas pritegnejo votle oblike, ki so kot nalašč za lovljenje vseh okusnih koščkov hrustljave zelenjave in mocarele ali feta sira.
S temi nasveti v mislih ste zdaj pripravljeni, da greste naprej in prekršite vsa pravila glede testenin, ki jih poznate, v imenu boljše solate s testeninami.
