Zahrbten razlog, zakaj večina ocvrtega fižola ni vegetarijanska
Ocvrti fižol je bistvena priloga k večini mehiških glavnih jedi ali “platos fuertes”. V primeru enfrijolad so zvezde predstave. Mehiška kuhinja je znana po številčnosti mesa, zato vegetarijanci in vegani morda vidijo ocvrt fižol kot zanesljivo rastlinsko možnost, ki jo lahko vedno naročijo v lokalni mehiški restavraciji. Presenetljivo je, da večina pristnih receptov za ocvrt fižol sploh ni vegetarijanskih. Zahrbten razlog, da večina ocvrtega fižola ni primerna za vegetarijance, je ta, da je ocvrt na masti.
Svinjska mast, v španščini znana kot manteca, je poltrdna maščoba, topljena iz različnih delov prašiča. To je osnovna maščoba v mehiški kuhinji, odkar so španski kolonisti Aztekom predstavili prašiče. Mast se ne uporablja samo za ocvrt fižol, ampak je tudi testo in . Svinjska mast daje škrobnati pastoznosti pire fižola bogat, pikanten okus in kremasto kohezijo. Številni lastniki mehiških restavracij trdijo, da je mast skrivnost v ozadju kot v pločevinki.
Posledično vegetarijanci ne bi smeli domnevati, da jim je v mehiški restavraciji zagotovljen rastlinski obrok, ko naročijo prilogo iz riža, ocvrtega fižola in tortilj. Če ste vegetarijanec, je pametno, da pred naročilom vprašate, ali praženi fižol vsebuje mast, ali preverite seznam sestavin na zadnji strani konzerviranega fižola.
Vegetarijanski ocvrt fižol
Medtem ko je mast morda še vedno v ozadju mnogih restavracijskih in mehiških družinskih receptov za ocvrt fižol, obstaja veliko restavracij, ki ponujajo vegetarijanski ocvrt fižol, da ne omenjamo večine blagovnih znamk ocvrtega fižola v pločevinkah. Celo mehiški proizvajalci ocvrtega fižola, kot sta La Sierra in Isadora, ne uporabljajo svinjske masti v svojih izdelkih iz ocvrtega fižola, ampak se raje odločajo za mehiške začimbe in rastlinsko olje.
Če želite sami pripraviti vegetarijanski ocvrt fižol, so olivno olje, kokosovo olje ali maslo odlična alternativa maščobam, ki bodo ocvrtemu fižolu dodale okusno globino. Za redkejšo in bolj kremasto mezgo lahko dodate celo del zelenjavne osnove. Drug način za vdihovanje okusa v vegetarijanski ocvrt fižol je, da prepražite narezano čebulo in papriko ali jalapeno kot osnovo za cel črni ali pinto fižol.
Ker je ocvrt fižol v pločevinkah običajno debelejši in bolj testen kot domač ali restavracijski ocvrt fižol, ga lahko prav tako očistite z aromatičnimi razredčili. Uporabite lahko zelenjavno juho in iztisnjen limetin sok za okusen, oster poparek. Rdeča salsa ne bi le razredčila konzerviranega ocvrtega fižola, ampak bi dodala tudi dolg seznam okusnih umami, začinjenih in aromatičnih sestavin. Prelivanje ocvrtega fižola s sesekljanim cilantrom in škropljenjem cotije ali feta sira bo prineslo pop barvo, sol in zemeljskost.
