Najboljše vrste soli za suho in mokro slanico
. Vendar pa obstajajo tudi druge spremenljivke, ki pridejo v poštev, ko razmišljamo, katero vrsto soli uporabiti v različnih kulinaričnih podvigih. Velikost, videz, luskastost ali struktura in kateri drugi minerali ali aromatične sestavine v soli lahko močno vplivajo na končno jed. Postavlja se tudi vprašanje, katera tehnika se uporablja. Na primer,.
Kaj je slanjenje? Slanica je slana raztopina, v katero je mogoče pakirati živila, zgodovinsko za namene konzerviranja, pa tudi za dodajanje okusa. Kisle kumarice seveda vidijo kopel s slanico, vendar lahko tudi meso – še posebej tisto, ki je lahko nekoliko suho, kot je perutnina – potopite v slanico za okus in sočnost. Slanica za meso ali zelenjavo lahko vsebuje ne samo sol, temveč tudi druge sestavine, ki dajejo dodaten okus hrani, kot so zelišča in dišave. Toda to, kar je opisano, je samo ena vrsta slanice, natančneje mokra. Obstaja tudi, čeprav nekoliko napačen izraz, suho slanjenje, metoda, ki se izogne pomoči v tekočini za slano drgnjenje, ki lahko vsebuje tudi dodane sestavine.
Kako potem izbrati pravo sol za delo? Z malo razumevanja postopkov mokrega in suhega soljenja in želenih rezultatov se lahko samozavestno premaknete naprej.
Merjenje je ključno za mokro slanico
Vrsta soli, ki jo uporabljate za mokro slanico, je velika razlika v smislu količine, ki je potrebna za pripravo ustrezne slanice, ki je dovolj slana, da lahko opravite delo brez vodenja hrane. Splošno pravilo za slanico je ena skodelica fine soli – konsistenca kuhinjske soli – ali dve skodelici košer soli na en galono vode. Upoštevajte, da košer sol s svojimi večjimi zrni tehta precej manj po prostornini kot fino mleta sol, tako da lahko dosežete svoje razmerje glede na težo, pri čemer upoštevate 10 unč soli za vsako galono vode.
Ko gre za to, kakšno sol izbrati, se znova spomnite, da je sol sol. Toda to tudi pomeni, da je čistost pomembna. Poiščite košer ali fine soli, ki so označene kot take, kar pomeni, da ne vsebujejo joda in sredstev proti strjevanju. Morton in Diamond Crystal košer soli sta dve blagovni znamki, ki ju ljubijo kuharji zaradi svoje čistosti in enake velikosti kristalov. Druge soli, kot sta groba morska sol in himalajska roza sol, se lahko uporabljajo za slanico, pri čemer nekateri trdijo, da slednja doda okus zaradi vsebnosti mineralov. Upoštevajte pa, da jih je treba zaradi različnih velikosti njihovih kristalov pred uporabo stehtati, da zagotovite, da slanica ni preveč ali premalo soljena.
Bodite specifični za suho slanico
Suho slanjenje je najbolje razumeti kot močno drgnjenje soli z morebitnimi dodanimi drugimi aromami. Če je sol bolj spredaj in na sredini, morate biti nekoliko bolj natančni, ko gre za vrsto uporabljene soli. Košer in druge grobe soli na splošno veljajo za najboljšo možnost, saj dobro prekrijejo meso, se zlahka razmažejo in se upirajo strjevanju. Prav tako ni pravega soglasja o ustreznem razmerju med težo in soljo za suho slanjenje. Nekateri bodo trdili, da je pol čajne žličke soli na funt mesa pravilne, drugi pa priporočajo do žličko in pol.
Pri izbiri soli boste spet želeli imeti v mislih čistost, torej nejodirano in brez drugih nenaravnih dodatkov. Ker kuharji običajno vodijo pogovore o najboljših načinih za sušenje slanice kosa mesa, se morton in diamond Crystal košer soli pogosto imenujejo v receptih. Obe znamki izdelujeta tudi čisto fino sol. Morda boste opazili tudi nekatere druge grobe soli v trgovinah z živili ali na spletu, kot sta morska sol Maldon in morska sol Jacobsen. Te znamke in druge se pogosto imenujejo “soli za končno obdelavo” zaradi velike in/ali kosmičaste oblike njihovih kristalov, ki dajejo že kuhani hrani intenzivnost slanosti in hrustljavost. Res jih je mogoče uporabiti za suho soljenje, vendar imajo visoko ceno in velik del privlačnosti bo izgubljen, ko se bo sol stopila v mesu.
