11 mitov o trdo kuhanih jajcih, ki so nas vse preslepili
Trdo kuhana jajca so ena najpreprostejših jedi, ki od kuharja zahtevajo malo več kot to, da jajce položite v ponev z vodo, ga segrejete in počakate. To je čudovita stvar, še posebej, ker so trdo kuhana jajca del osupljive količine receptov; sta oba in ključ do solate Cobb. Toda ta jajca so tudi predmet številnih mitov, od trditev o najboljših načinih lupljenja do govoric o tem, kako jih je najbolje skuhati, do bolj zaskrbljujočih predstav o varnosti hrane.
To je nekoliko presenetljivo, glede na to, da so trdo kuhana jajca tako pogosta — človek bi si mislil, da smo o njih izvedeli vse, kar je treba vedeti. Morda pa je ravno ta preprostost tista, ki ustvarja toliko mitov: ko je nekaj tako enostavno narediti, ostane veliko prostora za kalitev lažnih predstav. Na nas je, da te mite popravimo. Ogledali si bomo 11 mitov o trdo kuhanih jajcih, ki so nas kdaj preslepili.
1. Mit: jajce morate preluknjati, preden ga trdo skuhate
Mit, da je treba jajca pred trdo kuhanjem preluknjati, je eden najbolj trdovratnih. V bistvu je ideja ta, da prebadanje lupine, preden skuhate jajce, omogoči boljšo vstopno točko, ko pride čas za lupljenje, in tako olajša razvpito nadležen postopek. Vendar je to nepotrebno in lahko povzroči nekaj resničnih težav. Ko preluknjate jajce, v hrano vnesete tujek, ki morda ni steriliziran. Če niste previdni, lahko na koncu dodate bakterije v svoje jajce.
Prebadanje jajčne lupine prav tako ustvari vstopno točko za druge bakterije, ne le skozi samo luknjo igle, ampak skozi vse razpoke, ki jih ustvari postopek prebadanja. Poleg tega lahko oslabi lupino in povzroči, da vaše jajce poči v loncu in pušča povsod. Poleg vsega tega preprosto ni nobenega razloga, da bi jih sploh preluknjali. Če poznate pravilno tehniko lupljenja, na primer da jajca položite v ledeno mrzlo vodo in jih olupite z dna, ne boste potrebovali dodatne pomoči neprijetnih igel.
2. Mit: Če vodi dodate dodatne sestavine, jajca lažje olupite
Zdi se, kot da bodo ljudje naredili vse, kar je v njihovi moči, da bodo njihova trdo kuhana jajca lažje olupljena. Ena izmed metod, o katerih se pogosto razpravlja, je, da vse, kar je pri roki, vržete v vodo. Soda bikarbona in sol sta najpogostejša krivca, pri čemer ljudje domnevajo, da bo zaradi tega lupina nekako bolj prožna ali ohlapna. Oba dodatka pa nimata skoraj nobenega učinka. Dodajanje soli v lonec lahko, vendar ne vpliva na to, kako dobro se jajca olupijo. Prav tako jim ne da dodatnega okusa (kar je lahko dobro ali slabo, odvisno od tega, kako radi imate jajca).
Po drugi strani pa soda bikarbona vpliva na okus vašega jajca – na napačen način. Če vodi dodate sodo bikarbono, lahko povečate žveplove note v vašem jajcu, zaradi česar ima bolj jajčast in precej neprijeten okus. Poleg tega ne vpliva na to, kako dobro se vaša jajca lupijo. Preskočite oba dodatka, prihranite denar in se osredotočite na uporabo preizkušene tehnike potopitve v ledeno kopel.
3. Mit: Jajca lahko trdo skuhate naravnost iz hladilnika
Za trdo kuhana jajca je precej malo vzdrževanja, vendar jih lahko hitro uniči en vsesplošen mit o tem, kako jih kuhati: kuhanje neposredno iz hladilnika. Ko to storite, ustvarite idealne okoliščine za temperaturni šok. Ko hladna jajca pridejo v vročo vodo, se plini v jajcih hitro segrejejo in ustvarijo dodaten pritisk. Ti plini nato skušajo uiti skozi katero koli izhodno točko in običajno počijo šibka mesta v lupini, kar povzroči, da vaša jajca uhajajo v ponev in koagulirajo.
Ta reakcija je še posebej izrazita, če hladna jajca položite v vrelo ali skoraj vrelo vodo, lahko pa se zgodi tudi pri topli vodi. Jajca vedno hranite v hladilniku, da ohranite varnost hrane, če pa pripravljate trdo kuhana jajca, razmislite vnaprej. Prepričajte se, da jih vzamete iz hladilnika približno pol ure, preden jih nameravate skuhati. Vedno jih dajte v ponvi z vodo pri sobni temperaturi, tako jajca kot vodo počasi segrevajte na temperaturo, da zmanjšate možnost, da bi počila.
4. Mit: Stara jajca bi morali trdo skuhati, ker jih je lažje olupiti
Precej splošno znano je, da starejše kot je jajce (v razumnih mejah – ne želite uporabiti jajca, ki se je pokvarilo), lažje ga je olupiti, ko je trdo kuhano. Ko se jajce stara, se njegova notranja membrana odmakne od jajčnega beljaka. Posledično je med kuhanjem več razdalje med obema elementoma. Tako je lažje potegniti lupino (in membrano) stran od gladkega, trdo kuhanega jajca.
Nekje v nadaljevanju pa je to vodilo do tega, da so ljudje verjeli, da bi morali samo trdo kuhana jajca, če so stara. To preprosto ni tako. Sveža jajca je mogoče popolnoma olupiti, in čeprav bo z njimi morda potrebno nekoliko več dela, je za enak rezultat potrebnih nekaj dodatnih minut in korakov. Ko so sveža jajca kuhana, jih najlažje olupite v ledeni kopeli. Ko so jajca potopljena v zelo mrzlo vodo, se njihov beljak skrči in odmakne od membrane, kar ustvari enak učinek, kot ga naravno doživijo starejša jajca. Ko poznate ta trik, bo pustite jajca, da se starajo, preden jih skuhate, izguba časa. Če pustite svoja jajca, da se starajo, ste tudi izpostavljeni večjemu tveganju, da boste nenamerno uporabili pokvarjeno jajce in si tako pokvarili obrok in dan.
5. Mit: Trdo kuhana jajca lahko skuhamo samo v vodi
Reči, da je nekaj kuhano, na splošno pomeni, da za kuhanje potrebuje vročo vodo. Čeprav se ta logika zdi precej neprepustna, ni resnična. Obstaja več načinov za kuhanje trdo kuhanega jajca, ki ne vključujejo potapljanja v kotaljeno kuhanje, vendar vam daje enak rezultat.
Če se želite popolnoma izogniti štedilniku,. Jajca preprosto postavite v cvrtnik na nizko temperaturo in jih pustite, da se kuhajo približno 15 minut. Za nekaj minut jih potopite v hladno vodo, da se ne kuhajo na preostali toploti, nato jih olupite in postrezite kot običajno. Svoja jajca lahko kuhate tudi na pari do trdo kuhane popolnosti. – bodo trdo kuhani v približno 20 minutah.
6. Mit: Trdo kuhana jajca so varna za uživanje
Kuhanje hrane na primerni temperaturi je običajno varno za uživanje in jajca niso izjema. Jajca so še posebej nagnjena k prenašanju salmonele – okužena so lahko celo sveža jajca. Trdo kuhana jajca lahko uničijo to salmonelo, zaradi česar so vaša jajca neškodljiva. Prav?
No, to morda ne bo trajalo večno. Trdo kuhana jajca so morda varna, če so dovolj pravilno kuhana, da uničijo vse bakterije, ki se prenašajo s hrano, vendar še vedno več kot lahko postanejo nevarna. Če trdo kuhana jajca pustite na sobni temperaturi le dve uri, lahko povečate možnost, da se v njih razvijejo bakterije, pri višjih temperaturah pa se lahko pokvarijo še hitreje. Pomembno si je tudi zapomniti, da če jajc ne kuhate dovolj dolgo, lahko ostanejo bakterije salmonele in so še vedno škodljiva. Jajca je treba kuhati na 165,2 stopinje Fahrenheita, da so varna za uživanje, in če te temperature ne dosežete v notranjosti, lahko še vedno obstaja nevarnost zastrupitve s hrano. Bakterije salmonele lahko prenesete tudi z zunanje strani nekuhanega jajca na drugo površino v kuhinji, nato pa nazaj na jajce, ko je kuhano. Med kuhanjem vedno izvajajte ustrezno higieno.
7. Mit: Cela trdo kuhana jajca lahko zamrznete
Trdo kuhana jajca so trpežni kosi hrane, ki so zelo prenosljivi in lahko zdržijo nekaj časa, ko so kuhani. Natančneje, v hladilniku lahko zdržijo do sedem dni, zaradi česar so popoln prigrizek za pripravo velike serije na začetku tedna. Če pa jim želite podaljšati rok trajanja, boste morda nekoliko razočarani, ko boste slišali, da jih v nasprotju s splošnim prepričanjem ne morete zamrzniti celih.
Težava pri zamrzovanju trdo kuhanih jajc je njihova tekstura. Ko jih cele zamrznete, se beljaki strdijo in postanejo gumijasti, celotno jajce pa postane nekoliko vodeno in neprivlačno. Če vseeno želite zamrzniti svoja jajčeca, se boste morali zateči k drugačnim strategijam. Trdo kuhani rumenjaki so običajno dobri, ko jih odmrznete, če ste jih ločili od rumenjakov. Še vedno lahko uporabite beljake – le prelijte jih v drugo posodo in zamrznite surove. To pomeni, da boste imeli dva različna dela jajc namesto enega celega. Odkrito povedano, to je veliko dela, a če ste odločeni, da ne boste zavrgli hrane, je to lahko odličen način, da jo ohranite.
8. Mit: Trdo kuhano jajce z zelenim obročkom ni varno za uživanje
Veliko nas je doživelo trenutek šoka, potem ko smo skuhali trdo kuhana jajca, jih narezali na rezine in okoli rumenjaka našli motnozelen kolobar. Mnogi ljudje vržejo jajca ven, saj domnevajo, da so bila nekako uničena ali da hranijo neznano bakterijo.
Pravzaprav je zeleni obroč v trdo kuhanem jajcu popolnoma varen in nastane kot posledica naravne kemične reakcije. Jajca imajo vodik v beljakih in žveplo v rumenjakih (kar jim daje vonj po jajcih). Ko trdo skuhate jajce, ta dva elementa reagirata drug z drugim na površini rumenjaka, pri čemer pride v mešanico tudi železo. Prav žveplo in železo povzročata zeleno okoli rumenjaka, ki nastane, ko je jajce prekuhano. Čeprav vaše prekuhano trdo kuhano jajce morda nima najboljše teksture, ste lahko prepričani, da vam ne bo škodovalo. Če pa v jajcih dokaj pogosto najdete zelen kolobar, bi bilo morda vredno prilagoditi čas kuhanja.
9. Mit: Ko je vaše trdo kuhano jajce kuhano, bo lebdelo
Nekako lahko razumemo, kako je nastal ta mit: navsezadnje vaš plava, ko je popolnoma kuhan, in obstaja tudi množica drugih živil, ki to počnejo – zakaj ne jajca? Toda v resnici se na to ne bi smeli zanašati, da bi povedali, da so končali. Trdo kuhana jajca ne plavajo, ko so kuhana; običajno sedijo na dnu ponve, ne glede na to, ali so mehko kuhane ali popolnoma kuhane.
Pravzaprav, če vaša jajčeca lebdijo, je to lahko resna težava. Lebdeče jajce pomeni, da je starejše, saj ima večjo zračno celico, ki se s staranjem jajca razširi. Ne da bi razbili jajce in ga povohali, je težko ugotoviti, ali je staro jajce varno za uživanje ali ne – morda nehote skuhate pokvarjeno jajce. Namesto tega poiščite jajca, ki se potopijo na dno ponve, in se osredotočite na merjenje časa jajc, da zagotovite, da so popolnoma trdo kuhana. A bo trajalo 15 minut, da se kuha v ravnokar zavreli vodi, ki ste jo odstranili z ognja.
10. Mit: Trdo kuhanih jajc ne morete pogreti
Ste že kdaj poskusili pogreti trdo kuhano jajce? Verjetno ne in morda zato, ker so vam rekli, da tega ni mogoče storiti. Toda to je mit – tisti, ki je verjetno privedel do tega, da so ljudje zdržali veliko več mrzlih trdo kuhanih jajc, kot so kdajkoli potrebovali.
Predvidevamo, da je ta mit nastal zaradi tega, kar se zgodi, ko v mikrovalovni pečici pogrejete trdo kuhano jajce: preprosto povedano, močno eksplodirajo. Mikrovalovna pečica segreje vlago, ki ostane v kuhanem jajcu, in to poči. Ključno je, da jih počasi segrevate na način, ki ste ga prvotno uporabili za kuhanje. Vse kar morate storiti je, da trdo kuhana jajca prelijete z vrelo vodo in jih pustite stati približno 10 minut. Toplota vode deluje tako, da nežno segreje jajca, ne da bi povzročila strjevanje (ali razstrelitev). Trdo kuhana jajca lahko kuhate tudi na pari, da jih ponovno segrejete, tako da jih v košari za paro za nekaj minut potopite nad vrelo vodo.
11. Mit: Za več trdo kuhanih jajc preprosto vrzite tovore v isti lonec
Trdo kuhana jajca so eno najboljših živil za serijsko kuhanje. Zamisel, da jih lahko brezskrbno vržete v isti lonec in počakate, da zavrejo, pa je zgrešena in lahko povzroči veliko razbitih jajc. Polaganje jajc eno na drugo v ponvi je dokaj negotovo, in ko jih začne vrela voda premikati, lahko zatreskajo eno ob drugo. Če naokrog trkate veliko jajc, lahko nekaj poči.
Polaganje tovora jajc enega na drugega lahko prepreči tudi pravilno kroženje vode. Zaradi tega se jajca kuhajo z različnimi hitrostmi – morda boste nekatera prekuhali, medtem ko boste čakali, da se druga strdijo. Namesto da uničite jajca, je bolje, da jih položite v eno plast in uporabite širok lonec. Prepričajte se, da niso stisnjeni skupaj. Če že morate, je vedno bolje, da jih skuhate v nekaj različnih serijah, kot da bi tvegali, da bi nekatere zlomili.
