Strokovno odobreno razmerje omak za najboljšo domačo pico
Medtem ko se zdi, da ima restavracijska pica popolno razmerje med lepljivim, slanim sirom in krepko paradižnikovo omako, je doseganje istega ravnovesja pogosto težavno. Včasih lahko končate s pito, ki je preveč paradižnikova, drugič pa boste morda ugotovili, da vam primanjkuje kislih not, ki jih doda omaka.
Torej, kako dobite pravo razmerje med omako in pico? Marc Forgione (na Instagramu), kuhar in restavrator skupine Respect Hospitality, ki jo sestavljajo (), Peasant in Forgione, ki bo kmalu ponovno odprta, je dal ekskluzivni intervju za The Daily Meal in nam dal nekaj vpogledov.
Forgione pojasnjuje, da morda ne potrebujete toliko omake za pico, kot mislite, da potrebujete, in pravi: “V Trattoria One Fifth uporabimo dve unči omake na 12-palčno pito.” To je le približno ¼ skodelice, kar se sliši zelo malo, a njegov bogat okus gre daleč.
Iskanje pravega ravnovesja omake in prelivov
Čeprav Marc Forgione pojasnjuje, da sta dve unči pravi za 12-palčno pito, ko prilagodite velikost testa, morda ne boste vedeli, koliko omake uporabiti. Na srečo razloži, na kaj morate biti pozorni, da ugotovite, ali imate dovolj omake: “To bi moralo biti ravno toliko, da pokrije dno testa in zadrži sestavine. Na splošno je manj več, ko gre za sestavine, in uporabite rek ‘visokokakovostne proti visokokoličinskim sestavinam.'”
Pravzaprav ni samo omaka tisto, s čimer bi morali biti previdni, da ne preobremenite svoje pice. Morda boste želeli tudi omejiti število prelivov, ki jih uporabljate. Dodajanje do petih prelivov naenkrat je lahko odličen način, da dobite izbruh okusa, ne da bi to vplivalo na to, kako dolgo se mora pica kuhati. Če uporabite več kot to, se vam lahko zgodi, da se prelivi in testo ne kuhajo enako hitro, kar povzroči skorjo in dodatke, ki so bodisi zažgani ali premalo kuhani in razmočeni.
Pomembno je tudi, kaj gre v omako
Poleg ustrezne količine omake na pici je pomembno tudi, da so razmerja sestavin v pici uravnotežena. Marc Forgione pojasnjuje, da je ena največjih napačnih potez, ki jih nekdo lahko naredi z omako za pico doma, “da jo naredi preveč sladko”. Nekateri svoji omaki dodajo malo granuliranega (ali celo rjavega) sladkorja, da bi izravnali kislost paradižnika in naredili preliv bolj uravnotežen. Če pa pretiravate, lahko ta okus postane moteč. Če ga boste dodali, ne potrebujete toliko, kot si morda mislite. Poskusite začeti s približno ½ čajne žličke na porcijo omake. Vedno lahko dodate malo več, če potrebujete.
Sladkor lahko tudi popolnoma izpustite in se osredotočite na druge dodatke, da bo vaša pica popestrila okus. Dodajte ga na primer, da popestrite okus in dodate kanček sladkosti. Druga izbira bi lahko bila. To izboljša okus paradižnika in lahko doda pridih čokolade, češnje in hrasta. Ali pa malo premešajte, da bo vaša omaka dobila umami piko na i, ki bo okrepila pikanten okus vaše pite. Kakorkoli že greste, obstaja veliko možnosti za nadgradnjo okusa vaše omake, hkrati pa upoštevajte Forgionejev nasvet, da se izognete preveliki količini.
