Prvi korak, ki ga ne smete preskočiti, preden pogrejete zrezek
sploh ni tako zapleteno kot priprava, vendar je treba posvetiti nekaj pozornosti podrobnostim, da zagotovimo, da je skoraj tako okusen, kot ko je bil sveže kuhan. Čeprav je skušnjava, da bi svoje meso uničili tako kot z drugimi ostanki, se v tem primeru prepričajte. Ne glede na to, ali ste , štedilnik ali , razmislite vnaprej in govedino predhodno segrejte na sobno temperaturo.
Kaj se s tem doseže? Če prinesete ohlajen zrezek iz hladilnika naravnost v cvrčečo vročo ponev, boste na koncu v bistvu šokirali meso. Vlakna v govejem mesu se bodo napela in postala trda, zaradi česar bo lahko vaš končni izdelek trd in žvečljiv. Zunanjost se bo segrela tudi veliko hitreje kot sredina, zato tvegate neenakomerno ogrevanje. Poleg tega se lahko hladen zrezek hitro prime na vročo ponev – tako da, ko ga boste obrnili, se lahko okusna rjava zunanja plast, ki ste jo tako močno zapekli, loči od preostalega mesa. Prav tako lahko izgubite nekaj časa v kuhinji, če svojega mesa ne segrejete vnaprej na sobno temperaturo, saj bo ohlajen zrezek ohladil vročo ponev, zato boste morali počakati, da se ponovno segreje.
Zrezek pustite zunaj največ dve uri
Čeprav je dobro, da zrezek segrejete na sobno temperaturo, preden ga ponovno segrejete, se boste vseeno želeli držati smernic za varnost hrane. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo mesa ne bi smeli pustiti več kot dve uri ali eno uro, če je zunaj vroče od 90 stopinj Fahrenheita. Na srečo zrezek iz hladilnika potrebuje le približno eno uro, da se popolnoma segreje na sobno temperaturo. Če nameravate uporabiti pečico, govedino preprosto položite na rešetko, ki jo položite na pekač, tako jo boste želeli speči za enakomerno kroženje zraka. Če se odločite za ponev ali cvrtnik, pa ga lahko preprosto položite na desko za rezanje. V idealnem primeru boste imeli čas, da ga pustite segrevati celo uro pred ponovnim segrevanjem, če pa ne, vam lahko pomaga že 20-30 minut.
Drug način za optimizacijo ostankov zrezka je, da ga ponovno začinite. Ni vam treba dodati veliko, a okusi lahko izhlapijo v hladni komori hladilnika, zato lahko malce soli in popra stvari nekoliko poživite. Potem, zlasti če se boste odločili za kombinirano metodo pečenja v pečici in štedilniku, zrezke pri sobni temperaturi pred segrevanjem potapkajte s papirnatimi brisačami, da boste dosegli najboljše rezultate zapečenosti.
