Zadnji del vašega noža je edino orodje, ki ga potrebujete za luščenje rib
Nakup vnaprej narezanega fileja lososa ali morske plošče je zagotovo dober začetek odličnega obroka, a če želite izboljšati svojo najljubšo ribjo jed, morate raziskati. Priprava cele ribe zahteva malo več priprave, a na koncu daje globlji okus in vam omogoča, da uživate v še bolj prijetnem okusu.
Ne glede na to, ali pripravljate cel branzino iz ribarnice ali vrvico, polno ostrižev, ki ste jih sami ujeli, boste morali ribi pravilno določiti velikost, preden se premaknete v fazo kuhanja. Sluzast in potencialno neurejen postopek skaliranja je lahko nekoliko zastrašujoč in skrivnosten, še posebej, ko se ga lotite prvič. Na srečo verjetno že imate edino orodje, ki ga potrebujete za pravilno luščenje rib: dober kuharski nož. Preprosto podrsajte s hrbtno stranjo noža čez luske, da jih odstranite s kože, za seboj pa pustite gladko površino, popolno za kuhanje.
Držite rezilo pod kotom
Preden lahko uporabite svoj nož za luščenje rib, boste morali opraviti dve hitri nalogi. Najprej očistite zunanjo oblogo sluzi, ki obdaja telesa večine rib. Ta plast sluzi je pomembna za zdravje rib in povsem običajna za svežo ribo. To lahko storite tako, da ribe skrbno sperete. Nato s kuhinjskimi škarjami ali ostrim nožem odstranite vse plavuti, ki so še pritrjene na ribe. Ta dva koraka vam bosta pomagala ohraniti trden oprijem ribe in bolje krmariti po obrisih telesa med skaliranjem.
Ko je priprava končana, primite rep z eno roko in nož z drugo. S topo zadnjo stranjo noža potegnite po ribjem telesu, začnite od repa in se pomaknite proti glavi. Rezilo noža držite pod kotom, da lahko pride pod površino lusk, ko se premika po koži; debel, top rob bo luske zlahka odtrgal. Morda boste morali z nožem večkrat drseti po nekaterih predelih, da odstranite trdovratne luske. Ko temeljito oluščite eno stran, ribo obrnite in ponovite postopek na drugi strani.
Drugi bistveni nasveti za luščenje rib
Medtem ko je postopek skaliranja dokaj preprost, obstaja nekaj nasvetov in trikov, ki ga lahko olajšajo. Če imate težave z močnim prijemom repa, tudi po izpiranju zunanje sluzaste plasti, poskusite med postopkom luščenja nositi rokavice. Gumijaste rokavice so še posebej uporabne za prijemanje gladkih rib.
Po luskanju temeljito sperite telo ribe v hladni vodi. Težavne luske se bodo najverjetneje zadrževale na koži tudi po temeljitem odstranjevanju lusk, tekoča voda pa bo pomagala odstraniti morebitne ostanke. Po izpiranju položite ribo na čisto površino stran od mesta, kjer ste končali luščenje, in jo posušite.
Končno bodite pripravljeni na neurejen postopek. Ko ribi luščite, bo rob noža razpršil na stotine posameznih lusk po celotnem območju čiščenja. Te luske so zelo tanke in lepljive, zato jih je težko odstraniti z gladkih kuhinjskih površin, kot so pulti in pomivalna korita. Ustrezno se pripravite tako, da položite plast papirnatih brisač ali časopisa, da zadržite ostanke. Ko končate, lahko papirnato oblogo preprosto vržete v smeti in končate z neredom.
