– Svinjski kotlet, ki si ga večina ljudi verjetno predstavlja kot pravi svinjski kotlet, je rebra. Zarebrnica ni samo tisti kos mesa z dolgo kostjo, ampak je veliko več. Ste že kdaj slišali za ročaj na primer? Kaj pa kotlet?
Ročaj za meso?
Rebrasti kotlet izhaja iz drugega dela, reber, svinjskega kotleta. Rebrasti kotlet režemo izmenično, enega z rebrno kostjo, drugega brez reberne kosti, naslednjega z rebrno kostjo in tako naprej. Toda oba imata kost, kos vretenca. Mesarji rebrno kost in kos vretenca skupaj imenujejo ročaj.
Kotlet, znanstveniki se glede tega še ne strinjajo
Obstaja veliko zmede o tem, kaj točno je kotlet. Kuharji in mesarji včasih uporabljajo isto ime za drug kos mesa ali drugo ime za isti kos. Ker sami pripravljenega svinjskega kotleta ne dobite pri kuharju, ampak pri mesarju, sledimo njegovi razlagi:
“Kolet z ročajem se imenuje kotlet, kotlet brez reberne kosti, a s kosom vretenca, je uradni rebrni kotlet.”
Zarebrnica in zarebrnica
Ja, mislili ste, da smo že tam z rebrci, a ne. Včasih vidite rebra s tremi kosi mesa, od katerih je vsak drugačne barve. Ti kotleti so narejeni iz majhnega kosa govejega hrbta točno med plečetom in pravimi rebri in se zato uradno imenujejo medrebrni kotleti. Vendar se prodajajo kot kotleti iz govejih reber.
Rebra, vrsta rebrnih kotlet v enem kosu, prihajajo iz teleta ali govedine. Isti del jagnjetine se imenuje rack of lamb.
Zrezek v fileju, ne čisto prava zarebrnica
Ni pravega, ker je kos mesa izkoščen, kost je odrezana. Zrezek v fileju je lahko file ali rebra.
Priprava rebrnega kotleta
Rebrasti kotlet je mesni kotlet, ki je veliko bolj čvrst in vsebuje manj maščobe kot plečni kotlet. Zarebrnica zato zahteva krajši čas priprave kot plečeta in je odlična za cvrenje. Ta svinjski kotlet lahko daste tudi na žar.
Ker je lahko meso govedine ali jagnjetine v notranjosti še nekoliko rdeče in je vseeno priporočljivo, da svinjino dobro prepražimo, bo svinjski kotlet ostal dlje časa v ponvi. Po pečenju svinjskega kotleta pustite približno 10 minut na majhnem ognju.
Ne glede na pripravo, ki jo izberete, med pripravo pustite kost na rebrnem kotletu. Ta majhen košček daje vašemu mesu dodaten okus.
Nasveti
- Ne glede na pripravo, ki jo izberete, med pripravo pustite kost na kotličku. Ta majhen košček daje vašemu mesu dodaten okus.
- Ne moremo reči dovolj pogosto: meso vzemite iz hladilnika vsaj pol ure pred pripravo.
- Odrežite maščobno plast. Tako rebro kot zarebrnica imata tipično plast maščobe okoli sebe. To plast maščobe na nekaj mestih zarežemo, da se meso pri cvrtju ne zvije.
- Vzemite si čas, po pripravi ga pustite počivati pod alu folijo, tako kot steak. Vaše meso se bo nato tiho kuhalo. To je še posebej pomembno za rebra in fileje.
