Smešno, prej sem redno jedel kolostrum, zdaj pa? Ne, tega že dolgo nisem jedel. Zakaj ne? Preprosto zato, ker kolostruma preprosto ni naprodaj v trgovini. Gremo v trgovino po mleko, jogurt in vse druge mlečne izdelke in zato izgubimo stik s kmetom. Kolostrum je eden tistih izdelkov, ki jih pogrešate. In kakšna škoda je to.
Na srečo sem z nekom stopila v stik in mu povedala, kako zelo rada bi spet jedla kolostrum. Čez nekaj časa je zazvonil telefon. Nekaj litrov kolostruma je bilo rezerviranih posebej zame. Mislim, da me v tistem trenutku ne bi mogli osrečiti. Seveda želimo z vami deliti delček spomina na otroštvo in ponovno izkušnjo s čudovitim mlečnim izdelkom.
Kolostrum, kaj sploh je? Kolostrum je mlečni izdelek krave molznice. Toda kolostrum je poseben, ker je prvo mleko, ki ga krava da po rojstvu teleta. Pravzaprav malo koncentrata iz matere narave. Kolostrum ima veliko bolj čvrsto strukturo kot mleko in se ga zato ne pije, ampak uživa kot kašo.
Nasvet: Ste ljubitelj kolostruma? Lahko uživate dlje. Nezačinjen kolostrum lahko preprosto zamrznete! Na ta način lahko pozneje ponovno zaužijete kolostrum.
Pred uporabo morate kolostrum namočiti. Mnogi ne vedo več, kaj je welling, a tako preprosto je. Welling ni nič drugega kot segrevanje izdelka, ne da bi ga pustili zavreti. Kako to storiš? Kolostrum dajte v ponev, pustite nizek ogenj in mešajte. Še posebej veliko mešanja. Vidite, da se struktura kolostruma čez nekaj časa spremeni. V kolostrumu se pojavi nekaj svetlih kosmičev. Temu pravimo presejanje. Čistejša kot je vaša posoda in bližje kot se vrelišča dotaknete, manj se bo kolostrum strdil. Takoj, ko se kolostrum nekoliko zgosti in/ali sesiri, lahko ponev odstavite z ognja. Nato ponev postavimo v hladno vodo in pustimo, da se med mešanjem ohladi. To je vse!
Tradicionalno se kolostrum uživa z izdatno žlico sladkorja in koščki prepečenca. Tako kot krepko kašo so kmetje potrebovali. Prepečenec lahko tudi izpustite. Kolostrum ni komercialno dostopen, zato ga v receptih nikoli ne srečate. Ni izdelek množične proizvodnje in ni na voljo vsem. Komercializem ga ignorira, v kulinaričnem smislu pa je z njim vse mogoče. Oglejte si:
Kolostrum nevtralen
Čisti okus kolostruma je nekoliko trpek. To boste najbolje okusili, če samo namočite kolostrum in ne dodate nobenih sestavin.
Kolostrum s sladkorjem
Grenak okus kolostruma lahko odpravite tako, da ga naredite slajšega. To lahko storite z dodajanjem sladkorja ali medu. Tako nastane slajša kaša, ki jo lahko primerjate na primer z ovsenimi kosmiči.
Kolostrum s sladkorjem in prepečencem
Tradicija zahteva prepečenec v kolostrumu. Mlezivo najprej osladimo s sladkorjem, nato pa po njem razporedimo na koščke nalomljen prepečenec. Prepečenec se v kolostrumu zmehča in vse skupaj tvori hranljivo poslastico.
Kolostrum z medom in musliji
Namesto s sladkorjem lahko kolostrum sladkate tudi z medom ali javorjevim sirupom. V kozarec nalijte malo muslija in dodajte sladkan kolostrum. Okrasite s svežim sadjem in postrezite kot hranljiv in poseben zajtrk.
Kolostrum z breskvami in cimetom
Seveda lahko popestrite tudi s sadjem. Z medom ali sladkorjem sladkano kolostrum z žlico stresemo v skledo, nanjo potresemo nekaj müslija in zraven položimo polovico breskve. Nato čez potresemo malo cimeta.
Kolostrum z musliji in banano
Tudi z banano imaš lepo kombinacijo. V kozarec dajte nekaj muslijev, na vrh prelijte kolostrum in okrasite z rezinami banane. Končajte s čokoladnim okrasom in potresite z nekaj kakava v prahu.
Kolostrum s čokoladnim rižem in banano za otroke
Na enak način lahko naredite presenetljivo jed za otroke. Zakaj bi jih prikrajšali za to poslastico? Kozarce napolnite s kolostrumom, po njih razdelite malo napihnjenega čokoladnega riža in zaključite z rezinami banane. Lepa žlica v njej in otroci to doživijo kot slastno sladico.
Kolostrum z datljevimi lističi in praženim kokosom
Navdušenci lahko v kolostrum dodajo tudi trakove datljev in nato po njih potresejo malo praženega kokosa. Tako damo kolostrumu orientalski pridih.
Kolostrum z jagodami ali drugim sadjem
Kolostrum lahko vedno postrežete s svežim sadjem. Sladkan kolostrum v kozarec ali skledo in po njem porazdelite sadje. Z musliji ali brez. Eksperimentirajte tako, kot želite.
Palačinke s kolostrumom
In ja, iz kolostruma lahko naredite tudi palačinke. Otroci se nato na popolnoma drugačen način seznanijo s kolostrumom. Za palačinke uporabite običajni recept, vendar mleko nadomestite s kolostrumom. Palačinke, ki jih spečete iz tega, so velikokrat bolj hranljive, zato jih ocvrejte manj, kot ste vajeni. Te palačinke lahko kombinirate tudi z vsemi vrstami sladkih sestavin. Preberite tudi naš članek o palačinkah iz mlinarja.
Samo nekaj divjih idej. Ko to ugotovite, lahko eksperimentirate neskončno, a na žalost kolostrum ni tako pogosto na voljo, zato bo dvojno veselje, če boste v roke dobili vedro.
