Sestavina Umami, ki daje juhi razcvet okusa
Juhe so same po sebi prijetne s toplo juho, krepko zelenjavo in morda nekaj rezancev, testenin ali cmokov. Toda včasih bi vaša najljubša skleda potrebovala malo več oumpha v slanem oddelku. Morda ste v svoji juhi izpopolnili ravnotežje okusov, kot sta slano in sladko, toda ali ste razmišljali o dodajanju umamija? Če odmislite umami, peti okus, je pri ustvarjanju domačih juh velika zamujena priložnost za to, kar bi lahko bila vaša najbolj prijetna skleda doslej.
Kako pa v svojo juho vključite umami? Veliko sestavin vsebuje aminokislino glutamat, ki ustvarja umami okus. Obstaja pa ena sestavina umami “skrivnega orožja”, ki lahko izdatno poglobi intenzivnost okusa vaše juhe: gob šitake v prahu. Za opravljeno delo ne potrebujete niti svežih gob šitake. Vključite gobe šitake v prahu v svojo shrambo poleg drugih bistvenih začimb v prahu in lahko kadar koli.
Uporaba prahu gob šitake v juhah
Če običajno niste ljubitelj gob šitake, lahko še vedno dodate različico v prahu. Prah se naravnost razreže na umami okus, za seboj pa pusti večino šitake. To je preprosta bližnjica do eksplozije arome umami in vaša juha bo koristila, ne glede na to, ali je mesna ali popolnoma rastlinska. Toda pri uporabi gob shiitake v prahu je pomembno upoštevati, kako lahko spremeni teksturo in videz vaše juhe.
Šitake v prahu se najbolje obnese v gostih, kremastih juhah. Prah je gost, kar povzroči malo motnosti v juhi. Torej, če je vaš cilj čista in bistra juha, ne pozabite, da jo lahko prah gob šitake umaže in juho obarva motno sivo. Ko pa gre za kremne juhe, se bo prah gob šitake dobro raztopil. In vse, kar potrebujete, je približno čajna žlička, da močno spremenite juho.
Bolj pametne uporabe gob v prahu
Medtem ko gobe šitake v prahu poskrbijo za intenziven umami, so druge gobe v prahu bolj subtilne arome, medtem ko vašim juham še vedno dodajo kanček umamija. Za lažji umami si omislite prašek iz jurčkov. Ta gobji prah je bolj občutljiv in se pogosto uporablja v italijanski kuhinji, zaradi česar je odličen . Upoštevajte, da se bo okus vaše jedi spremenil glede na vrsto gob v prahu, ki ga uporabljate.
Poleg popestritve juh in omak ne podcenjujte pri začinjanju mesa. Zmešajte ga z grobo soljo in sveže mletim poprom ali pa ga uporabite samostojno za suho vtiranje za prste oblizniti. Gobji prah zasije pri mesu na žaru, saj ga toplota oživi. Pustite, da cvrči na mesu, zelenjavi ali pa ga počasi kuhajte v svojih juhah za vrhunec okusa, ki se obrestuje.
