Kako združiti vino z lovorjevimi pokrovačami, po mnenju sommeliera
Morda poznate skupaj z vsemi. Če pa res želite kar najbolje izkoristiti svojo večerjo s pokrovačami, je vse v tem, da mesnate mehkužce postrežete s pravim vinom. Navsezadnje lahko dober kozarec vina pomaga poudariti okus hrane, dopolni njen profil in izostri vaše čute, kar vam omogoča, da resnično uživate v svoji pojedini.
Da bi ugotovili, pa morate najprej razmisliti o vrsti pokrovač, ki jih pripravljate. Obstaja kar nekaj, dve glavni vrsti, ki ju boste srečali v oddelku z morsko hrano v vaši trgovini. Tasting Table se je pogovarjal s sommelierjem Scottom Mattsonom, solastnikom kluba za jazz in večerje v Denverju v Koloradu, da bi podrobneje raziskal to temo. Mattson pravi, da so lovorove pokrovače “veliko manjše, slajše in veliko manj slane” kot njihove morske vrste. Ne samo, da to določa njihov tipičen način kuhanja, ampak tudi, s kakšno vrsto vina jih poplakniti. Vseeno je odvisno od tega, kako so nežni morski grižljaji postreženi.
“Pogosta uporaba lovorovih pokrovač je ceviche, v tem primeru bi imel pri roki steklenico Txakolina roséja,” pojasnjuje Mattson. Rožnati naliv, ki izvira iz španske Baskije, je svež, rahlo saden in subtilno šumeč ter zagotavlja popolno dopolnilo cevicheju s pokrovačo s citrusi.
Poskusite še druge kombinacije vina in pokrovače
Ko gre za uživanje v školjkah, je dobro pravilo, da slane grižljaje združite z lahkim in hrustljavim belim ali rosé vinom. Scott Mattson se ponavadi strinja, tudi če so vaše pokrovače predstavljene v nekoliko težji jedi. “Lovorjeve pokrovače se pogosto uporabljajo tudi v testeninah na osnovi smetane, [and] v tem primeru bi bil res dober Verdicchio ali Vernaccia di San Gimignano čudovit,” pravi in pokliče dva italijanska belca. Medtem ko je Verdicchio znan po svojih “sladkih, breskovih aromah”, glede na , je Vernaccia di San Gimignano hvaljena kot svetla in citrusna, z notami jabolka, hruške in limone lahko posežete po okusu kremne omake, da poudarite mehkužce.
Končno, “če se odločite za klasično francosko predstavitev pokrovače v obliki Coquilles St. Jacques,” Mattson priporoča, da odprete steklenico bogatega roséja Bandol. Dejansko se francoska jed, ki zajema lovorove pokrovače, pečene v smetanovi omaki in prelite z drobtinami in sirom, dobro ujema s polnim profilom drznega francoskega vina. Prihaja iz pokrajine Bandol v Provansi, kjer so pridelana vina prepoznavna po robustnih okusih in podtonih temnejšega sadja, kot sta češnja in krvava pomaranča. Zaključen z vetrovitim pridihom Sredozemskega morja, se Bandol rosé zagotovo dvigne v priložnost, ko gre za dekadentno jed iz pokrovače. Na zdravje — in dober tek!
