Kaj je ban sojina omaka in zakaj je edinstvena?
Verjetno ste že slišali za in morda celo za razliko med temno sojino omako in svetlo sojino omako, toda ali ste že slišali za Ban sojino omako? Ban sojina omaka je posebna sojina omaka, ki prihaja iz obrtne vasi Ban v provinci Hung Yen v Vietnamu. Ta sojina omaka ima natančen recept, ki se prenaša in izpopolnjuje generacije. Tisto, zaradi česar Banova sojina omaka izstopa med drugimi vrstami, je globok okus, ki se razvije iz strogega procesa izdelave. Prepoved sojine omake je pomembna sestavina podeželskih obrokov v Vietnamu; kulturna praksa za izdelavo Ban sojine omake ji daje prevladujoče mesto med drugimi možnostmi omak.
Ban sojino omako lahko uživate z mesom, tofujem, zelenjavo in rezanci in se običajno uporablja v različnih obrokih. V primerjavi s sojino omako, ki bi jo dobili v trgovinah z živili tukaj v Ameriki, je sojina omaka Ban manj slana in blažjega okusa – blagega, kar se nanaša na dejstvo, da ne zadrži enakega močnega učinka običajne sojine omake. Namesto tega Ban sojina omaka razvije svoj okus iz postopka praženja, uporabljenega za njeno izdelavo.
Ban sojine omake v Ameriki ni zlahka najti. Morda boste imeli srečo in ga boste našli v specializiranih trgovinah z azijsko hrano in trgovinah z vietnamsko hrano ter nekaj neobskurnih spletnih trgovinah, vendar bi bilo najbolje, da poskusite pravo ponudbo, da ga poskusite v Vietnamu.
Kako nastane Ban sojina omaka?
Ban sojina omaka je narejena iz velikozrnatega lepljivega riža in drobnozrnate soje, v procesu pa se uporablja tudi regionalna voda iz vodnjakov, ki v omako vnese določen niz mineralov. Riž skuhamo in nato sušimo v košari, dokler ne začne rumeneti. Soja se praži, dokler ni globoko rjava. Fižol nato pustimo namakati v kozarcu iz terakote en teden ali dlje. Ko riž porumeni, ga pretlačimo, dokler ne postane pasta, ki jo vmešamo v terakota kozarce s fižolom.
Sestavine nato fermentirajo. Za pravilno delovanje sestavine postavimo na sončno svetlobo in redno mešamo. Ko je omaka fermentirana in ima rahlo sladek okus, je pripravljena za postrežbo. Prepoved sojine omake pripravljajo med sezono žetve sojinih zrn. Med sezono žetve se lahko sprehodite po vasi in vidite na desetine kozarcev pred hišami ljudi. Prepoved sojine omake je tako edinstven in specializiran izdelek, da je celo turistična industrija zgrajena okoli pričevanja procesa. Medtem ko velja za vsakodnevni izdelek v svoji specifični regiji, je po vsem svetu sojina omaka Ban bolj nedosegljiva, zaradi česar jo morate poskusiti na seznamih številnih sladokuscev.
