Različica oljk, ki se najpogosteje uporablja za polnjenje s česnom
Olive so čudovit dodatek k slanemu mesu, izvrstnim sirom in še več, ne glede na to, ali so na vašem krožniku ali predjedi. Toda ko odstranimo koščico in izdolbemo olivo, se pojavi priložnost, da naredimo en sijajen ugriz, tako da vanjo napolnimo vrednega spremljevalca: Oster, aromatični česen. In čeprav je kozarce s česnom polnjenih oliv enostavno najti na policah trgovin z živili, ste jih že kdaj poskusili pripraviti doma?
Če želite v olivo nadeti cel strok česna, potrebujete olivo z dovolj nepremičninami. Lahko se zanesete na katero koli veliko zeleno olivo, ki bo opravila delo, vendar bodite pozorni posebej na oljke kraljice, znane tudi kot oljke Sevillano. Ne le, da imajo kraljice oljke večje koščice, ki puščajo votlino odprtino za polnjenje, ampak je njihovo meso krepko in rahlo sladko, kar je popoln okusni kontrast z ostrim česnom. Morda ste jih vajeni gledati ali jih postrežejo same, toda če so polnjene s strokom česna, so popoln slan prigrizek.
Zakaj so kraljice olive vrhunske s česnom polnjene olive
Oljke Sevillano, natančneje oljke Sevillano, izvirajo iz Seville v Španiji, vendar so bile sčasoma prinesene v Združene države in jih je zdaj mogoče najti v številnih oljčnih kmetijah po Kaliforniji. Sorta oljk Sevillano je bila izpostavljena zaradi velike velikosti in čvrste teksture, tržijo in prodajajo pa se kot “kraljične” oljke. Ne samo, da so kraljice oljk zaradi njihovega profila okusa že same po sebi okusne, temveč so zaradi trdnosti in velike velikosti dovolj trdne, da jih lahko nadevate s skoraj vsemi sestavinami.
Če ste v stiski in ne najdete nobene matične oljke, lahko poskusite napolniti druge zelene sorte oljk. Vendar glede na velikost stroka česna te druge vrste oljk morda nimajo vedno prostora za cel strok. (Če je temu tako, lahko česen obrežete na velikost.) Če imate v rokah nekaj matičnih oljk in ste ljubitelj ostrega okusa surovega česna, je še vedno najbolje, da stroke česna najprej marinirate, preden Popolnoma surov česen bo nekoliko premočan in tekstura prehuda – navsezadnje so se s česnom polnjene olive v trgovini marinirale v slanici v kozarcu.
Metode priprave česna za polnjenje vaših matičnih oljk
Mariniranje česna bo omililo okus surovega česna in ga prepojilo z drugimi dopolnilnimi okusi. Izberite nageljne, ki se bodo prilegali olivam, ostale pa ustrezno obrežite. Te nageljnove žbice prenesite v skledo ali kozarec in jih prelijte z oljčnim oljem, balzamičnim kisom in nekaj začimbami, kot so italijanske začimbe, kosmiči rdeče paprike, sol in poper. Želite, da se nageljnove žbice marinirajo vsaj eno uro ali celo noč.
Če imate raje manj intenziven česen in imate čas za pripravo, lahko stroke česna pred polnjenjem popečete. Ko so marinirani, jih premaknite v posodo, primerno za pečico, in v pečico. Potrebujejo le približno 10 minut, da se pečejo pri 350 stopinjah Fahrenheita, nekaj časa, da se ohladijo, nato pa ste pripravljeni, da vsako olivo nadevate z bogato, sočno, praženo strokico. Če jih ne boste postregli takoj, dajte te polnjene olive nazaj v slanico v kozarcu – v nasprotnem primeru vzemite nekaj zobotrebcev in se pripravite, da boste navdušili svoje goste, ali pa pojejte celotno skledo sami.
