Razmerje, ki si ga morate zapomniti, ko sodo bikarbono zamenjate s pecilnim praškom
Razmerje, ki si ga morate zapomniti, ko sodo bikarbono zamenjate s pecilnim praškom
Nič ni tako kot navdušenje in sladko pričakovanje ustvarjanja nečesa okusnega iz nič. Ko pa gre za peko, se lahko to navdušenje hitro sprevrže v frustracijo, ko ugotovite, da vam manjka ključna komponenta. Predgreli ste pečico, položili vso svojo opremo in pripomočke, potem pa ugotovite, da vam je zmanjkalo sode bikarbone. To vas lahko resnično vrže s tečaja, še posebej, ker ima soda bikarbona ključno vlogo vzhajalnega sredstva, ki je bistvenega pomena za pravilno vzhajanje in teksturo vašega peciva. Na srečo obstaja rešitev, ki je verjetno že v vaši shrambi, kjer naj bi bila soda bikarbona: pecilni prašek.
Da, sodo bikarbono lahko zamenjate s pecilnim praškom, vendar to ni preprosta zamenjava ena proti ena. Razmerje, ki si ga morate zapomniti, je 1:3. Torej, za vsako čajno žličko sode bikarbone, ki jo zahteva vaš recept, boste uporabili tri čajne žličke pecilnega praška. Zakaj to specifično razmerje? Čeprav so precej podobni, niso enake stvari; vsak deluje nekoliko drugače zaradi svoje kemične sestave. Evo kako.
Zakaj potrebujete več pecilnega praška
Soda bikarbona je čisti natrijev bikarbonat, osnova, ki potrebuje tako kislino kot vlago, da se aktivira in proizvede plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da vaše testo ali testo naraste. Po drugi strani pa je pecilni prašek kombinacija natrijevega bikarbonata in kisline (običajno). Ker pecilni prašek že vsebuje kislino, potrebuje samo vlago, da se aktivira, zaradi česar je bolj samostojno vzhajalno sredstvo. S tem v mislih je razlog, da potrebujete več pecilnega praška kot sode bikarbone, ker je soda bikarbona po svoji naravi močnejše vzhajalno sredstvo kot pecilni prašek – približno tri do štirikrat močnejše. Zaradi te moči jih ne morete zamenjati ena proti ena.
Toda ta zamenjava ne vpliva le na količino vašega peciva; lahko vpliva tudi na okus. Ker pecilni prašek prinaša lastno kislino, se obstoječa kislina v receptu ne nevtralizira, kot bi se običajno s sodo bikarbono. V praksi to pomeni, da če vaš recept zahteva sodo bikarbono in kislino, kot je pinjenec ali jogurt, lahko zamenjava sode s pecilnim praškom pusti nekoliko več ostrega okusa, kot je bilo predvideno. Vendar pa to ni nujno slaba stvar, za tiste, ki želijo čim bolj ohraniti prvotni okus, bi lahko bila koristna zamenjava nekaterih kislih sestavin z nevtralno alternativo. Na primer, lahko limonin sok prelijete z vodo ali uporabite polnomastno mleko namesto ostrega pinjenca.
