2 napaki, ki ju delate pri cvrtju domačega krompirjevega čipsa
Poleg ustvarjanja okusnega , izdelava prijetnega krompirjevega čipsa kar v vaši domači kuhinji pomeni doseganje vrhunskega prigrizka. Medtem ko lahko v najbližji trgovini z živili vedno kupite vrečko ali dve svojih najljubših tankih in hrustljavih krompirjevih čipsov, nič ni boljšega od toplega krožnika doma ocvrtih rezin krompirja. Vendar, če ste že večkrat poskušali pripraviti ta hrustljav prigrizek in še vedno niste dosegli bledih rezultatov, boste morda morali ponovno oceniti nekatere ključne korake v procesu priprave.
Ker je krompir poln sladkorja in škroba, morate biti pozorni na nekaj dejavnikov, da ustvarite popoln hrustljav čips. Čeprav se zdi, da je globoko cvrtje krompirjevih rezin v vročem olju dovolj preprosto, bodite še posebej pozorni pri rezanju in namakanju. Za pripravo enakomerno kuhanega krompirjevega čipsa boste morda potrebovali več kot najostrejši nož. Mandolina zagotavlja, da rezine krompirja med kuhanjem ohranijo enako velikost in teksturo. Poleg tega, namesto da bi se zanašal na čisti H20 za upočasnitev oksidacije in izpiranje odvečnega škroba iz krompirja, je lahko kis skrivna sestavina, ki je preprečila, da bi tvoj domači krompirjev čips povzročil ne le svetlejšo barvo, ampak tudi ohranil dodatno hrustljavo strukturo. Če upoštevate ta nasvet, boste v hipu uživali v skledi hrustljavega zlatega krompirjevega čipsa.
Za enakomerno hrustljav krompirjev čips je potrebna mandolina
Kuharski nož ima veliko uporab v kuhinji, vendar se boste morda želeli odreči nadzoru nad zelo natančnim kuhinjskim orodjem, ko gre za pripravo. Mandolina je ostro rezilo, prekrito z gladko ravno površino, ki vam omogoča, da izdelek drsite ob njegov rob in tako ustvarite popolnoma enakomerne reze. Lahko kupite osnovno, preprosto mandolino, ki ima samo eno nastavitev, ali pa se odločite za rezalnik za mandolino, ki ima dodatno prednost nastavljivih nastavitev in ravni debeline, odvisno od sadja ali zelenjave, ki jo režete.
Poleg izbire manj voskastega krompirja, kot je rdečkasti, je enakomerno narezan krompir velik pomen tako glede dolžine časa kuhanja kot celotne teksture. Pri uporabi noža tvegate, da boste nekatere rezine narezali debelejše od drugih, kar lahko privede do surovega in prekuhanega krompirjevega čipsa v isti seriji. Mandolina zagotavlja enako debelino vsake rezine krompirja. Če imate mandolino z izjemno ostrim rezilom in želite tanjši, bolj hrustljav čips, narežite krompir na 1/16 palca. Če pa vam je všeč debelejši čips z bolj hrustljavim kotličkom, narežite krompir na 1/8 palca debelo. Ne samo, da mandolinski rezalnik naredi enakomerne rezine, ampak to priročno kuhinjsko orodje hitro in učinkovito reže krompir ter skrajša čas priprave.
S kisom ohranite strukturo narezanega krompirja
Če želite krompirjev čips z značilnim hrustljanjem in svetlo, skoraj nekuhano barvo, uporabite malo kisa, da upočasnite oksidacijo ali porjavitev in utrdite zunanjost rezin surovega krompirja. Če predhodno narezan krompir običajno namakate v vodi, dodatek malo kislosti prepreči, da bi surovi gomolji postali neprijetno rjavi. Če želite blond krompirjev čips, surove rezine najprej namočite v navadni vodi, enkrat ali dvakrat odcedite motno vodo, preden jih končno namočite z dodanim kisom. Za ravno pravo količino kislosti uporabite 1/2 skodelice kisa na vsakih 6 skodelic vode.
Poleg tega tako, da ostanejo vaše rezine še posebej čvrste med postopkom cvrtja. Krompir ima naravno veliko škroba in vsebuje hemicelulozo, ki je ogljikov hidrat, ki se v kislem okolju ne more zlahka razgraditi. Dodatek kisa v vodi za predhodno namakanje okrepi naravni pektin v zunanji površini krompirja, kar vodi do še bolj hrustljavega krompirjevega čipsa. Ta majhna količina kisline vzdržuje celotno strukturo vašega narezanega krompirja in se izogne možnosti kašastih ali zlomljenih prigrizkov. Preden poskusite izpopolniti še eno serijo domačega krompirjevega čipsa, se prepričajte, da imate pripravljeno ostro mandolino in beli kis.
