Delmonico Steak Vs Cowboy Cut: Ali obstaja razlika?
ima posebno privlačnost. Priskrbite si okusno mesno ploščo, pecite na žaru ali pecite na močni vročini in voilà – pojavi se okusna večerja. Čeprav postopek kuhanja in seznam sestavin morda nista izčrpna, je veliko truda vloženega v nabavo samega kosa. Zaradi številnih stilov, velikosti in cenovnih razredov je izbira kosa mesa razumljivo zastrašujoča.
Ljubitelji debelih, govejih kosov mesa naj si ogledajo kavbojske zrezke in zrezke Delmonico. Te plošče mesa so lahko debele impresivnih dva palca, običajno dopolnjene z gostim maščobnim marmoriranjem. Oba, nabavljena v trgovini, sta primerna za hitro kuhanje pri visoki vročini, ne glede na to, ali greste na žar ali na žar. Vendar pa je za natančnejše podrobnosti kuhanja koristno poznati njihov izvor, kjer nastane zmeda.
Kavbojski rez izhaja posebej iz reber in vključuje kost. Vendar se Delmonico nanaša na široko paleto zrezkov, ki jih je mogoče pridobiti iz različnih delov krave. Takšno neskladje je posledica zmede in nesoglasij v svetu kulinarike.
Kaj je zrezek Delmonico?
Zrezek Delmonico se nanaša na izbor kosov, ki so lahko pridobljeni iz rebrnega dela, kratkega ledja ali glavnega dela krave. Rez je lahko s kostjo in brez kosti; vendar je file ledja ali rebula še posebej priljubljena različica zrezka. Ne glede na izvor Delmonico opredeljuje njegova debelina – pogosto dva palca ali več – kot tudi mastna marmoriranost. Njegova trdna konsistenca je poudarjena z bogatim, mesnim okusom, prikazanim s hitrimi metodami priprave, kot sta pečenje na žaru in vrenje.
Zrezek je dobil ime po zrezku v New Yorku, ki so ga odprli leta 1827. O natančnem rezu, ki ga postrežejo v restavraciji, se razpravlja in se je verjetno spreminjal od večera do večera, vendar se je slog zrezka v restavraciji obdržal. Znani po svojem debelem rezu in redkih začimbah, jih prelijejo samo s soljo, poprom in kančkom masla, preden jih postrežejo poleg .
Kaj je kavbojski kroj?
Kavbojski narezek je še en velik kos govedine, pridobljen iz prvotnega rebra. Izrežemo ga iz zadnjih šestih reber in postrežemo s kostmi. Zaradi teh lastnosti je podoben , le da je ta kos bolj obrezan v smislu zunanjega mesa, maščobe in dolžine kosti. Ima prijetno maščobno marmoriranje, pa tudi bogato in nežno notranjost. Poleg tega prilepljena kost zagotavlja dodatno izolacijo in estetski videz.
Kavbojski zrezek je prav tako debel kos in se zaradi visoke vsebnosti maščob še posebej dobro obnese pri kuhanju na ognju. Okusne so na žaru ali pečenju, za dodaten okus pa jih lahko celo dimite. Za zagotovitev pripravljenosti notranjosti je koristno uporabiti . Kavbojski narezek lahko nahrani več ljudi, zato ga običajno narežemo pred serviranjem. Tako kot zrezki Delmonico tudi kavbojski narezek ponuja veliko dozo govejega okusa, zato sta za okusno izvedbo potrebna samo sol in poper.
Cowboy je specifičen mesni narezek, za razliko od Delmonica
Nakup Delmonica lahko vključuje vsaj devet različnih zrezkov. Od rebul s kostmi, ki jih je mogoče zamenjati s kavbojskim rezom, do rezine brez kosti in kratkega hrbta, ni nobene posebnosti v tem, kaj se prodaja pod tem imenom. Trenutna različica restavracije Delmonico streže rebulo brez kosti. Vendar pa se z imenom pogosto sklicuje tudi na ledja. Konsistentna sta njegova debelina in predispozicija za hitro peko na žaru pri visoki vročini. Kljub temu ne pozabite, da je to prilagodljiv izraz brez predpisov, zato ga nabavite pri uglednem viru.
Nasprotno pa je kavbojski kroj izpeljan posebej iz rebrnega primala. Obsega njegovo ikonično francosko kost in tri značilne mišice. Zaradi svojega izvora je naravno debel več kot dva centimetra. Ker obsega celotno oko in pokrovček, prilepljen na rebro, je teža blizu treh funtov. Posledično je to bolj dokončen kos mesa, označen samo z različnimi pasmami – kot je – in ne z nedosledno sestavo.
