Razlog, da nehate spirati zrezek
Kuhan zrezek je poln sočnih, slanih, mesnih dobrot, a surov zrezek takoj iz embalaže? Ne preveč. Nekuhan kos govejega mesa se lahko sprva zdi povsem neprijazen, še posebej, ker iz embalaže kaplja mesnat sok, zaradi česar boste morda mislili, da morate svoj zrezek oprati, preden ga spečete. Čeprav želite, da te tekočine ne pride v roke in pultov, se izogibajte izpiranju surovega mesa.
Glede na , surove govedine ni priporočljivo prati, preden jo skuhate. Utemeljitev je povezana z navzkrižno kontaminacijo – kakršni koli dodatni koraki, ki jih dodate svoji pripravi, lahko razširijo škodljive bakterije na druge površine, kot so brisače, pulti in umivalnik. Glede na raziskavo USDA lahko izpiranje surovega mesa poveča možnosti navzkrižne kontaminacije, ki lahko vodi do bolezni, ki se prenašajo s hrano. Nekoč (kot v zgodnjih 1900-ih) je bilo veliko bolj običajno, da so ljudje sami zaklali svoje krave, zaradi česar je bilo pranje mesa nujno. V današnjem svetu je govedina običajno že razkužena, preden pride v vašo kuhinjo, zato je ni treba čistiti sami.
Kako varno pripraviti svoj zrezek
Torej, kako lahko pripravite zrezek, ne da bi povečali svoje možnosti, da zbolite za boleznijo, ki se prenaša s hrano? Prvi korak je zagotoviti, da je na sobni temperaturi, preden začnete kuhati, vendar je ključnega pomena, da se tudi na tem področju držite nasvetov o varnosti hrane. Ministrstvo za kmetijstvo (USDA) odsvetuje, da se zamrznjen zrezek odmrzne na pultu, saj bi ga lahko v tem primeru izpostavili temperaturam, kjer se lahko razmnožujejo bakterije. Namesto tega meso čez noč odtalite v hladilniku ali v zaprti vrečki, potopljeni v hladno vodo, pri čemer vodo zamenjajte približno vsake pol ure, da zagotovite, da ostane ohlajeno. Tehnično lahko svoj zrezek varno spečete tudi v mikrovalovni pečici, vendar tega zaradi okusa in teksture ne priporočamo.
Ko se vaša govedina segreje na pravo temperaturo, jo morate le posušiti s papirnato brisačo, da zagotovite hrustljavo zunanjo plast. Če morate razrezati kos mesa, naredite to na deski za rezanje, takoj zatem si umijte roke in temeljito pomijte posodo. Če res želite biti previdni, delajte z neporozno ploščo iz plastike ali marmorja. Da ostanete varni v kuhinji, se je potrebno malo bolj potruditi, vendar se bo splačalo, ko se boste na poti izognili zastrupitvi s hrano.
