Brezhiben nasvet za testo Julie Child, da preprečite, da bi se sadje v tortah potopilo
Brezhiben nasvet za testo Julie Child, da preprečite, da bi se sadje v tortah potopilo
Če ste že kdaj ugotovili, da so bile vse borovnice na dnu torte, ko ste jo spekli, potem veste, da so sadje in torte lahko pravi kulinarični izziv. Te čudovite jagode in drugi sadni elementi, ki kar pokajo od sladkosti, lahko resnično pokvarijo vaš končni rezultat. To je, razen če zgrabite stran iz playbooka. Ameriška kuharska mojstrica, izobražena v francoščini, se je soočila z istim problemom, a je prišla do genialne rešitve.
Otrok je ta trik uporabil posebej, ko je pripravljal jagodni clafoutis, vendar ga je enostavno prilagoditi. Da se sadje ne bi potopilo, je četrtino testa za torto vlila v kateri koli pekač, ki ga je uporabljala, in ga postavila na kuhalno ploščo le za nekaj minut na nizek do srednji ogenj – ravno toliko, da se je testo nekoliko strdilo. . Od tam lahko dodate sadje k preostalemu testu in spečete. Ta preizkušena in resnična metoda ustvari plast pogače, ki preprečuje, da bi sadje potonilo.
Gravitacija na delu
Zakaj sadje sploh potone? Nekateri sadeži so precej gosti in preprosto preveliki in težki, da bi jih obesili v testo. Ko se torta peče in vzhaja, jo prevzame gravitacija in vse to sadje potone. Kandirane češnje, borovnice, brusnice, jabolka in jagode se znajdejo v tej kategoriji. Na žalost, če jih potresete s posipom moke, ne boste preprečili, da bi kup sadja končal izgubljen na dnu vaše torte.
Otrokova tehnika se morda zdi zastrašujoča, vendar naj vas ne prestraši. Morda boste potrebovali nekaj tort, da jo izpopolnite, a ko to storite, bo vaše sadje veliko bolj enakomerno razporejeno po torti. Kljub temu, če ne želite najprej speči plasti torte zaradi strahu, da bi bil del vaše torte bolj suh od preostalega, lahko preskočite uporabo celega sadja in namesto tega prerežete jabolka, hruške in jagodičevje na pol ali manjše in jih potresemo z moko, preden jih vmešamo v testo. Če delate z manjšimi kosi sadja in jih premažete z malo moke, boste lažje plavali v testu, namesto da bi se potopili.
