Kaj resnično loči polnjeno pico od klasične globoke posode?
Ljubite ga ali sovražite, je čikaški rezanec. Seveda to ni edina trditev The Windy City o slavi pice. Številni prebivalci Chicaga bodo vse življenje trdili, da je mestna “prava” občinska pica razmeroma tanka skorja, kvadratno rezane pite, priljubljene v gostilnah South Side. Toda tudi med množico debelih pic je veliko razlik.
Čeprav so zelo podobni, se , ki jih prodajajo verige, kot je častitljivi Giordano’s, strukturno razlikujejo od globoke pice, sloga, za katerega trdi, da ga je izumila nacionalna znamka Uno’s. Okrogla, globoka in prekrita z omako je čikaška polnjena pica prav tako okusen podvig kot globoka pita. Toda poglobite se pod površje in videli boste, da je ta slog zgrajen nekoliko drugače.
Kosmičasto skorjo najprej položimo v ponev z visokimi stranicami. V to skorjo sodi nemajhna količina prelivov – klobasa, čebula, paprika in gobe so klasična kombinacija – skupaj s sirom Mozzarella. Ta “nadev” se zapre z drugo, čeprav tanko plastjo skorje, ki se nato pred peko prelije s pikantno paradižnikovo omako. Dodana plast skorje preprečuje, da bi se omaka in prelivi pomešali, preden je pica razrezana, in doda toliko več škrobne mase.
Bolj subtilne razlike med temi picami
Globok krožnik se izogiba dodani plasti skorje, vendar je v primerjavi z drugimi picami še vedno narejen nekoliko nazaj. Uporabljen je enak slog ponve in skorja je oblikovana okoli vsakega centimetra notranje površine. Na koncu pojdite in sir z omako. To povzroči, da se omaka karamelizira in nekoliko okrepi, ko se prelivi in sir topijo in stopijo spodaj. Medtem ko se na prvi pogled zdi, da je tanek zavihek skorje na polnjeni paradižnikovi piti vse, kar jo loči od globokega krožnika, bodo puristi trdili, da je več podrobnosti od tega.
Vsak slog ima bogato skorjo, ki ima toliko skupnega s pecivom kot testom za pico, oba pa imata pikantno omako, ki izniči bogastvo skorje in nadeva. Oboje gre tudi močno na prelive in sir, vendar se tukaj po mnenju nekaterih začneta razhajati. Polnjena pica je pravzaprav globlja od obeh in ta dodatni prostor se uporablja za pakiranje več sira, mesa in sira.
Globoka jed naj bi imela manjšo dozo sira in prelivov in lahko trdimo, da je zaradi tega bolj uravnotežena s skorjo in omako. Verjetno je to odvisno od tega, od kod naročate, in velikosti ponv. Ena stvar pa je gotova – če iščete ravnotežje v slavnih chicaških pizzah, poiščite kje drugje.
