Jajčni puding proti flanu: kakšna je razlika?
Blede, majave sladice so precej pogoste po vsem svetu, priljubljeni izbiri pa sta flan in jajčni puding. Večina krem in pudingov je narejenih iz jajc in smetane, ki ju ni težko najti. Če pa vas zanima priprava lastnega flanca ali jajčnega pudinga, morate vedeti, s čim delate. Gre za tole: Flan je krema, jajčni puding pa je običajno puding – vendar ne vedno. Vpletena je tudi karamela, vendar bomo o tem kasneje.
Obe sta sladki sladici, narejeni večinoma iz smetane in nato kuhani. Vendar pa je krema (in torej flan) narejena z jajci in sladkanim mlekom poleg smetane, sam flan pa vključuje karamelo. Po drugi strani pa je puding narejen iz sladkorja in neke vrste škroba za zgostitev zmesi (običajno moke ali koruznega škroba). Postane zapleteno, ker jajčni puding vključuje tudi jajca, a potrpite z nami: v jajčnem pudingu se jajca uporabljajo le za aromo in ne kot sredstvo za zgoščevanje. Pri kremah (in torej flanu) je samo jajce sredstvo za zgoščevanje, ki zagotavlja želeju podobno teksturo.
Pravilno pripravite svoje pudinge
Morda pa niste tukaj zaradi teh manjših podrobnosti – radi bi vedeli, kaj lahko pričakujete, ko vam jih postrežejo. narejen tako, da vzamete jajca, mleko, sladkor in včasih vanilijo in jih dodate v osnovo iz karameliziranega sladkorja (kar je v resnici samo modni izraz za). Nato celotno zmes spečeš v pečici in ko je pečena, flančad obrneš tako, da je karamela na vrhu.
Jajčni puding ima nekaj različnih različic, odvisno od tega, ali ste na Kitajskem, Japonskem ali drugje. Običajni kitajski jajčni puding vključuje kuhanje jajc, sladkorja in vode ali mleka na sopari, da nastane svilnata sladica, ki je veliko manj čvrsta kot flan. Vendar na koncu niso tako različni. Na Japonskem se najbolj priljubljen “jajčni puding” imenuje purin. Toda kljub temu, da se imenuje puding, je tehnično krema in je regionalna različica flanca.
Okusno potovanje
Vendar je vse zapleteno: Izraz “créme caramel” se pogosto uporablja izmenično s sladkim flanom, zlasti v Združenih državah, drugje pa se nekoliko razlikujeta. V nekaterih delih sveta se izraza “flan” in “jajčni puding” uporabljata tudi zamenljivo – tako jezik deluje v tako velikem obsegu. Toda tisto, kar običajno poznamo kot flan in jajčni puding, vsaj v ZDA, prihaja z različnih celin.
Flan sega vse do rimskega cesarstva, kjer so ga kuhali stari Rimljani med eksperimentiranjem z jajci. Jed je skozi stoletja precej potovala in sčasoma postala priljubljena v Latinski Ameriki, ko so jo prinesli španski kolonisti. Jajčni puding je bil predstavljen na Japonskem v 19. stoletju (sčasoma je pripeljal do purina, kar pomeni “puding”), več kitajskih jajčnih pudingov pa se je pojavilo med dinastijo Qing. Sladice iz kuhanih jajc in smetane so še danes priljubljene po vsem svetu in jih ni težko pripraviti sami.
