The Crescent Roll Hack za veliko lažjo baklavo
Baklava ima dolgo zgodovino. Pred prvim neposrednim pojavom v 15. stoletju so stari Grki, Rimljani in Asirsko cesarstvo imeli jedi, ki so (vsaj nejasno) spominjale na to, čemur bi rekli baklava. To je sladica, ki se je obdržala, čeprav je pogosto prepuščena festivalom ali praznikom – in kljub spretnosti, ki jo zahteva tradicionalno pripravljena različica iz nič.
Klasična baklava je običajno narejena z orehi ali pistacijami, medom ali sladkornim sirupom in plastmi zelo tankega testa. Medtem ko mešanica oreščkov ne potrebuje preveč natančnosti razen sekljanja, sirup pa se dovolj zlahka sestavi, je za mnoge peke najbolj moteč in zmeden element, na katerega se obesijo, testo.
Baklava je običajno narejena iz filo testa – iz nič ali zamrznjenega – s katerim je lahko težko delati in vodi do manj kot zvezdniških rezultatov. Torej, čas je, da se izognete stoletni tradiciji za malo kulinarične ugodnosti. Zamenjajte polmesečne zvitke za filo testo v svojem receptu in na koncu boste dobili okusno (in veliko lažjo) sladico.
Izvedite zamenjavo, da zmanjšate izziv
Ker so tako tanke, morate filo liste obdelati z rahlim dotikom. Zagotoviti morate, da so popolnoma odmrznjene, sicer se lahko rjuhe razbijejo. Če z njimi ravnate premočno, se lahko testo strga in postane težko delati. Testo, ki ga ne uporabite, zavijte v vlažno brisačo, sicer se lahko izsuši. Seveda je okusen, a ko ste v stiski s časom (ali potrpežljivostjo), filo ni najlažja sestavina za delo.
Na srečo je ustvarjanje baklave v obliki polmeseca preprosta zamenjava in zahteva le en razmislek, ko pripravljate svoj najljubši recept za baklavo. Nadeva vam ni treba prilagajati, vendar boste morali prilagoditi metodo za testo. Običajno se baklava sestavi in speče v enem zamahu, a ker je testo za polmesečne zvitke debelejše od testa za filo, je treba spodnjo plast predhodno peči približno pet minut, da se prepričate, da je pečena. Nato lahko položite nadev in zgornjo plast, zarežete in spečete.
Tradicionalno narejena baklava ima hrustljavo skorjo, ta nadomestek pa se bo razlikoval po teksturi. Testo za polmesečne zvitke bo malo bolj kruhasto in puhasto, vendar bo sladica imela enak sladek okus po oreščkih in zahtevala bo veliko manj truda.
Peka enostavnejše baklave
Zamenjava s testom za zvitke v obliki polmeseca bo naredila celoten postopek baklave sladko preprost, a če želite ostati pri bolj pristni izkušnji in obdržati filo testo, še vedno obstajajo načini, kako narediti peko enostavno. Tudi če uporabljate kupljeno filo testo, koraki za baklavo pogosto vključujejo namazanje vsakega lista z maslom. Ker bo večina receptov zahtevala ducat (celo 40) listov, bo to lepljiv in dolgotrajen postopek – na srečo ni nujno. Namesto tega s čopičem premažite nekaj listov masla ali rahlo premažite le dele vsakega lista, da bo hitreje šlo. Za še hitrejše delo lahko sestavite celo baklavo, jo zarežete in nato na vrh prelijete stopljeno maslo, da pronica skozi slojevite folije.
Oreščke v nadevu za baklavo je treba drobno sesekljati, vendar ni razloga, da bi to delali ročno. Če se ne želite ukvarjati z odpiranjem pistacij, jih lahko kupite ali druge sorte oreščkov, ki so že sesekljane, da prihranite čas, ali pa oreščke postavite v kuhinjski robot za nekaj stročnic. Zrezek mora biti fin, vendar ne v prahu – zato jih ne sekljajte predolgo. Z le nekaj triki za prihranek časa in energije je lahko baklava enostavna in okusna sladica.
