Zakaj je vaša predjed iz kislega testa živa stvar?
Nekoč med zaprtjem so se množice ljudi lotile priprave kruha. Čeprav so banano in naan pogosto pekli, je kruh iz kislega testa kmalu postal najboljša izbira za nove pekovce kruha. Medtem ko se zaradi postopka izdelave kruha iz nič človek počuti, kot da je lastnik svoje pekarne, je predjed iz kislega testa živa, čeprav ne povsem dihajoča stvar, ki ljudem omogoča, da živijo svoje otroške fantazije, da so znanstveniki.
Kruh iz kislega testa ima čudovit okus, pa tudi nizko vsebnost glutena in veliko količino beljakovin. Vendar pa ga od drugih kruhov ne loči le njegov okus in hranilne vrednosti, temveč tudi način izdelave. Medtem ko se tradicionalni kruh zanaša samo na komercialni kvas, vsebuje mešanico moke in vode. Sprva se morda ne zdi veliko, a ta preprosta kombinacija fermentira s pomočjo dodatne moke in vode, ki ju je treba dodati prvotni seriji. Starter bo sčasoma začel brbotati – tukaj boste videli, da je starter živ, z verigami kvasovk, ki jedo sladkorje in škrob v moki.
Ko hranite starter, vanj vstopijo bakterije iz zraka, vaših rok, žlice in dodatne moke. Ko pridejo v starter, se srečajo z encimi – beljakovinami, ki pospešijo kemično reakcijo – ki so že v moki. Ta kemična reakcija omogoča mikroorganizmom rast in širjenje.
Kako pogosto je treba hraniti starter iz kislega testa?
Tako kot rastline, hišni ljubljenčki in vi, je predjed iz kislega testa živo bitje, ki ga je treba hraniti. Na srečo ni izbirčen – moka in voda sta vse, kar potrebuje za preživetje. Z vsakim hranjenjem je treba malo starterja postrgati. V nasprotnem primeru bo starter, ki ga hranimo vsakih 12 do 24 ur, prevelik. Poleg tega odstranitev vrha omogoči preostalemu delu predjedi boljši dostop do hrane.
V dveh tednih bi morala biti vaša predjed iz kislega testa pripravljena za peko. Morda bo trajalo malo dlje, a podvojitev velikosti, zgoščevanje in nastajanje mehurčkov na vrhu so znaki, da je vaša predjed pripravljena, da postane kruh. Čeprav zahteva pozornost, naj vas ne skrbi, da bi ubili svoj zaganjalnik. Lahko se začne temniti na vrhu, a tudi to lahko oživimo z več hrane in mešanjem. Če pa začne plesneti ali postane rožnat ali oranžen, ga je treba vreči.
Če je predjed iz kislega testa shranjena v hladilniku, jo je treba hraniti le enkrat na teden. Od tam lahko osvežite svoj starter in ga dodate v testo, da ga pripravite ali spremenite v .
