Kuhar pojasnjuje, zakaj je francoska čebulna juha bolj okusna v restavraciji kot doma
Kuhar pojasnjuje, zakaj je francoska čebulna juha bolj okusna v restavraciji kot doma
Obstaja razlog, zakaj vsi radi gremo ven jest: včasih restavracija preprosto naredi jed boljšo, kar lahko velja za vse od do . Če ste že kdaj naročili francosko čebulno juho kot predjed iz zrezkov ali glavno jed vašega obroka, ste izkusili užitke vroče, slane juhe, sladke, karamelizirane čebule in gnjecavega topljenega sira – ki imajo samo malo več. oomph v primerjavi z domačo različico te jedi.
Da bi nam pomagali ugotoviti, zakaj je restavracijska različica boljša, se je Tasting Table obrnil na , lastnika sodobne ameriške restavracije Gravitas v Washingtonu, DC. Gravitas se osredotoča na sezonske sestavine lokalnega izvora, zato ne preseneča, da Baker oznanja visoko kakovostne sestavine. kot enega ključnih elementov okusne francoske čebulne juhe, vredne postrežbe v restavraciji. Druga lastnost, nam je povedal, je topilnica sira. Čeprav večina od nas nima enega od teh doma, še vedno obstajajo načini, kako lahko na svoji jedi dobite tisti popolno lepljiv preliv. Po zaslugi Bakerja imamo vse informacije, ki jih potrebujete za kakovostno restavracijo doma.
Kuharji v restavracijah uporabljajo aparate za topljenje sira
Po Bakerjevih besedah je talilnik sira ključnega pomena za pripravo francoske čebulne juhe v restavraciji. “Kjer se restavracije lahko ločijo od domače kuhane francoske čebulne juhe, imajo talilnik sira, ki resnično omogoči karamelizacijo sira in zagotovi odlično barvo, da bi dobili tisto popolno napeto potezo,” je Baker povedal za Tasting Table. Te specializirane naprave so natanko takšne, kot se slišijo – čeprav so nekoliko podobne opekačem kruha, so namenjene topljenju sira in segrevanju hrane, ne pa kuhanju surovih sestavin. Za domačo kuhinjo lahko kupite pultne enote, vendar je razumljivo, če ne želite (ali imate prostora za) povsem nove naprave samo za ta samotni namen. Če želite ponoviti rezultate, položite rezine bagete s sirom pod brojlerja za samo štiri minute, nato pa jih dodajte v sklede za juho.
Lažji način za pripravo restavracije vredne juhe je, da upoštevate Bakerjev nasvet glede vrst sira, ki jih uporabite. , vendar se vam ni treba ustaviti pri tem. Kuhar Gravitas prav tako priporoča vključitev parmezana in mocarele – prvega za barvo, drugega pa za čudovito raztegljiv okus sira.
Kraljuje čebula Vidalia
Medtem ko je preliv iz topljenega sira bleščeč del te jedi, ki vas bo vzbudil, ni edini pomemben del. Baker pojasnjuje, da francoska čebulna juha, ki je vredna restavracije, vpliva tudi na kakovost drugih vključenih sestavin – namreč goveje juhe, čebule in arom. Medtem ko juho morda samo kupimo v trgovini, bodo kuharji v restavracijah svojo naredili iz visokokakovostnih govejih kosti. In čeprav lahko zgrabimo katero koli staro rumeno čebulo, Baker izrecno priporoča čebulo Vidalia. “To je predvsem zaradi njihove sladkosti in ker so večja čebula,” je povedal za Tasting Table. “Večja velikost pomaga, ko jih pripravite v julienne, saj omogoča, da čebula postane lepa in nitkasta, kar ustvari telo juhe.”
Vsak recept za francosko čebulno juho, ki je vreden soli, bo imel tudi dober odmerek sestavin, ki dajejo okus, vendar Baker svetuje, da v lonec potopite vrečko zelišč. Uporablja zrna črnega popra, lovorjev list, rožmarin in timijan. Ne samo, da je to odličen način, da nadgradite svoj recept iz nič, ampak lahko deluje tudi na . Za piko na i pa ne pozabite zaliti z žganjem in rdečim vinom.
